大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川麻辣水煮鱼的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川麻辣水煮鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
重庆麻辣水煮鱼是一道具有浓郁川菜特色的美食。下面是一种常见的做法:
材料:
- 500克草鱼或者其他适合煮汤的鱼类
- 50克泡椒
- 30克豆瓣酱
- 20克郫县豆瓣酱
- 50克生姜
- 50克蒜苗
- 100克豆芽菜
- 100克粉丝(可选)
准备材料:鱼头 一个,鱼片 适量, 黄豆芽 150克,蛋清 一个,姜片 适量,蒜片 适量,红油豆瓣 50克,干辣椒段 适量,花椒 30克,葱花 适量,胡椒粉 适量,料酒 适量,生粉 适量,盐 适量,鸡精 适量
1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀,腌制半小时。
2、黄豆芽洗净沥干水分备用。
3、热锅倒油,放入姜蒜和豆瓣酱,不停翻炒。
4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。
1、用料:主料草鱼2斤。
2、辅料:黄豆芽适量、鸡蛋清1个。
3、调料:食盐少许、葱2根、料酒适量、淀粉少许、麻辣火锅底料1包。
4、鱼肉洗净,片成片,鱼骨和鱼肉分别用容器装好,黄豆芽、大葱洗净。
5、鱼肉用少许淀粉,盐,料酒,一个蛋清腌制十分钟。6、炒锅放水,水开放火锅底料,熬到沸腾。
材料
鱼片250g,水煮配菜250g,水煮汁80g,干椒段3g,花椒2g
做法
1、锅中加30g油,下花椒和干辣椒用小火炸香;
2、下水煮料包炒香,放入500***烧开,入黄豆芽、大***煮2分钟后,把鱼片一片一片下锅,改小火煮熟出锅倒入碗中即可。
原料:
草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克
制法:
1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。
2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。
准备材料:鱼头 一个,鱼片 适量, 黄豆芽 150克,蛋清 一个,姜片 适量,蒜片 适量,红油豆瓣 50克,干辣椒段 适量,花椒 30克,葱花 适量,胡椒粉 适量,料酒 适量,生粉 适量,盐 适量,鸡精 适量
1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀,腌制半小时。
2、黄豆芽洗净沥干水分备用。
3、热锅倒油,放入姜蒜和豆瓣酱,不停翻炒。
4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。
把鲤鱼鱼鳞刮掉,把内脏取出。把里面的黑膜、贴骨血去除干净。把尾巴扩成燕子尾,腹鳍去掉三分之一,把背鳍也去掉,在鱼身上改上花刀,不要太深,方便腌制入味。
2.
用葱、姜、盐、啤酒腌制,用葱姜在鱼身上抹均匀。切好葱姜蒜薹碎和肥肉粒。烧上油,用干净的布把鱼上多余的水分吸掉。七成油温下锅炸,边炸边把油浇在鱼的身上,炸到鱼熟即可。
3.
接下来炒豆瓣,炒出红油要起酥的时候,把肥肉末下进去,加入啤酒和水,再加入葱段
主料:草鱼、鲶鱼等。
辅料:豆芽。
调料:油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香醋25克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖5克、胡椒面5克、鸡蛋1个。
做法:
1、干辣椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、葱切成葱花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用 2、 将鱼身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
到此,以上就是小编对于四川麻辣水煮鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川麻辣水煮鱼的做法的4点解答对大家有用。
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