卤水猪头肉的做法-卤水猪头肉的做法及配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤水猪头肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤水猪头肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 猪头肉卤水技术配方？
2. 卤整个猪头的正宗做法？
3. 卤水猪头肉是怎么做的？

猪头肉卤水技术配方？

原料：猪头1个（约4000克），常用调料适量。

做法：

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 

卤整个猪头的正宗做法？

原料：猪头1个（约4000克），常用调料适量。

做法：

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 

1/11 材料：猪头肉半件 香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个、 调料：蒸鱼鼓油2汤勺 生抽2汤勺 料酒1汤勺 盐18克 味精 5克



2/11 把猪头肉事先冲洗好，再放入开水的锅里焯水。



3/11 拿大盆装冷水，放入焯过水的猪头肉。洗掉猪嘴里的白膜。



4/11 把猪头肉斩件备用



5/11 做锅上火，待锅热了在放入香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个烤香



食材准备

猪头肉，葱姜蒜，冰糖，食盐，味精，花椒，八角，桂皮，干辣椒，料酒，老抽，香叶，陈皮。

方法步骤

1、将猪头洗净切成两块，放入高压锅中，加入适量的葱姜蒜，花椒和八角等所有香料；

2、加入适量盐，料酒，老抽和味精和适量水，然后大火烧开转为小火卤15到20分钟；

食材：

猪头肉、冰糖10颗、生抽半碗、老抽2勺、香料包1个、葱姜、啤酒1瓶、干辣椒5个、食用油。

做法：

第一步，把猪头肉清洗干净，用火把表面的杂毛烧干净，然后用刀刮一刮，清洗干净就可以了。

第二步，做一碗炒糖色，冰糖下锅，加少许清水，开火加热融化，再加适量食用油，炒至枣红色，最后再加开水，煮成糖色水。

主料:

猪头一个

辅料:

生抽半碗，老抽2勺，卤料包一个，冰糖几粒，八角几个，桂皮一块，葱一根，姜一块，料酒小半碗，香叶几片

— 烹饪步骤 —

1· 首先把买回来的猪头洗净，刮干净猪毛。

2· 锅中放入清水，料酒，姜片，葱段，煮开，撇去浮沫，捞出猪头备用。

3· 锅洗净后，放入卤料包，生抽老抽，八角桂皮香叶，葱姜料酒，盐和半锅清水，烧开。

4· 放入过水后的猪头，大火烧开后转小火，炖煮30分钟。水要没过猪头。

5· 30分钟后，把猪头反过来再煮20分钟。猪肉厚的一面煮的时间要长些。煮好的猪头用筷子轻轻一插就能穿透，猪头就煮好了，不要拿出来，放在卤汁中浸泡几个小时让它上色。

卤水猪头肉是怎么做的？

第一、猪头的处理

祛毛：将猪头用火烧，烧掉表面的猪毛，烧到表面颜色发黄即可，这一步很重要，只有这样才能很好的清理猪头表面的猪毛，烧完以后将猪毛搓洗干净，即可

浸泡：将猪头放入冷水中浸泡1-2小时，中途换水2-3次，浸泡完捞起即可

焯水：猪头放入锅中，倒入冷水，放入适量的料酒，姜蒜，开大火煮，水开记时3分钟即可关火，捞起猪头洗干净，即可卤制。

不管是新鲜猪头还是冻品，上面的步骤都不可少

第二步：调卤水

配卤料包：香叶10克、草蔻8克、白胡椒7克、小茴香12克、丁香3克、香茅草5克、八角15克、千里香10克、花椒20克、桂皮15克、肉蔻10克、山楂15克、白芷8克、白蔻10克、排草6克、荜茇8克、良姜10克

将上面的香料按照比例称好，混合装在一起，放入开水中煮2-3分钟，捞起冲洗干净即可

炒糖色：锅中倒入10-20克油滑锅、开小火、放入冰糖300克，记得把冰糖敲碎再放，然后不停的翻炒，这个时候冰糖会融化成糖浆、等到糖浆冒白色泡泡，泡泡由大变小时候，迅倒入开水300克，烧开即可关火, 糖色即成

到此，以上就是小编对于卤水猪头肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤水猪头肉的做法的3点解答对大家有用。