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囱肉的做法和用料-囱肉的配方及做法

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于囱肉的做法和用料的问题,于是小编就整理了2个相关介绍囱肉的做法和用料的解答,让我们一起看看吧。

  1. 卤肉的家常做法步骤?
  2. 正宗卤肉的做法和配料?

卤肉的家常做法步骤?

配料:卤肉750g,八角5颗,桂皮2片,香叶5片,小茴香适量,酱油一瓶。

卤肉的正宗做法

囱肉的做法和用料-囱肉的配方及做法
(图片来源网络,侵删)

1、将五花肉表面清洗干净,放入锅中焯水5分钟,撇去浮末后捞出,这个时候不要切,最好是一整块完整的五花肉。

  2、将五花肉的肉皮直接干净无油的锅中开始小火煎至表面金黄,捞出肉切成片。

囱肉的做法和用料-囱肉的配方及做法
(图片来源网络,侵删)

用料

五花肉

 2斤冰糖 一丢丢桂皮 2块八角 1个香叶 几片老抽 1勺生抽 3勺姜葱 适量耗油 2勺胡椒粉 半勺鸡蛋 随意料酒 2勺黄豆酱 1勺啤酒 1瓶

囱肉的做法和用料-囱肉的配方及做法
(图片来源网络,侵删)

卤肉的做法步骤

步骤 1

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猪肉洗干净,冷水下锅➕葱姜料酒,有浮沫就撇掉,我把蛋也洗干净一起煮了,就不用另外起锅煮鸡蛋,水开中小火煮25分钟

步骤 2

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煮好的肉捞起来切成一厘米左右的厚片

1.800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。

2.猪肉冷水下锅,放入葱段姜片焯水。

3.卤料:花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4.焯过水的猪肉捞出控干水份(其中一块比较不规则,给绑上了)放入所有调料,再加入大约200克热水。

5.置火上,中火烧沸后,改微火焖1个小时左右。

1、材料:猪肉等肉类食材2500g、葱段100g、姜100g、糖色40ml、生抽20ml、老抽20ml、盐少许、胡椒适量、鸡精适量、高汤9斤、猪油200g。

2、香料配方:三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。

3、把香料洗干净,然后装入香料包中备用。

4、猪肉等食材洗干净,加盐、花椒和姜腌制一段时间,然后冲洗干净备用。

5、锅中倒入高汤,加姜、葱、糖色、香料包和猪油。

猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支。

二、做法

1.猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水;

2.锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间;

3.关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。

正宗卤肉的做法和配料?

1.准备好材料和配料:需要准备自己喜欢的肉类,可以是五花肉,牛肉,里脊肉等。配料则需要准备如下几种:生姜、大蒜、香葱、桂皮、香叶、八角、冰糖、老抽、生抽、干辣椒、花椒、味精、鸡精等调味料,有条件的还要准备好纯净水。

2.将肉类洗净之后,用姜片、料酒焯水,一定要冷水下锅,这样才能把血水逼出来,只有这样焯过水,才能够有效的去处肉腥味,尤其是对于牛肉等肉类,这一步一定要做好。

3.炒制卤料,锅烧热油,一半猪油一半植物油最佳,待油温7成热左右,下入冰糖,关小火,慢慢熬制,等冰糖完全融化,成糖色。加入姜片、蒜、葱结、爆出香味,这样卤料就炒好了,然后准备一口砂锅,加入适量的纯净水,把炒好的卤料倒进去,加入焯水的肉类,最后再放入老抽、干辣椒、花椒、味精等调味料,自己试试看味道合不合适,随时调整就可以了。最后一步就是把准备好的香料包放进去,就一切大功告成。

4.注意事项:卤肉最关键的就是对于火候的掌握上,如果是卤制五花肉等,一般40分钟左右即可,但如果是卤牛腱子肉的话,就需要1小时左右了。卤肉期间一定要使用的是中小火,有些朋友总是觉得自己的卤肉颜色不佳,其实颜色不是靠卤的时长决定的,我们可以浸泡卤肉一夜,绝对颜色就非常好看了。

到此,以上就是小编对于囱肉的做法和用料的问题就介绍到这了,希望介绍关于囱肉的做法和用料的2点解答对大家有用。