醋酸鱼的做法-醋酸鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于醋酸鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍醋酸鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 醋酸鱼片的做法？
2. 鱼放醋的正确方法？
3. 陈醋鱼用什么鱼做？

醋酸鱼片的做法？

1、鲢鱼宰杀去头去尾，去鱼骨与刺！净鱼肉改刀成片，加盐，葱，姜，料酒，水浸泡八分钟左右，沥干水分！

2、鱼片裹蛋清液，拍干淀粉，下入六成油温炸至金黄脆嫩！

3、调制糖醋汁，（先甜后酸）放入鱼片，淋上热油翻炒均匀即可！糖醋汁调制：锅中烧热水加入白糖化成糖水，加白醋，红醋，再加入番茄沙司，少许盐熬制均匀，收厚芡，出锅。

1、两斤左右的花鲢鱼一条，整理干净后取净肉片成片。 2、芹菜一两，切段。 3、蒜苗一两，切段。 4、香葱一两，切段。 5、豆瓣一大匙。 6、油辣椒三大匙。 7、花椒粉一大匙。 8、老姜一小块，切末。 9、蒜两瓣，切末。 10、酱油两大匙。 11、料酒两大匙。 12、淀粉两大匙，加水兑成芡汁。 13、醋、盐、味精适量。

1把鱼宰杀后起肉，鱼肉切成大的薄片，用盐、生抽、淀粉、少许糖、料酒、姜丝腌30分钟

2把酸菜用水漂洗一下，切成大块

3鱼头、鱼骨用油煎黄，加入沸水，以料酒去腥，中火煮15分钟熬成乳白色的鱼汤

4爆香姜丝、蒜头、干辣椒段，倒入酸菜和切开的泡椒炒2分钟，加鱼汤煮沸后用中小火再煮10分钟左右（视个人口味而定，喜欢酸味浓一点的煮的时间久一些)，以盐及鸡粉调味，将酸菜捞出放进大海碗里

5待酸菜鱼汤再次煮沸后下鱼片烫熟，鱼片变色马上起锅，连汤一起倒入盛酸菜的大碗中，撒上麻油、葱花、香菜即可

醋酸鱼片是一道经典的川菜，以鲜美的鱼肉佐以酸辣的汁水，口感醇香可口，以下是醋酸鱼片的做法：

材料：

- 鱼片 250g

- 焯水过的粉丝 50g

- 青红辣椒适量

- 金针菇适量

- 花椒、姜、蒜、香菜适量

- 醋、酱油、盐、白糖、料酒、淀粉、清汤适量

1.在鱼身两侧划口，面粉涂抹在鱼身上

2.锅里放入油，手提鱼尾，往鱼身上淋热油

3.把鱼划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，锅内留底油，放入番茄酱略炒

4.锅内加入适量的水，再放入调料烧开。淋入水淀粉炒匀

5.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

鱼放醋的正确方法？

做鱼时，要在加水或者汤前放醋。

这样可以快速去除鱼的腥味，因此是放醋的最佳时机。

醋里面有醋酸与鱼中的碱性物质发生中和反应，因此可以减少鱼的腥味。煮鱼时添加少许醋，能提鲜，又将小鱼鱼骨煮得柔软可口。

1. 食材：鳜鱼500克、生姜10克、镇江香醋100克、盐2克、糖50、味精2克、水淀粉30克、老抽5克。

2. 片鱼片，去骨，上浆。西湖醋鱼是用草鱼直接一批为二，然后带骨的一半切瓦刀片，不带骨头的一半直接用，这样保证了鱼能成熟均匀。

3. 煮一大锅的水焯熟。西湖醋鱼是直接两片鱼片放水里煮。

4. 煮好的鳜鱼片直接放盘子里就可以了。西湖醋鱼是煮熟的草鱼放盘子里，做到这一步后面就是调味了。

5. 煮水，加姜末，老抽调色，加一点盐提味，味精提鲜，注意，不要加油。西湖醋鱼一点油都没有的。

陈醋鱼用什么鱼做？

一般是鲤鱼或草鱼用陈醋做，如果做糖醋鱼的话，那就要用陈醋

陈醋可以去腥，也可以提鲜。烧鱼时放醋再加些料酒味道会很香。因为在化学中酸醇酯化生成的酯是香的。而醋就是酸，料酒就是醇，他们会发生化学反应而生成香香的酯。

鱼有腥昧，是因为海产鱼类在新陈代谢的最终产物中总氮量的很大一部分以氧化三甲胺、挥发性碱、甜菜碱、胆碱等形式存在。

鱼中这些含氮物质一般可溶于水，所以鱼经过炖、煮可减轻腥气。但水的挥发性和对鱼体的渗透力都不如某些有机溶剂，如乙醇、乙酸、乙酪等，所以在做鱼时加点醋(主要含乙酸),再放点酒(主要含乙醇),则解腥效果极佳。当加入醋时，鱼油中某些造成腥气的物质还会变成可溶性盐类，从而使腥气减轻，而且醋和酒都带有香气，还有以香压腥的作用。

此外，在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的含量。也可放少许白醋

到此，以上就是小编对于醋酸鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于醋酸鱼的做法的3点解答对大家有用。