炕鱼的做法-炕鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炕鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炕鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 面炕鱼的做法？
2. 固始面炕鱼配方？
3. 炕鱼如何不粘锅？
4. 炕鱼汤做法？

面炕鱼的做法？

做法：鱼刮掉鱼鳞，去除内脏，然后用盐、胡椒粉和料酒腌制一会儿，再沥干水分，均匀的裹上面粉。

裹满面粉的鱼就可以放到大锅里面煎了，在农村一般都用柴火来做饭，而煎出来的鱼味道也会更香哦。等到这些鱼肉煎到两面金黄之后，这香味也弥漫到整个厨房了，而煎好的鱼直接吃也是很美味的，然后加水、生姜去炖煮，最后下香葱和盐调味，这就可以出锅了。

固始面炕鱼配方？

用料

鱼四五条   鸡蛋两个

面粉适量  西红柿一个

豆腐一块  平菇适量

生姜 适量   盐适量

植物油适量

香葱适量

料酒少许

豆腐一块

1.将新鲜的野生鲫鱼洗净，放入姜片，精盐，滴几滴料酒，腌制入味。

炕鱼如何不粘锅？

把鱼洗干净，并把鱼身上的水沥干或擦干；

2/4

把准备好的鸡蛋液均匀的涂抹在鱼身两面，鸡蛋液里可以适当的加点盐；

3/4

把锅洗干净，并擦干水，冷锅下油，开火把油烧热至感到油温为宜，然后把已经均匀涂抹好鸡蛋液的鱼慢慢的放入热锅里煎即可，小伙慢慢煎至两面金黄即可；

1，在锅里的油完全烧热后,先别急着将鱼下锅,我们可以在油锅底部均匀撒上一把食盐,然后轻轻转动锅内的油,使油和盐混合均匀,之后再将鱼下锅。

撒盐后,盐可以调和油温,放入鱼后就不会引起油温有剧烈的变化,这样炕鱼就不会粘锅,也不会掉皮了。

煎鱼前先用大火把锅烧热，再用切好的新鲜姜片把锅底都涂抹一遍，使生姜汁布满整个锅底。

之后再倒油，等油热后将鱼下锅，等鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄便可出锅啦。

生姜汁涂抹锅底后，锅底形成了一层薄膜，有使鱼肉受热更加均匀的作用，因而煎鱼时不易粘锅，也就可以避免鱼肉掉皮了。有的锅本身具有防粘锅的功能，用来煎鱼是再合适不过了。

1.很多人家里使用的铁锅，都会有粘锅的现象，所以如果可以的话，可以换做不粘锅来制作鱼，另外，制作的时候要把锅底的糊痕清理干净，这样也可以避免做鱼时粘锅的现象。

2.做鱼的食用油要尽量稍微多一些，这样可以减少鱼跟锅底的接触，有助于减少鱼粘锅的现象。

3.在烹饪鱼之前，应该把鱼肉裹上适量面糊，这样在烹饪的时候鱼就可以快速定型，也不容易粘锅。

4.可以使用生姜来避免鱼粘锅的现象，在做鱼之前，需要那一块生姜或是姜汁在烧热的锅底多涂几遍，涂完的生姜可以直接扔掉，或是处理一下跟鱼一起下锅，如果觉得这个方法比较麻烦，还可以在油锅中直接加一块生姜来烹饪，这个方法也可以防止粘锅的现象，但是效果会差一些。

5.还有一种比较传统的方法，就是使用过油气的方法来避免鱼粘钩的现象，在烹饪鱼之前先把锅里的油烧热，之后再用铲刀把锅中的热油浇一遍锅壁，用这样的方法也可以防止粘锅。

炕鱼汤做法？

可以做豆瓣炕鲫鱼。口感清香鲜美，营养价值高。做法【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）

【制作过程】 1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

到此，以上就是小编对于炕鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炕鱼的做法的4点解答对大家有用。