重庆麻辣牙签肉的做法-四川麻辣牙签肉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆麻辣牙签肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆麻辣牙签肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆麻辣香肠的正宗做法？
2. 如何简单制作牙签肉？

重庆麻辣香肠的正宗做法？

猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片，放入辣椒粉所有调料，充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。

准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈，将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结，将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体，在每隔约一尺长的地方用细绳结紧，每间隔两节的地方拴上挂绳，将香肠提起，放沸水中汤一下后迅速提出，挂在通风处10天后便可以或煮或蒸食了。如果香肠做好后天气不好，可以用电扇吹干。当然，有条件用烟熏下味道更好。

再贡献一个做腊肉的方子：

后腿肉10斤，盐2两，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，胡椒粉一勺，冰糖2两，白酒3两

做法：用牙签在肉上扎孔待用；调料全部放锅中用中火炒香，撒抹在肉上，揉匀，放盆里腌7天后拿出挂在通风处晾到半干，然后烟熏即成

：猪前腿肉10斤。

调料：

1、辣椒粉2两（可依个人口味增减）。

2、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。

3、胡椒粉1大匙。

把猪肉调好调料灌在猪小肠里即可。用前甲子猪肉，切成片，然后在肉里加入适量的辣椒面，花椒面，料酒，少许白糖，胡椒面，鸡精，姜汁，盐等调料，抓办均匀，灌到肠衣里，然后用线分成一截一截的系好，凉到木杆上吹干，然后再拿到烟熏房里去熏，熏好了就是重庆麻辣香肠了。

重庆麻辣香肠做法如下：

1.猪肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入小盆里加入适量高度白酒充分浸泡，去除肠衣的腥味。

2.猪肉（最好是瘦7肥3）用温水擦干净，切去猪皮后切成手指一般大的长条备用。

3.准备干辣椒若干（视口味定），花椒适量，把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好放凉后打成细粉

4.切好的猪肉依次加入盐，糖，辣椒面，花椒面，白酒充分拌匀。

5.把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。排好气后，就可以用线扎成小段，用针再次排气。灌好的香肠挂起来晾干就可以啦

第一步：选择肉质。

上乘前腿肉、优质后腿肉

灌制香肠最好选择刚宰杀出来的农家用粮食喂养出来的年猪肉，取其前或后腿肉，肉质细嫩红润，灌出来的香肠质量好。如果选用用饲料喂养出来的猪肉，水分稍多点，肉质略逊于粮食猪肉，不过差别不是很大。

第二步：切条。把刚买来的新鲜猪肉剔骨去皮，留下少许肥肉（有点肥肉在里面，香肠吃起来会更滋润些，口感细腻汁满）。然后切成6、7厘米的长条，手指粗细，肥肉切细小条，备用。切条的肉、肥肉要更细小一点

第三步：配料。按一定的比例给切好的猪肉配上辣椒面、花椒粉、胡椒粉、盐、白酒、味精、少许白糖等调味品，

配料：辣椒面、花椒粉、盐、白酒、白糖

也可加入麻辣酱，口味可随自己的喜好添加或减少调味品多少，与切好的肉调制均匀，腌制10分钟到20分钟左右，让肉入味。调均和匀的肉料，腌制10一20分钟。

第四步：灌肠、捆扎。将调制好的肉料用灌肠机（手工灌制也可）灌入猪小肠（事先洗净刮净），不宜过紧，便于捆扎

灌制香肠。

成节。捆扎时，每20一一25厘米一小节用粗线进行捆扎，肠中有空气的地方用针扎放空气，以免香肠爆裂。

如何简单制作牙签肉？

准备材料；鸡胸肉半片、蚝油半勺、牙签适量、生抽少许、盐少许、鸡蛋清少许、黑胡椒粉少许。

1、鸡胸肉清洗干净后切1cm~2cm左右大小块装碗中。

2、在碗中加入蚝油、生抽、盐、黑胡椒粉、鸡蛋清拌匀腌制15分钟左右。

3、鸡肉腌制好后，用牙签穿起来，放入空气炸锅烤15分钟。

4、15分钟后把它盛入盘中即可开吃。

到此，以上就是小编对于重庆麻辣牙签肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆麻辣牙签肉的做法的2点解答对大家有用。