大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于清花椒鱼的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍清花椒鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
食材:
草鱼一条、盐、鸡精、啤酒、红薯淀粉、生粉、干辣椒、大蒜、青花椒、蒸鱼豉油、食用油各适量
制作步骤:
第一步:草鱼清洗干净后,切下鱼头和鱼尾,再把鱼头从中间对半切开,并抠掉牙齿;接着用手按住鱼身,把刀贴着鱼骨,片下鱼身,剃下鱼排骨;最后把鱼肉片成厚度是3毫米的鱼片,鱼骨剁成大块和鱼头一起放入大盆中备用。
第二步:鱼骨里面加入少许食用盐,再加入适量清水,下手充分清洗干净;然后再加入少许食用盐、鸡精和适量啤酒,下手抓拌均匀后腌制10分钟。腌制好了之后,往里面加入少许的鸡蛋清并下手抓拌均匀;接着再加入用水稀释过的红薯淀粉和少许生粉,拌匀备用。此时鱼头和鱼骨上面裹着一层薄薄的浆。
第三步:鱼片里面加入清水,反复抓洗,洗去黏液和血水后,把鱼片捞出来,充分挤干水分(水分一定要挤干哦,不然上浆的时候容易脱浆)备用。
草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,新鲜花椒30克,鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克。
操 作:
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。
3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成
1,准备一条两斤的草鱼,去除鱼鳞,还有鱼肚子里的脏东西,把鱼洗干净。
2,从鱼的尾部开始下刀,把刀斜着开始片鱼,鱼头对半剁开,其他的鱼骨剁成小块。
3,把鱼片好后,放盐和料酒拌匀腌制五分钟,然后放腌鱼料包拌匀腌制10分钟。
4,需要一包青花椒鱼佐料。
5,青花椒鱼佐料内含:一包干料包(花椒、干辣椒)、一包腌鱼料包、一包酱料包、调料包。
6,葱切段、香菜切段、蒜不用切。(姜切片,我忘记放盘子里拍照了)
7,小火,锅内放80克植物油 。
8,油温七成热时放入调料包和酱料包炒一分钟,再加姜片、蒜炒一分钟。
9,加900克水,开大火。
10,水开了后,烧五分钟。再放入鱼头煮一分钟。
【食材】黑鱼片(刺少)、莴笋、番茄、玉米、花椒、八角、小米辣、葱姜蒜
❶ 鱼片洗净用料酒、盐、白胡椒、淀粉提前腌一下。
❷起锅放油,小火放入腊肉片、葱、姜、蒜、青花椒慢慢爆出香味,倒入番茄煸炒,加入高汤或开水沸腾后倒入鱼片烫熟。
❸然后一起倒入大盘内,撒上葱花和青花椒、小米辣、蒜,锅内烧热油淋浇,一盘又麻又辣的青花椒鱼就出锅啦!
鱼适量,青花椒调料一包,料酒适量,姜适量,辣椒适量,芹菜适量,花椒适量
1市场买鱼,宰好,切片,鱼骨和鱼片分开装
2放鱼料包里的腌鱼包,放料酒,放姜片除腥味,腌制10分钟
3生姜,蒜切末,葱花,芹菜切段,洗净豆芽晾干,备用
4热油,放葱段,生姜蒜末,辣椒爆炒,加鱼料里边的酱,炒香加水
1/4 将草鱼去骨片成薄片入底味上浆(打入蛋清、加少许生粉拌匀)代用,金针菇、莴苣丝氽水盛入鱼碗内
2/4 锅中加水,加入原味高汤、老母鸡粉、青花椒料和盐少许开锅后下入腌制好的鱼片煮熟
3/4 鱼片发白即可捞出,捞出盛入垫金针菇、莴苣的碗内
4/4 撒上蒜末、鲜藤椒、淋油、再撒上香葱粒即可。
材料
主料 鲫鱼四条。酸菜一小包。香葱2两,芹菜2两。
辅料 姜一块切片。蒜五颗切片。泡椒5支剁碎。鲜小米辣5支剁碎。豆瓣酱一勺。山奈一小颗切末。鸡精少许。味精少许。盐少许。干藤椒少许。
做法
1、将净好的鱼炸至金黄,酥脆干香。酸菜切丝后也炸干捞出备用。
2、锅内留少许的菜油(加一勺猪油会更好)。放入姜蒜,豆瓣酱,山奈泡椒,小米椒,藤椒, 盐。爆香后加入清水。烧开后放入鱼和酸菜。
到此,以上就是小编对于清花椒鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于清花椒鱼的做法的4点解答对大家有用。
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