红骨鱼的做法-红骨鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红骨鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红骨鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 红酸鱼正宗做法？
2. 东星红斑鱼的正宗做法？

红酸鱼正宗做法？

材料：一条黑鱼，适量盐，适量胡椒粉，适量葱姜水，一个鸡蛋清，一大勺淀粉，葱姜辣椒，一包酸汤酱料包，适量金针菇。

【制作步骤】

1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净，然后先去掉头尾，去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身，防止打滑，接着把鱼腹部的骨头部分片开，切片的时候把鱼身上的水分擦干，这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断，再切一刀，一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。

2.待鱼片全部片好之后放入大碗中，加入一勺盐，用手把它抓到粘稠，把鱼表面的粘液去掉，这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。

3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分，放入盆中，加入适量盐，适量胡椒粉，多一点的葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉充分吸收水分，然后加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，最后加一勺玉米淀粉，抓拌到粘稠就可以了。

鱼肉片，用盐，姜粉，料酒腌制半小时，再清洗干净

步骤 2

鱼头，鱼骨腌制半小时，清洗干净

步骤 3

各种配料

步骤 4

热锅放猪油，油热放葱段，姜片，蒜片

步骤 5

把鱼头鱼骨放下去，翻炒

步骤 6

1.鱼加入葱姜蒜，少量生抽腌制入味，至少15分钟。菇类洗净备用，豆芽洗净备用。

2.姜葱蒜适量，一个西红柿，少量洋葱备用

3.热锅凉油，加入花椒一小把，姜葱蒜爆香。

4.加入西红柿爆香

5、加入少量糖

6、一小碗红酸汤，下锅，爆香，翻炒2分钟。

7、加入适量的水煮15分钟，把酸味全部煮出来，香味激发出来

8、加入菇类，增加鲜味。

9、加入豆芽和金针菇，吸饱汤汁的蔬菜会很好吃

10、加入鱼片和洋葱，洋葱提味去腥。

红酸鱼是湖南特色的一道传统美食，口感酸辣适中，非常开胃下饭。下面介绍一下红酸鱼正宗做法：

主材料：

草鱼一条（约500g）。

辅料：

豆瓣酱、泡辣椒、干辣椒、姜、蒜、香葱、花椒、料酒、陈醋等。

东星红斑鱼的正宗做法？

主料 东星斑 500g 辅料 东北大米 适量 盐 适量 姜葱 适量 瑶柱 适量 发菜 适量 步骤

1.打包回来的东西。

2.将鱼拆骨，骨肉分开。

3.起油锅，将鱼骨下锅煎香。

4.加入适量的水烧开

食材：东星斑200g，西红柿10g，菠菜5g，菜花5g，土豆泥50g，苹果10g，圆葱碎5g，西芹碎5g，红胡椒100克，

做法:　　

1、将鱼肉去骨，洗净用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制卷上土豆泥作成卷，放入煎盘中煎上色定型后备用。

2、煎盘倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎炒出香味，再加入鱼肉卷、番茄沙司，盐、黑胡椒粉、鱼高汤、调味，用小火加热至成熟即可。

3、配上西红柿、煮菜花、奶油菠菜、胡萝卜等配菜。

清蒸红斑鱼

选用800—1000克重的红斑鱼一条，用20%浓度的盐水浸泡2小时左右解冻，取出，背部开刀，放入啤酒（啤酒中加入盐，保证盐的浓度为20%）泡腌制1小时，取出冲水去掉表层盐分。

蒸箱 取大盘，将红斑鱼整好形放入盘内，浇一层熟鸡油，入蒸箱蒸至少15分钟，取出，放上葱白丝、葱绿丝、红椒丝各3克，淋烧至七成热的花生油10克，浇自制蒸鱼豉油20克即可。

Q 解冻和腌制都提到要用20%浓度的盐水，这是为什么？

A 在制作后也经常会有口感发柴的现象，肯定也跟水的盐碱度有关。于是就调整了方法，解冻鱼、腌制鱼的时候，都将水的含盐调到20%的浓度（模仿其生长海水咸度），这样能保证鱼内外盐度平衡，蛋白质、营养不流失。

1/10 红斑洗干净，把肚子的黑膜刮干净。　

2/10 把鱼切２段，用１茶匙盐和２茶匙料酒腌１０分钟。

3/10 姜切片，葱切葱花备用。

4/10 热油锅，把姜片爆一下。

5/10 把鱼用水冲洗一遍，用厨房纸吸干水分，然后放入锅里煎。　

6/10 翻面再煎一会。　

7/10 把生抽，糖和料酒调匀。

8/10 倒入鱼身上，盖上盖子中小火烧８分钟。

9/10 迅速撒上葱花再虚焖２分钟即可。

10/10 咸香滑嫩，多吃不怕胖。

到此，以上就是小编对于红骨鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红骨鱼的做法的2点解答对大家有用。