正中四川酸菜鱼的做法-正宗四川酸菜鱼

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正中四川酸菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正中四川酸菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川酸菜鱼的家常做法？
2. 如何做酸菜鱼四川正宗的酸菜鱼的做法？
3. 正宗四川酸菜鱼是怎么做的？

四川酸菜鱼的家常做法？

1. 草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

2. 鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用

3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

4. 加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；

5. 加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；

6. 维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

7. 全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉、鸡精、葱末调味，就大功告成了。

在锅中加入适量的油，将鱼骨和姜片放入锅中煸炒，煎到金***

2· 加水熬鱼汤。

3· 洗好的鱼片放少许盐、生粉，用手均匀。

4· 干辣椒切段

5· 辣椒切圈和泡椒放一起。

四川的酸菜鱼的家常做法，先到市场里选3到4斤的鲤鱼，把筋抽掉，切成片，将大蒜，生姜，料酒，胡豆瓣，淀粉，拌均匀，等30分钟后，把坛子里的酸菜青叶切碎放在铁锅里面用猪油炒，炒香了倒水煮开放入鱼片。

材料：

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克

做法：

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

如何做酸菜鱼四川正宗的酸菜鱼的做法？

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。



2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

正宗四川酸菜鱼是怎么做的？

1、鲤鱼1000克、豆瓣酱20克、干辣椒8根、蒜15克、姜1块、醋15毫升、生抽15毫升、糖适量、盐适量、料酒适量。

2、选取新鲜的鲤鱼，去鳞去内脏之后清洗干净，并在鱼身上划上一字。

3、在表面撒上盐和适量的醋，少量料酒，腌制15分钟左右，把姜和蒜剁成沫，葱切成小段。

1/20 做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。

2/20 然后从鱼背顺鱼骨下刀。

3/20 刀紧贴鱼骨慢慢片开。

4/20 片下整片鱼身。另一边如法炮制。

5/20 刀与菜板呈30度角，把鱼身片成薄些的鱼片。

1· 买的花鲢鱼3斤多，洗干净控干水份，加入料酒，鸡蛋清，淀粉，老姜粒抓拌均匀备用

2· 家里自己泡的酸菜，切片用水清洗几遍，再用清水泡着备用

3· 准备泡辣椒，小米椒，青椒，泡姜，蒜，青花椒备用

4· 洋葱半个备用

5· 小葱切断，把刚才泡好的酸菜捞出备用

6· 米凉粉切块，我们四川叫米凉粉，不知道其它地方叫什么

7· 菜油烧开冒烟，把所有调料和酸菜放进去炒香

8· 炒香后放入郫县豆瓣，这时候的豆瓣一定要炒熟

9· 这就是炒好的料，是不是很美味

10· 炒好料后加水

材料：

花鲢3斤、四川泡青菜300g、油、盐、料酒、淀粉、泡椒、葱、姜

四川酸菜鱼正宗腌制方法：

1、将花鲢去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开，去掉鱼骨，再轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片；

2、片好的鱼片，加入盐、料酒、淀粉腌制15-20分钟；

3、把泡辣椒和葱姜切成段，把泡青菜洗净切成条；

4、净锅入油，下入辣椒煸香，下入葱姜继续煸炒，倒入泡青菜煸炒均匀；

5、倒入清水烧开下入鱼骨，大火煮开转小火，煮15-20分钟；

6、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散；

7、等鱼片煮成白色关火倒入容器，浇少许热油在鱼片上即可。

到此，以上就是小编对于正中四川酸菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正中四川酸菜鱼的做法的3点解答对大家有用。