冒菜红油的做法-冒菜红油的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冒菜红油的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍冒菜红油的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 金汤冒菜正宗做法？
2. 冒菜香油最佳配方？
3. 自制五香冒菜的做法及配方？

金汤冒菜正宗做法？

食材用料：耗儿鱼400克、毛肚250克、黄喉250克、鸭血250克、藕片250克、大葱一根、蒜片少许、花椒少许、火锅料一袋、食用油100克、干海椒少许。

步骤：

1.先把材料洗干净，分别切好。锅里加油烧热下蒜片花椒干海椒，炒香，锅里加火锅料，炒化炒香，加水。

2.水开下大葱，然后按食材先熟后熟顺序下菜，耗儿鱼，黄喉，藕片，熟了后下毛肚，料煮开下香菜。

第一步：倒入500克左右的水进行烧开。



第二步：把炒好的酸菜和泡姜片倒入烧好的开水中



第三步：再加入准备好的金汤底料80克和7克左右的青红椒圈。



第四步：把锅里的进行搅拌均匀，避免糊锅。



第五步：进行准备你喜欢吃的荤素菜。



1、准备一次性牛油味底料、一次性红油、冒菜汁、老姜、大葱

2、5斤水烧开

3、之前准备的调料全部加入锅中，中小火熬20分钟

4、把料渣捞出用纱袋装起来放回锅中

5、煮冒菜的汤水里面放一点姜、盐，下菜煮熟

6、辅料中的调料加入大瓢中混合均匀

7、加300克的底汤和30克的冒菜油

8、淋在菜碗里即可

金汤冒菜是一道四川的传统特色小吃，其口感十分鲜美、辣爽。下面介绍一个较为正宗的做法供参考。

所需材料：

A料： 牛肉（或猪肉）、毛肚各适量、生姜（切片）、葱段、花椒、八角、干辣椒、草果、香叶等适量。

B料： 面粉、香菜、豆芽、豆腐皮、白萝卜等。

调料： 生抽、老抽、盐、味精、花椒粉、孜然粉、辣椒酱、香油等

制作步骤：

1. 将牛肉和毛肚泡水洗净，再用清水焯水过一遍，捞出后滤掉水。

2. 另起锅，加入清水烧开，放进焯好水的牛肉和毛肚以及调料A进行煮熟，大约需要两小时左右，直到肉类变得酥软可口。

3. 在锅中加适量油，放入豆腐皮、豆芽等食材快速煸炒，加入盐、老抽、花椒粉、孜然粉等调料拌匀，使味道更具层次感。

4. 在煮好的金汤中加入调制好的豆腐皮和豆芽等食材，加入辣椒酱、味精等调料即可。

冒菜香油最佳配方？

1、先将干辣椒捣碎放到碗里，芝麻在锅里干炒，有香味了即可出锅待用。葱白切断，蒜拍开，姜切片。

2、冷锅热油，将胡油倒入锅内，待油温升高关火稍微晾1-2分钟，将整花椒、大料、桂皮放入锅内油炸一会，看香料变色即可把这些香料盛出，然后将葱白段、蒜、姜放入锅内，然后放入香菜根段，让其炸出香味捞出。

3、然后可以用辣椒面试一下油温，若可以，就把辣椒面及炒好的芝麻放入锅内，让辣椒及芝麻和各种香料的香混合起来，让待油凉了盛出即可。

冒菜和香油最搭，油碟的调法是这样的：碟里先放入煮熟后晾凉的玉米油，再放入一滴香油，增加香味。然后放入适量生抽、香醋、耗油、白糖，最后根据个人喜好放入辣椒油、葱花、蒜片、香菜末等。

自制五香冒菜的做法及配方？

1、制卤水。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。

将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片

2. 把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里

3. 芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合

4. 烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花

主料：火锅底料150g

辅料：牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量。

冒菜的做法

1、取一包火锅底料底料。

2、用厨房剪将底料剪开。

3、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

4、将火锅底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。

到此，以上就是小编对于冒菜红油的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于冒菜红油的做法的3点解答对大家有用。