烫菜的做法及配方-烫菜的做法及配方***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烫菜的做法及配方的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烫菜的做法及配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 烫菜家常做法？
2. 酸汤烫菜做法？

烫菜家常做法？

1· 锅烧水，水开，放入小菜，烫熟，捞出。冲冷水冷却，改刀，剁碎。蒜米把烫菜水挤干。

2.锅放油，炒肉泥，放点蒜米，小米辣，炒香，放入烫菜，调味。味道炒均匀就可以了，喜欢吃干香的就多炒一下，炒的过程不用加水。喜欢酱油香的可以加点酱油提点颜色跟酱香

家常做法如下：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

烫菜的做法

用料：油麦菜、油豆皮、西兰花、木耳、金针菇、鱼丸、麻辣鱼调料、芝麻酱

1、首先把上述青菜全都准备好，然后把它们洗干净切好。

2、热锅烧水，水开后放入麻辣鱼调料、水、鱼丸、木耳、金针菇，煮5-7分钟。

3、这时候可以下青菜了，煮2-3分钟就可以吃了。

烫菜的做法:一，用牛骨，猪后腿骨，老姜，二个八角，一个桂皮，5克盐。

二，把骨头洗干净放入锅中加清水，八角，桂皮，姜，盐加大火烧开，打掉浮沫，小火慢慢熬二小时即可。

三，把自己喜欢的菜洗干净，如香菇，***，山药，西兰花等……。洗干净了，滴干水。

五， 再把铁锅烧干，放入适当的菜子油，油烧到七成热，就下适当的火锅底料，翻炒，料化了，加放老姜，蒜瓣，郫县豆辩进行再炒。

六，把熬好的骨头汤倒一部分在锅里，再加一部分请水，再放干尖椒，干灯笼椒。进行大火烧开，小火慢熬三十分钟左右即可。

七，把洗好的菜，放在锅里边吃边煮。把没用完的骨头汤冷却后放入冰箱，下次再用。

酸汤烫菜做法？

主料：雪花牛肉150克。

配料：莴笋100克，青红椒。

调料：黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克，鸡汁，南瓜汁，野山椒，白醋，姜米，蒜米、高汤。

制作方法：

1.雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁。

2.莴笋飞水垫入器皿中，雪花牛肉飞水待用。

3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。

4.烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅。

5.装盘香菜点缀。

　　原料：西红柿、春笋、洋葱、排骨、姜、盐做法

　　1. 煮开水，把去皮切段的春笋放入水中煮两分钟，捞出沥干备用，锅里的水继续做开，然后把排骨放入煮一分钟，除去血末，捞出洗净；

　　2. 锅里放适量油，炒香洋葱小片，放入西红柿翻炒，直到炒成酱；

　　3. 放入排骨翻炒，让排骨都裹上番茄，倒适量水；

　　4. 把所有的汤和料转入砂锅中，放入两片姜。中火煮开；

　　5. 煮开后转小火，煮约十分钟，放入焯好的笋，煮开转小火慢炖一个小时；

酸汤烫菜是一道口感酸爽、开胃的菜品，下面是酸汤烫菜的做法：
所需食材：

蔬菜（如豆芽、生菜、菠菜、韭菜等），根据个人喜好选择。

蘑菇类（如金针菇、香菇、平菇等），可根据口味选择。

豆腐，切成块状。

酸汤底料：生姜、大蒜、辣椒、香菜等，根据个人口味选择。

酸汤调料：醋、酱油、盐、糖等，根据个人口味选择。
步骤：

准备一个大锅，加入适量的清水，烧开。

将蔬菜和蘑菇类洗净，切成适合下锅的大小。

将豆腐切成块状备用。

在烧开的水中加入酸汤底料，如生姜、大蒜、辣椒等，煮出香味。

1. 准备食材。

2. 热锅热油放入花椒炒香后把花椒捞出，再放入蒜片炒香，加入600毫升开水，放入料酒、黄辣椒酱和糖大火烧开。

3. 烧汤汁的时候，另外一只锅把粉丝和金针菇分开焯水，粉丝易熟，后焯水。

4. 粉丝易熟，后焯水。

5. 焯好水就直接放汤汁里煮开。烧开小火煮半分钟。

到此，以上就是小编对于烫菜的做法及配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于烫菜的做法及配方的2点解答对大家有用。