酒店高档菜的做法-酒店高档菜品以及做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店高档菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酒店高档菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋白浆怎么调、利苑酒店有道菜用到了蛋白浆，求配比，谢谢？
2. 山西五寨大烩菜正宗做法？

蛋白浆怎么调、利苑酒店有道菜用到了蛋白浆，求配比，谢谢？

菜谱简介

每回做完蛋挞，都要剩下来好多蛋白，不知道怎么利用才好。无意中看到君之***的椰蓉蛋白饼干，配料和过程极其简单，正合我意。 用他的方子尝试一下。 君之是用裱花袋，我直接用勺子挖，更加方便咯~成品颜色和***的有点区别，不过，外酥内松的口感是一模一样滴。越嚼越香~~零基础也可以做成功~

材料

蛋白2个，椰蓉60克，糖适量

做法

1、将蛋白放在无水无油的碗里，分次加糖将蛋白打至湿性发泡。

2、加入椰蓉，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使椰蓉和蛋白混合均匀。翻拌时候要小心，不要花圈搅拌，也不要搅拌太久，以免蛋白消泡。

3、用勺子挖，一勺一勺的快速放进烤盘，然后入预热好的烤箱即可。

烤箱中层，上下火170度，18分钟

山西五寨大烩菜正宗做法？

1、把准备好的大***切成一小块，红薯粉丝清除一下，西红柿和香莱也洗好切成一小块或者小段，除此之外把葱姜蒜全部切成小块。

2、把不锈钢锅中下油，升温以后把葱姜蒜放入锅中，炒出香气以后再放入大***进行中药炮制，等***炒软以后把西红柿放进去。

3、过一小会再加上少量的番茄酱，然后把生抽和酒酿等调味料放入炒匀，再加上骨头汤让汤未过菜为最好，升温烧开，再把红薯粉丝和猪肉丸子放入炖制。炖到红薯粉丝软熟以后加上食用盐和黑胡椒粉，最后撒上香莱，出碗装碗就可以服食。

1、主料：土豆1个、柿子椒1个、胡萝卜1根、粉条1小把、五花肉1小块。

2、辅料：食盐3克、酱油20克、醋2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、植物油1汤勺、黄酒1勺。

3、准备好所用食材；土豆、胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。

4、五花肉连皮切片备用；锅坐少许油炒五花肉，放葱姜蒜，倒入一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。

5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。

6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些（因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水），然后放盐、醋，大火烧开。

7、下粉条一起中火烧，盖上盖子，烧五分钟左右，最后收一下汁。

五寨大烩菜由猪肉、豆腐、土豆粉条、茴子白、土豆块佐以葱姜蒜及其它调味品烩制而成。它之所以风味独特还在于它的用料均为五寨名优特产，属纯天然绿色食品。

　　首先是它的选肉。五寨烩菜所选用的猪肉是当地农家纯粮饲养的猪（饲料不含任何添加剂）。其体大膘肥，肉质鲜嫩，料理后肥而不腻，肉香浓郁。一般家常烩菜多选用五花肉，肉色红白相间，肉质肥瘦相宜，吃起来适合多数人口味。瘦肉更是黑中透红，肉质纤细，酥嫩油亮，做出的瘦肉烩菜不柴不腻，嚼一嚼柔软透烂——鲜，尝一尝满口喷香——美。

　　其次是烩菜所用的菜，是五寨特产的茴子白。五寨栽培茴子白始于辽金时代，据说是***兄弟由伊朗高原传入的，故名茴子白。茴子白性喜湿凉，要求光照、水肥充足，五寨地处芦芽山阴，年均气温在4.9℃。特别是主产区的五寨沟口，清涟河水源充沛，河畔土壤肥沃，成了茴子白生长的最佳地带。有民歌颂曰：“平遥的牛肉，太谷的饼，五寨的茴子白瓷圪丁丁。”五寨茴子白以其个大心实味甜闻名遐迩，也因较其它蔬菜菜帮细而叶面阔，含水份少，且无筋，耐熬烩，易入味，食之软绵爽口成了烩菜用的理想蔬菜。

　　其三是烩菜中的土豆块，以五寨产黄白土豆为最佳。五寨地处晋西北黄土高原，属寒温带干旱季风气候，昼夜温差大，日照充足。沙质土为分布最广、面积较大的地带性土壤，适宜土豆生长。五寨产的土豆因其富含淀粉，产量高、储存时间长，适合五寨烩菜之用。民间广为流传的“五寨县三件宝，莜面山药大皮袄，”就是最好的佐证。其黄白土豆含淀粉量适中，不麻不脆，在烩菜的制作中对猪肉和调味品的吸附力极强，实属烩菜的上乘佳品。

　　其四是五寨烩菜必须用五寨特产的豆腐和粉条。五寨豆腐由本地产的黑豆去皮磨浆过滤后用自身浆水点凝而成，无任何添加剂，色泽白里挂黄，质地嫩而含韧，食之无豆腥味，久炖坚而不瓷，软而不糟，肉香佐料，味入其中，入口鲜美。五寨粉条由当地盛产之土豆精淀粉加工而成，以柔韧滑长，晶莹透亮为其特点。入菜后，滑而不脆，柔而不粘，口感爽利，筋道有味。只有以上五种五寨特产的原料做成的烩菜，才可以称做地道的“五寨大烩菜”，而五寨大烩菜也因选料考究，风味独特赢得四方食客的普遍赞誉。具有浓郁地方特色的五寨大烩菜，随着市场经济大潮的涌动，堂而皇之地登上了宾馆饭店的大雅之堂，以其纯天然绿色食品和快餐的特点走

到此，以上就是小编对于酒店高档菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店高档菜的做法的2点解答对大家有用。