酸椒鱼的做法-酸椒鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸椒鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酸椒鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川酸辣鱼做法？
2. 丛丛鱼做法？
3. 四川正宗干烧鲫鱼做法王刚？

四川酸辣鱼做法？

材料准备：酸菜、生姜大蒜、嫩花椒、干辣椒等。将生姜大蒜切片，准备一点干辣椒。

做法：

一、将鱼洗干净，用料酒、生姜、大蒜片、花椒、葱已经嫩鱼粉将鱼腌制备用

二、将酸菜切成小截备用。酸菜最好是自己家里准备的干咸菜，比外面买的更香，实在没有外面买的也一样，记住是咸菜不是泡菜哦。

三、锅里倒油，油烧热时加入干辣椒、花椒、生姜大蒜和酸菜爆炒，炒出香味后加水，待水烧开，汤熬出香味后加鱼。

1、备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片。

2、炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分钟。

3、烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开。

4、烧鱼：将鱼片摊开放在汤表面，用锅铲轻压入汤，等鱼片完全变色后关火。

5、出锅：把鱼汤整锅倒出，撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒，同时再烧一勺热油。

6、浇油：把热油快速均匀浇到鱼汤上，不用搅拌，美味的酸菜鱼就完成了。

第一步：

取一块处理好的鱼肉切成薄片，将鱼片用清水冲洗两三遍。

第二步：

加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉以及蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟左右。

第三步：

切好酸菜，葱姜蒜切碎、干辣椒切段。

第四步：

锅烧热下油、将花椒粒炒香。

第五步：

加入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。

主料：鲈鱼2条、酸菜2包

辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量

步骤：

1、食材准备

2、鱼肉鱼骨分离

1/11 把新鲜鱼买回来砍小，洗净。

2/11 把姜洗净切成片。

3/11 把洗净的新鲜鱼和切好的姜片放一起。

4/11 把适量的辣椒粉放入鱼和姜片里。

5/11 倒入适量的酸醋。

丛丛鱼做法？

1肉丝放进碗中，加入酒酿搅拌均匀，再加豆豉、葱末、生姜沫、蒜泥、生抽、白砂糖、香油搅拌均匀。

2.把鱼从背鳍用刀割到鱼主龙骨。

3.锅中放水，煮沸汆烫鱼，入锅泡一下子就可以捞出，除去腥味儿。

4盘里放葱、姜，把鱼身切口处朝下摆盘，将腌过的肉丝淋到鱼上边。

5锅中放水，水开水后，将鱼放到蒸墙上，需大概蒸15分钟，取下再洒上一部分葱段、尖椒，烧一勺子滚油，浇上就可以。

原料：

鱼、葱、泡椒、泡姜、老姜、料酒、食盐、豆瓣酱、十三香、花椒。

步骤：

1、鱼洗干净，水稍微沥干加盐，料酒，葱叶淹30-60分钟。

2、淹鱼的过程中，再备作料，这样可以节约时间。

3.在备葱。

4、备好料后，如果淹鱼的时间到了，把鱼表面璇璇的液体冲洗干净，并沥干水，这步没有拍照片。

5、锅烧热，加点菜油，油温上来后把鱼放锅里煎。

6、煎至两面金黄，起锅备用。

7、锅内再加一点油，倒入酱末，葱头末，花椒，小火炒出香味，再加豆瓣酱，酸姜片，酸椒一起再炒一会儿。

1，我们准备丛丛鱼一条，然后给处理清洗干净之后，给他的表面切几下。

,2，然后放上葱姜料酒，再加点盐给他腌制十分钟。

3然后放到锅里面蒸上个15分钟。

4蒸好之后取出来，淋上蒸鱼豉油。

5然后再淋上上老抽和蚝油。

6然后将准备好的青红辣椒丝和葱丝放上去，烧一碗热油往上一淋

主料：鱼籽600克

辅料：姜片20克、葱段20克、料酒20毫升、生抽15毫升、花椒粉10克、精盐20克、干辣椒10克、豆油30毫升、马铃薯淀粉10克。

1、鱼籽清洗干净，沥干水备用。

2、辅料：葱段，姜片，干辣椒，生抽，豆油，料酒，花椒粉，精盐，鸡粉。

3、锅内加豆油烧热后加入葱姜片，辣椒和花椒粉炒香。

四川正宗干烧鲫鱼做法王刚？

材料:

鲫鱼一只约400克、泡红辣椒3根、豆瓣酱30-40克、莴笋丁40克、五花肉末80克、杏鲍菇丁100克、芽菜30克、胡椒粉、料酒、醪糟（米酒）3汤匙、盐、糖、姜末、蒜末、葱花

四川正宗干烧鲫鱼的做法：

①处理鲫鱼：去腮去鳞，擦掉内腹黑膜。以米粒宽为间距，将鲫鱼背部两侧切成细密的刀口，俗称花刀，注意不要切段脊骨；肉比较厚的腹部可以划3-4刀。“花刀”听起来很难，实际上用大菜刀，一刀一刀划下去，并不复杂，能听到背部小刺被切断的声音。这样操作之后，吃鱼的时候真的会方便不少，戳嘴巴的刺都成了可以忽略不计的短颗粒（当然还是有个别漏掉的刺），整体口感好很多。

②倒少许料酒、盐抹匀鱼身，内腹可以贴上姜蒜片，稍微腌制片刻。

③腌鱼的同时，将五花肉、杏鲍菇切成小丁，这样入锅以后是分离的颗粒，而不是一团肉馅和杏鲍菇渣渣，所以不要偷懒哦！豆瓣酱剁匀，泡椒取1根剁成酱。

④锅里倒10汤匙油加热，将杏鲍菇丁先炸至金***捞出。拎住鲫鱼头、尾，放入热油里，放鱼的时候轻一点，鱼头那边先放进去，鱼尾那头再轻轻往锅里一推。先将一面炸1-2分钟，再轻轻翻面。家里的锅一般不够宽广，给鱼翻身的时候，鱼尾非常容易断。但是，心态要好，掉了的鱼尾巴煎好先放盘子里，最后摆盘不会受太大影响。煎至两面金黄，锅底油没有那么浑浊了，说明水分炸干了，将鱼取出。炸鱼的温度一定要高！高！高！下锅才能瞬间表皮熟脆而里面还是嫩肉。

⑤煎鱼后的油倒出大部分（下次炒菜还可以用），留少许在锅底。下五花肉丁翻炒，肉丁变黄，转小火。加1汤匙料酒、1汤匙醪糟汁提香。倒入剁碎的豆瓣酱和泡椒碎，炒出红油，下姜蒜末，翻炒片刻后加入葱段、泡椒节、芽菜、杏鲍菇丁，炒出香味后少量加水。

⑥调小火，将炸好的鱼轻轻放入，尝味加盐、少许胡椒粉、少许糖，下莴笋丁。把汤汁从锅的一侧舀起来浇在鱼身上。⑦翻面，继续浇汁淋鱼，直到汤汁越来越稠，将鱼倒出。剩下的配菜均匀淋上即可。

到此，以上就是小编对于酸椒鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸椒鱼的做法的3点解答对大家有用。