黄汤鱼的做法-黄汤鱼的做法步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄汤鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍黄汤鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄汤鱼正宗做法？
2. 黄汤鱼是哪里的菜？

黄汤鱼正宗做法？

主料：

黄鱼500克、葱10克、香菜10克

辅料：

盐1匙、醋1勺、味精0.2匙、黑胡椒粉1匙

做法：

1、钓的新鲜黄鱼准备做个黄鱼汤

2、取出黄鱼的鱼鳃和内脏

3、处理好的黄鱼洗净沥干水份备用

4、黄鱼放入锅中添加适量清水大火煮起来

5、鱼汤大火煮15分钟改成中小火煮

黄汤鱼片的制作

鲜笋一个剥去笋衣，削去笋兜，一剖为二。

用清水充分煮透。

笋子熟透后，再次把掐不动的老皮削干净。

用清水漂透。

切片后继续用清水漂起。

鲜香菇剪去蒂。

淘洗干净后用个碗装好，放姜片、拍破的大葱几根，倒一些黄酒。

上笼蒸二十分钟。

取出来晾凉后改大片。

1、鲜鱼经剖杀治净，片切成片，用盐、料酒码味后，用蛋清豆粉拌匀。

2、锅内化猪油烧至五成热时，下剁细的泡辣椒和泡姜、花椒炒香，掺鲜汤烧开。

3、打去料渣，下香菇片、玉兰片略煮，将鱼片抖散入锅。

4、加盐、味精、胡椒粉烧开，煮熟后舀入汤盆内，撒上葱花即成。

黄汤鱼是哪里的菜？

是宁波的，在宁波，大黄鱼没有一家不喜欢吃，不会做的，是作为宁波人顶起码的常识般的存在。当然一些老底子出名的饭店里***傅更是将之做得出神入化。所以宁波菜以黄鱼入馔者颇多，尤其以大汤黄鱼、腐皮包黄鱼、拖黄鱼、黄鱼羹最为有名。咸齑黄鱼汤，是江浙一带的传统名菜，名列宁波十大名菜之一。

朝初年，在四川长宁竹海的清江河畔，住着一户黄姓人家。兄弟二人靠沿江打鱼为生。大一点的鱼，就拿到市场上去卖，小一点的鱼，则留给自己吃。

大多数时候，他们都是将鱼整治干净后，加江水大火熬煮，打渣去骨，再放点盐，制成鱼汤。所谓“活水煮活鱼，味道自然鲜”。但是，再好吃的鱼汤，吃久了也会伤。一次，他们煮鱼时，加了几根从家里带来的泡红辣椒、几片老姜，这样熬出来的汤，味道大不一样，不仅下饭，而且还可以驱寒。

黄汤鱼是川菜中一个传统风味菜肴之一，成菜有菜有汤，细嫩脆爽，咸鲜中略带乳酸辛香，酌酒下饭均可。

据说在四川江安那边，就是现在的蜀南竹海附近，曾有姓黄的两兄弟以打渔为生，喜欢用产自竹海的鲜笋和自家的泡姜泡海椒弄鱼吃，后来其做法流传出来，人们都仿效之，取了个名字叫“二黄汤鱼”。

二黄汤鱼是川菜中一个传统风味菜肴之一，成菜有菜有汤，细嫩脆爽，咸鲜中略带乳酸辛香，酌酒下饭均可。经过历代厨师们的不断改进，加入香菇、酸菜片、玉兰片、上等清汤来熬制，便成了现在的一道佳肴。

二黄汤鱼材料：

    主料：鲜鱼1条(约750克)，水发香菇、玉兰片各25克，鸡蛋清1个。

    辅料：葱花15克，泡辣椒、泡姜、花椒、精盐、料酒、味精、鲜汤、胡椒粉、淀粉，植物油各适量。

到此，以上就是小编对于黄汤鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄汤鱼的做法的2点解答对大家有用。