大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红烧笔管鱼的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍红烧笔管鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
【食材】 笔管蛸11个,料酒1茶匙,白胡椒粉少许,葱姜适量,小米辣一个,蒸鱼豉油一茶匙,盐一茶匙,食用油适量。
【做法步骤】1、买回家的笔管蛸将表皮冲洗干净。
2.去掉头部,拔掉内脏,抽出腹中的白色透明条,去掉表皮的筋膜,将其改刀。
3.将姜片和葱段铺到盘子底部。放入笔管蛸,倒入适量的料酒和少许白胡椒粉。
4.将笔管蛸放入锅里,大火蒸6分钟,时间要控制好,不然容易老。取出蒸好的笔管蛸,倒出盘子里的汤汁。
1、取新鲜笔管鱼3条(半斤/每条),将头、爪取下备用,鱼身去螵(螵可入药,止血效果不错)去皮洗净。
2、 鱼身放案板上,背面朝下,顺刀从中间一分为二,然后取一片,从顶端开始斜刀切入3/4深,(注意不要切断,)排刀按顺序一直切到头,间距尽量密一些,将鱼片旋转约90度,改用直刀切入3/4深,与斜刀呈交叉状,排刀切到头,这时直观鱼片上的刀纹是交叉网纹状。
3、按同样方法将其它鱼片切好,改刀切成菱形块(象眼块),锅里加水上火烧开,放入切好的墨鱼片,待鱼片卷成菠萝型立即捞出控水,待用。鱼头带爪顺刀切成八条(一个须子为一条),下锅抄透捞出控水备用。取尺余长嫩芹菜七、八根洗净,下开水锅抄一下,不等水开即捞出,马上放入冷水中拔凉。(吃时嫩脆、无柴)
4、炒锅上火烧热后倒入烹调油烧至七成热,倒入笔管鱼卷至变色即捞出控油,炒锅留底油,放入葱姜蒜末炝锅,倒入甜面酱约二两左右炒熟,加料酒、点少许醋、酱油少许,放白糖一两,盐适量,高汤或水少许。成汁后倒入鱼卷,(如有玉兰片或荸荠,过油后随鱼卷一起倒入锅内,做配菜),翻炒至酱汁抱住鱼卷即可出锅装盘。特点:色酱红,味甜咸,口感鲜香。
5、将芹菜从冷水中捞出控干,切成两寸长段放入盘中铺底,抄透的鱼头爪半成品放在芹菜上面,放味精、食盐适量,点香油,上桌、拌匀。即成一盘爽口的下酒凉菜。
1、取新鲜笔管鱼3条(半斤/每条),将头、爪取下备用,鱼身去螵(螵可入药,止血效果不错)去皮洗净。
2、 鱼身放案板上,背面朝下,顺刀从中间一分为二,然后取一片,从顶端开始斜刀切入3/4深,(注意不要切断,)排刀按顺序一直切到头,间距尽量密一些,将鱼片旋转约90度,改用直刀切入3/4深,与斜刀呈交叉状,排刀切到头,这时直观鱼片上的刀纹是交叉网纹状。
3、按同样方法将其它鱼片切好,改刀切成菱形块(象眼块),锅里加水上火烧开,放入切好的墨鱼片,待鱼片卷成菠萝型立即捞出控水,待用。鱼头带爪顺刀切成八条(一个须子为一条),下锅抄透捞出控水备用。取尺余长嫩芹菜七、八根洗净,下开水锅抄一下,不等水开即捞出,马上放入冷水中拔凉。(吃时嫩脆、无柴)
4、炒锅上火烧热后倒入烹调油烧至七成热,倒入笔管鱼卷至变色即捞出控油,炒锅留底油,放入葱姜蒜末炝锅,倒入甜面酱约二两左右炒熟,加料酒、点少许醋、酱油少许,放白糖一两,盐适量,高汤或水少许。成汁后倒入鱼卷,(如有玉兰片或荸荠,过油后随鱼卷一起倒入锅内,做配菜),翻炒至酱汁抱住鱼卷即可出锅装盘。特点:色酱红,味甜咸,口感鲜香。
5、将芹菜从冷水中捞出控干,切成两寸长段放入盘中铺底,抄透的鱼头爪半成品放在芹菜上面,放味精、食盐适量,点香油,上桌、拌匀。即成一盘爽口的下酒凉菜。
原料:鲜笔管鱼200克,东北酸菜100克,老豆腐100克,腊肉50克,水发粉丝10克,蒜蓉5克,葱、姜丝各少许。 调料:豉油汁20克,港顺牌辣鲜露10克,鸡油5克,葱姜油5克,盐2克,胡椒粉3克。
制作:1、将笔管鱼抽去软骨洗净。
2、酸菜切丝,用清水漂洗片刻,沥水后加入精盐、胡椒粉拌匀备用。水发粉丝加上蒜末、少许豉油汁拌匀备用。
3、将老豆腐放入盘底,放上腊肉片,然后放上酸菜,撒上拌好的粉丝,淋入鸡油,入蒸箱旺火蒸10分钟至八成熟,取出,再放上笔管鱼蒸约5分钟至熟取出,浇入剩下的豉油、辣鲜露,撒上葱姜丝,淋热葱姜油即可。
到此,以上就是小编对于红烧笔管鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于红烧笔管鱼的做法的1点解答对大家有用。
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