川味泡椒酸菜鱼的做法-川味泡椒酸菜鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川味泡椒酸菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川味泡椒酸菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川酸菜鱼泡菜最正宗的做法？
2. 麻辣酸菜鱼片的正宗做法四川？

四川酸菜鱼泡菜最正宗的做法？

1、准备食材：葱姜蒜、小米椒和泡菜，切碎备用；另准备一个大碗，加入生抽、老抽、蚝油，鸡精，胡椒粉、盐、清水拌匀成调料汁。

2、新鲜的草鱼整理干净，砍成大块，加适量盐、料酒腌制十分钟，用厨房纸巾吸干鱼肉上的水份，抹上淀粉。将鱼块轻轻地放入油锅中，小火炸到金黄捞出。

3、锅留底油，爆香葱姜蒜、小米椒和泡菜末：放入炸好的鱼块，倒入调好的调料汁。

4、盖上锅盖，中火焖一会，等汤汁收干差不多时，即出锅啦，最后撒上点香菜叶或葱花，酸辣又美味的泡菜鱼

1、准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用。

　　2、将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来。

　　3、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块。

　　4、鱼肉顺着纹路片成片

　　5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段。

1、食材：草鱼1斤，酸菜1斤，干辣椒50g，花椒50g，葱30g，姜30g，蒜30g，玉米淀粉30g，盐10g，鸡蛋1个。

2、做法：

（1）鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切片；酸菜洗净，切片。

（2）将干辣椒去籽切段、花椒量好备用、生姜切片、淀粉备用。

（3）鱼肉放盐、淀粉、蛋清、白胡椒拌均，腌制20分钟，酸菜抄水2分钟，沥干水份。

（4）姜切片、蒜切片、辣椒切段，用油爆出香味。下鱼骨、酸菜翻炒3分钟，加水熬汤，汤呈白色后，捞出鱼骨、酸菜，滑入腌好的鱼肉，煮5分钟，至鱼肉变白，再放入鱼骨、酸菜焖煮2分钟，出锅装盘。

1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。

2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。

3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。

4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。

主料：鲫鱼400克 酸***100克。 　

辅料：火腿25克 油菜心25克 冬笋25克。

调料：葱汁8克 姜汁7克 盐5克 味精1克 料酒10克 胡椒粉1克 植物油20克。

做法

1、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用；

2、泡酸菜（酸***）和青菜心（油菜心）洗净后切成段；

3、熟火腿和冬笋分别切成长方片；

4、将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒；

5、加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫；

6、用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。

麻辣酸菜鱼片的正宗做法四川？

麻辣酸菜鱼片的正宗四川做法如下

1/21 花鲢鱼宰杀备用，鱼酸菜两包泡水里备用

2/21 材料：鸡蛋，淀粉，料酒，辣油，葱姜蒜，干辣椒，泡椒，花椒，辣油

3/21 鱼酸菜根部太厚，要用刀给它片得薄薄的，叶子就随便改下刀就好。

4/21 鱼肉，鱼骨，解体

5/21 把鱼片片得薄薄的

正宗做法：把草鱼清洗干净,鱼骨切块,加盐腌制一下,鱼肉切成片,用清水清洗干净,加盐,胡椒粉,料酒,鸡精,蛋清,生粉顺时针搅拌。

锅中油热下入鱼骨,生姜片,酸菜,泡椒,适量清水,加盐,鸡精调味,加白醋煮熟捞出备用,下入鱼片煮熟捞出倒入碗中,加蒜末,干辣椒,葱花,浇上热油就可以了

食材：

草鱼一条，酸芥菜一棵，葱姜蒜，干辣椒，花椒，白芝麻，小米辣。

调料：

花生油，食盐，料酒，胡椒粉，白醋，淀粉。

四川麻辣酸菜鱼片的正宗做法步骤：

1.草鱼清洗干净，把鱼肉和鱼头分开，鱼骨剁成小块，鱼肉切成薄鱼片，鱼骨加料酒，胡椒粉，姜沫抓拌均匀，鱼肉加淀粉，胡椒粉，料酒，抓拌均匀分别腌制10分钟。

2.把葱姜蒜，小米辣切沫，酸菜切细段装盘备用，起锅烧油，加入适量花生油，油热下葱姜蒜沫和小米辣爆香，然后下酸菜，大火翻炒，炒出香味后，盛出备用。

3.另起锅烧油，可以放多点花生油，油热下鱼头和鱼骨，油煎至鱼骨和鱼头两面金黄，再倒入已经炒香的酸菜翻炒均匀，再加入适量开水煮6分钟，放入食盐和胡椒粉提鲜。

4.煮熟鱼骨后，捞出装入大碗中，再把鱼片放入汤中煮熟，再把鱼片和汤汁一起倒入大碗中，撒上干辣椒，白芝麻，花椒粒，葱花，淋上热油即可出锅开吃。

到此，以上就是小编对于川味泡椒酸菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川味泡椒酸菜鱼的做法的2点解答对大家有用。