火豆鱼的做法-火豆鱼的做法*** ***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火豆鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍火豆鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸豆鱼的正宗做法？
2. 豆沙鱼的做法？

酸豆鱼的正宗做法？

酸豆鱼是一道著名的川菜，以下是传统的酸豆鱼的做法：

材料：

- 鲜活草鱼或其他适合炖的淡水鱼，约500克

- 酸豆（也称为泡菜豆）约100克

- 姜块5片

- 大蒜头适量

- 青红椒各适量（可根据口味调整）

- 料酒1汤匙

- 生抽2汤匙

- 食用盐适量

把一条鱼洗干净，

去掉鳞片和内脏，

切成一块块的，放在碗里；

把酸豆角用刀切碎，放在碗里；

锅里放水，水开之后，把鱼块放进去煮；鱼煮熟后，把酸豆角倒进去，煮一会儿；放上各种调料，搅拌一下，倒入碗里；鱼煮完后再淋茶油，

【详细做法】

1.买回来的鱼，把鱼骨剥出来，把鱼肉片成鱼片，然后装入盘中，倒入清水清洗2-3次，这一步主要是把鱼肉里面的血水洗干净，洗好之后，把鱼片挤干水分。我用的是罗非鱼，这种鱼没有小刺，吃起来比较方便，当然也可以用黑鱼或者草鱼，什么鱼都可以用，看你个人喜欢。

2.鱼片挤干水分之后，再腌制一下，盘中放入一点点盐、少许料酒、半勺鸡精，把鱼肉顺时针搅拌，搅拌到鱼肉有点粘手，然后让鱼肉腌制10-15分钟。最后，把生姜、葱白跟红辣椒切好备用。

3.准备好的酸豆角清洗干净，然后切成段备用，可以切小一点。做好这些准备工作，鱼肉也腌制得差不多了，这个时候加入一勺的淀粉，把鱼肉搅拌均匀，然后加入适量的花生油，把鱼肉继续搅拌均匀，花生油比较香，也可以让鱼肉不要粘成一团。

4.锅里放油，把生姜、红辣椒、葱白放进去炒香，香味出来后，放入一勺豆瓣酱、半勺辣椒酱，把酸豆角也倒进去，然后炒出红油，把酸豆角的味道炒出来。接着加入适量的清水，然后再调一下味，放入一点点盐、一勺生抽，开大火把汤汁烧开。烧开之后，转成最小的火，把准备好的鱼片放进去，鱼片要尽量放散一点，不要团在一起。

豆沙鱼的做法？

1、主料：豆鱼（350克）、土豆（3个）。

2、调料：葱（15克）、姜（10克）、蒜（5瓣）、花生油（30毫升）、盐（2克）、料酒（15毫升）、老抽（10毫升）、生抽（15毫升）、白糖（20克）、醋（5毫升）、八角（1枚）、胡椒粉（2克）、味精（2克）。

3、做法：

（1）把豆鱼洗净，切成小块。葱、姜、蒜切碎。

（2）锅里放油，放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味。放入肉块翻炒2分钟。

材料

主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

腌好后的鱼肉放进微波炉微熟，将小土豆去皮压成泥，在和鱼肉一起压成泥，小香肠用热水先浸泡一下，沥干水分切成小丁加入土豆鱼泥中拌匀，加入适量盐、千岛酱、奶酪粉搅匀即成，其它做好的馅放保鲜盒冷藏随吃随取在调味即可。

1洗净去皮的木瓜切片;豆沙鱼肉洗净，切成片。

2.鱼片放盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉拌匀，注油腌10分钟。

　3.用油起锅，倒入姜片、木瓜炒匀。

4.加水煮沸，倒炼乳煮化，焖煮入味。

5.加盐、鸡粉、胡椒粉拌匀。

6.倒入处理好的鱼片搅散煮沸盛出，撒入葱花即可。

到此，以上就是小编对于火豆鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于火豆鱼的做法的2点解答对大家有用。