大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于顺德盆菜的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍顺德盆菜的做法的解答,让我们一起看看吧。
顺德大盆菜做法
1.食材:鲍鱼数只、老鸡汤适量、猪里脊肉一斤左右、虾一碗、猪蹄筋适量、各类素菜适量
、蚝油适量、柱候酱适量、盐适量、红椒适量、酱油适量、橄榄油适量、葱姜蒜适量。
做法步骤:
1.煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤,炖煮至汤汁收浓为一碗多,用时加蚝油或柱侯酱调味,生粉勾芡至粘稠。
2.鲍鱼洗净、浸泡48小时为好,泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满),将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时;用鲜鲍的话,则去外壳,将鲍鱼肚子掏净,肉刷干净,上锅约蒸30分钟。
3.温油锅,小火将生姜片、蒜片煸香,放肉片煸炒至变色后,放鲍鱼同炒。加点生抽继续翻炒,倒入鲍鱼原汁,小火焖约30分钟,搁盐,放入红椒煸炒收汁。
4.香菇泡软,冬笋切片,加鸡汤、生抽煮至汤收干。西兰花切小朵,加橄榄油、鸡汤、盐炒,炒至略熟即可。
5.虾焯熟,支竹泡发,干贝用温水泡发,干贝水不要倒掉,用于煮熟白萝卜片、支竹。油豆腐或普宁豆腐切小块略炸。
6.猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟,捞起,熄火后浸泡30分钟,剁小块,卤得不过烂,带点嚼劲为好。
原料:西兰花、大蒜、烧鹅、蚝干、姜、烧肉、粉葛、白切鸡、大***、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼、鸡汁豉油、鲍鱼汁、冰糖、清水、食用油。
做法步骤:
第1步、准备需要的食材:白切鸡半只,烧鹅一份,卤水鹅翅4只,烧肉一份,大虾6只,鲜鲍鱼12只,蚝干5只,粉丝2扎,西兰花半个,白萝卜一个,大***一个,粉葛一份,大蒜4条,姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块,鲜鲍鱼洗净切井字花,西兰花掰成小朵,白萝卜和粉葛切小块,大蒜切成段,姜切片,大虾和蚝干洗净备用。其实这些食材的搭配和份量是可以随意调配的,看个人喜好。
第2步、西兰花焯水捞出沥干水份备用。
第3步、大虾焯水捞出沥干水份备用。
顺德菜是广东顺德地区的特色菜系,以鲜味重、清淡爽口、原汁原味而闻名。以下是一些顺德菜的做法:
1. 醉鹅
材料:鹅肉一只(约2斤)、黄酒、老姜、葱、冰糖、盐、生抽、鸡精
步骤:
1)将鹅肉煮熟备用;
2)爆香姜、葱后,加入黄酒、冰糖、盐、生抽和鸡精烧至浓稠的酱汁,淋在鹅肉上即可。
2. 生焖鱼
材料:鲫鱼一条(约500克)、姜、蒜头、葱、酱油、盐、料酒、植物油、耗油、白胡椒粉、香菇、香菜
步骤:
1)鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净,切成约2cm的薄片;
主料:茄子一个,鱼一条,葱末适量,蒜适量,小米辣椒适量蚝油适量,生抽适量,胡椒粉 适量,淀粉适量,盐适量。
步骤:
1.茄子切小块,用清水加点盐泡十多分钟,挤出茄子里面的黑水,用清水洗干净,挤干水份。葱,蒜,小米辣,清洗干净,切末,装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状,放入适量淀粉抓均匀,咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右,蒜、葱清洗干净切碎备用,姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时,然后加入裹好淀粉的茄子条,用小火炸片刻捞出备用,把泡好的咸鱼抹去水分切碎,把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
顺德菜种类丰富,各有不同的做法。
下面介绍一道广东顺德特色大盆菜的做法。
工具材料:
虾 400克 烧鸭 半只 鲍鱼 200克 肉丸 200克 白萝卜 半个 香菇 适量 瑶柱100克 西兰花 一个 生姜大蒜籽 各适量 白切鸡 半只 粉葛 一条 叉烧 一小条
操作方法
01
顺德菜是中国广东省的传统名菜之一,以其清、鲜、滑、嫩、酥、爽等特点闻名于世。下面是介绍几道经典的顺德菜做法,希望对您有所帮助。
### 1. 清蒸丽花鱼
**主要原料:**
- 丽花鱼 1条(约500克)
- 姜丝适量
- 葱丝适量
- 酱油适量
- 花雕酒适量
- 盐适量
- 香油适量
制作方法如下
1.食材:鲍鱼数只、老鸡汤适量、猪里脊肉一斤左右、虾一碗、猪蹄筋适量、各类素菜适量、蚝油适量、柱候酱适量、盐适量、红椒适量、酱油适量、橄榄油适量、葱姜蒜适量。
步骤:
1.煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤,炖煮至汤汁收浓为一碗多,用时加蚝油或柱侯酱调味,生粉勾芡至粘稠。
正宗顺德大盆菜的做法
2.鲍鱼洗净、浸泡48小时为好,泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满),将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时;用鲜鲍的话,则去外壳,将鲍鱼肚子掏净,肉刷干净,上锅约蒸30分钟。
到此,以上就是小编对于顺德盆菜的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于顺德盆菜的做法的3点解答对大家有用。
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