蒸扣碗肉的做法-蒸扣碗肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蒸扣碗肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蒸扣碗肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 扣碗肉的正宗做法及配方？
2. 云南扣碗肉的正宗做法？

扣碗肉的正宗做法及配方？

用料：五花肉500克，草果1个、八角2个、肉桂1片、丁香5个、葱段、姜片、料酒、酱油适量。

具体步骤：

步骤1:锅中倒入食用油，待油热将五花肉下锅炸至肉皮金***捞出备用。

步骤2:肉皮趁热抹上酱油，然后将肉切成方方1.5cm左右的小块。

步骤3:将肉皮朝下挨着碗底码放，上面放上花椒、八角、桂皮、葱姜丝上锅蒸30分钟。

步骤4: 蒸熟取出把碗反扣到盘子即可。

1、五花肉冷水下锅，加姜片、料酒、八角、香叶和花椒，水开后撇去浮末，继续煮至筷子能轻松插入时捞出。

2、在五花肉四周抹上老抽上色，用叉子在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。

3、锅中放油，把五花肉肉皮朝下炸成虎皮色。

4、五花肉切成0.5cm厚的片。

5、 白糖、生抽、老抽、蚝油拌匀成料汁。

6、每片都抹上料汁。

7、 香芋切成和肉一样厚的片。

8、香芋放在油里炸至金***，这样在蒸制时就不容易软烂而塌陷。

9、五花肉肉皮朝下，一片五花肉夹一片香芋摆在碗中，香芋上也抹点料汁。

10、放到蒸锅里蒸1个小时。

锅中加入适量水烧开，倒入五花肉500克，姜片4片，花椒3克，盖上盖子焖煮15分钟，煮至筷子可以插入猪皮后捞出，这里切记猪肉的水先别倒掉;

2、碗中倒入甜酒水10克，均匀的抹在猪皮表面，然后抹上老抽上色，猪肉的每个面都要抹上老抽，晾干后用吸水纸将水吸干，这是为了防止炸肉时被油溅起烫伤;

3、锅中倒入适量菜籽油，油温至7成热时改用小火，放入五花肉油炸，要不停的移动猪肉，炸至猪皮起泡，翻面再炸两分钟，之后将其捞出，放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟，这样可以让猪皮更加酥软可口;

4、猪肉捞出后放凉将水分沥干，五花肉切片，皮朝下盛入碗中，均匀的撒上些许姜末，再撒上梅干菜250克，撒上花椒2克，碗中倒入生抽10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，调匀后淋至碗中;

5、蒸锅中倒入适量水烧开，放入装好的五花肉，先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟，最后取盘子盖在五花肉碗上，到处多余汤汁后，将肉扣在盘中即可，这样一份醇香可口肥而不腻的梅菜扣肉就大功告成了

食材：新鲜五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

做法如下：

1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。

3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

材料准备：

扣肉1斤，姜蒜末适量，水1500ml，油五勺，盐35克，糖25克，鸡精三勺，味料一勺半

做法步骤：

1· 所有食材备好。

2· 把扣肉倒放，用水泡20分钟扣肉皮，这样好切。

3· 泡好的扣肉皮好很光滑，不皱。

云南扣碗肉的正宗做法？

用料：五花肉500克，草果1个、八角2个、肉桂1片、丁香5个、葱段、姜片、料酒、酱油适量。

具体步骤：

步骤1:锅中倒入食用油，待油热将五花肉下锅炸至肉皮金***捞出备用。

步骤2:肉皮趁热抹上酱油，然后将肉切成方方1.5cm左右的小块。

步骤3:将肉皮朝下挨着碗底码放，上面放上花椒、八角、桂皮、葱姜丝上锅蒸30分钟。

步骤4: 蒸熟取出把碗反扣到盘子即可。

1、锅中加入适量水烧开，倒入五花肉500克，姜片4片，花椒3克，盖上盖子焖煮15分钟，煮至筷子可以插入猪皮后捞出，这里切记猪肉的水先别倒掉;

2、碗中倒入甜酒水10克，均匀的抹在猪皮表面，然后抹上老抽上色，猪肉的每个面都要抹上老抽，晾干后用吸水纸将水吸干，这是为了防止炸肉时被油溅起烫伤;

3、锅中倒入适量菜籽油，油温至7成热时改用小火，放入五花肉油炸，要不停的移动猪肉，炸至猪皮起泡，翻面再炸两分钟，之后将其捞出，放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟，这样可以让猪皮更加酥软可口;

4、猪肉捞出后放凉将水分沥干，五花肉切片，皮朝下盛入碗中，均匀的撒上些许姜末，再撒上梅干菜250克，撒上花椒2克，碗中倒入生抽10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，调匀后淋至碗中;

5、蒸锅中倒入适量水烧开，放入装好的五花肉，先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟，最后取盘子盖在五花肉碗上，到处多余汤汁后，将肉扣在盘中即可，这样一份醇香可口肥而不腻的梅菜扣肉就大功告成了。

到此，以上就是小编对于蒸扣碗肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蒸扣碗肉的做法的2点解答对大家有用。