整只鱼的做法-整只鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于整只鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍整只鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 整只鱼怎么切？
2. 怎样把整鱼切成块？
3. 巴比鱼的做法？

整只鱼怎么切？

平放着切。只需要把鱼处理干净在水龙头下冲洗之后平放在案板上，之后用刀慢慢的从鱼尾处开始切成比较小的块，切成块之后可以在盆中腌制上一段时间再烹饪，这样做出来的鱼吃起来更入味。烹饪用不完的鱼可以用碗装好之后保存在冰箱冷冻起来。

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怎样把整鱼切成块？

主料，一条整鱼，切刀。

步骤一，把整鱼去鳞开膛破肚取出内脏，冲洗干净控干水份。

步骤二，清洗干净的整鱼，先从鱼背上切一刀成为两半，再分别切成块，这就是把整鱼切成块的方法。

把整鱼切成块的方法如下：

步骤/方法 1.将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2.将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！

4.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5.片好以后的鱼片就是这个样子的！

6.鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。

巴比鱼的做法？

      可以清蒸、红烧，煎烤。下面介绍做法：

      准备材料：巴比鱼1大段、香菇4朵、蒸鱼豉油1大勺、 料酒1勺、姜2片、 葱1段、胡椒粉适量、盐1克

制作步骤：

1、将巴比鱼解冻，并仔细清洗一下鱼骨的截面部分，因为这部分会存有一点鱼血。

2、将洗净的鱼吸净水份，然后加入料酒、葱、姜、胡椒粉、一点点盐略腌制一会。注意盐一定要不要放多了，因为蒸制时要用蒸鱼豉油。

3、可以将腌制的鱼段清洗一下，并用厨房纸或干净的毛巾吸尽水份。

4、香菇切好，备用。

5、再将鱼放入盘中，然后将切好的香菇片摆在鱼上面，然后淋上蒸鱼豉油。蒸鱼豉油一大勺 就足够，因为它有一定的咸度，千万不要放多了。

6、再把鱼段上摆点红椒做点缀。这里用的是不辣的红椒，喜欢辣的朋友可以放点小米辣段。

7、锅中水沸后，放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可。熟的鱼段可以很好的分辨出，鱼肉的纹路可以很明显的看到了。蒸好的鱼会渗出一部分水份，出锅前，我们再用汤勺将汤汁从盘中捞着往鱼上面均匀的浇一下，这样可以使香菇和鱼更入味。

食材：巴比鱼1条（约900克），藿香末20克，碎烧料（松花蛋白，马蹄，水发香菇，火腿等）140克，郫县豆瓣50克，番茄酱80克，姜米20克，蒜米30克，葱花30克，精盐，绍酒，胡椒粉，白糖，味精，香醋，鲜汤，芝麻油，红油，色拉油各适量。

做法:

　　1、巴比鱼宰杀治净，从下颌处至尾部剖开，脊骨处相连，接着便在鱼身两侧剞上一字花刀，之后纳入盆中，用精盐、绍酒、胡椒粉腌渍入味。

　　2、把碎烧料均切成小丁备用。

　　3、炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，下入腌好的整鱼，炸至表皮焦硬时，捞出沥油。

　　4、锅留底油，投入姜米、蒜米、葱花爆香，下入郫县豆瓣、番茄酱炒出色，掺入鲜汤，下入炸好的鲤鱼，烹入绍酒和香醋，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精，撒入松花蛋白丁、马蹄丁、水发香菇丁、火腿丁，待旺火烧沸后，转小火烧至入味且汤汁浓稠时，下入芥蓝茎丁和藿香末，淋入芝麻油和红油，见已亮油时，撒入熟花生碎和熟腰果碎，起锅装盘即成。

 主料：冻巴鱼6斤

辅料：大姜适量、花椒适量、八角2个、酱油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、醋适量、桔子皮1个

炸巴鱼的做法步骤

1.把冻鱼拿出来常温解冻

2.试着鱼很容易切开了就开始切片，不要等完全解冻后再切就不成形了。

3.切好的巴鱼片把肚子里的肠胃拿出来，清洗一下。

4.倒上料酒和去一下腥味

5.准备好调料，大姜切片，桔子皮剥出来。

6.锅里加水，水量只要能没过鱼就行，放上所有的调料。

7.放上适量的盐，视自己的口味而定。

到此，以上就是小编对于整只鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于整只鱼的做法的3点解答对大家有用。