上海薰鱼的做法-上海薰鱼的做法与步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海薰鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍上海薰鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海菜熏鱼最正宗的做法？
2. 上海妈妈熏鱼的家常做法？
3. 上海黄记煌熏鱼做法？
4. 正宗上海爆鱼的做法？

上海菜熏鱼最正宗的做法？

1、准备一条处理好的鱼，将鱼头鱼尾去除掉

2、将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放入盘中。

3、加入小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。

4、准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。

5、将碗中放入白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。

6、将所有的调料搅拌均匀，煮好的料水倒出调料，将调好的酱汁倒入锅中。

7、小火熬10分钟熬至酱汁粘稠，起锅烧油至油热，倒入腌好的鱼块，炸两分钟后捞出。

8、继续回锅炸，炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。

9、装盘，浇上剩余的汤汁即可。

食材：熏鱼肉500克、黄豆芽150克。

辅料：姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克。

步骤：

1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片。

2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料。

上海妈妈熏鱼的家常做法？

主料

青鱼中段1块

辅料

葱适量，姜1块，冰糖1块，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺

香料

八角3颗，香叶3片，干辣椒1只，陈皮2块，红枣3颗

1. 准备 的原料。

2. 青鱼洗净，切块。沥干水分。

3. 油锅中小火慢炸。

4. 炸到表面金***先盛出。

食材：熏鱼肉500克、黄豆芽150克。

辅料：姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克。

步骤：

1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片。

2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料。

上海黄记煌熏鱼做法？

1、准备一条处理好的鱼，将鱼头鱼尾去除掉

2、将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放入盘中。

3、加入小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。

4、准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。

5、将碗中放入白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。

备用食材：草鱼1条，葱3根，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量；

制作过程：

第一步，首先准备一条草鱼，将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，然后沥干水分，切成稍微大点的块，放入一个容器中，加上盐、十三香、酱油和适量的食用油；

第二步，最后再加上适量的生姜汁，戴上一次性手套，将鱼块可以与调味料充分融入在一起，然后覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一会，这个过程中，将大葱择洗干净后，切成长段；

第三步，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入一块红糖、一块白糖，翻炒均匀，使得糖融化后，将卤料放入锅中，煸炒出其中的香味，加上适量的清水；

第四步，倒入生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁，同时将葱段放入锅中，大火将其煮开后关火晾凉，这个时候，将腌制好的鱼肉，从调料中捡出来，稍微风干一下；

第五步，在锅中添上适量的食用油，将风干好的鱼肉放入在锅中，炸至金***之后，捞出来，晾凉后，再次放入锅中，复炸一遍，即可捞出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味后即可食用。

正宗上海爆鱼的做法？

上海爆鱼的汤汁做法：

1.油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；

2.爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味即为汤汁；

3.调好的汤汁放入碗中冷却备用；希望能帮到你！

1· 鱼买回家，切成1.5厘米～2厘米左右厚的块，洗净。葱、姜、花椒用温水泡15分钟，只留汤汁来腌鱼，腌鱼还要放2小勺的食盐，大概4-5克左右，搅拌均匀，腌制半天。

2· 炒糖色

3· 糖色炒好，锅里加水，把提前准备的调料放进去，草果要拍碎。

4· 开锅煮个10分钟左右，把香料捞出不要。放生抽、老抽、蚝油、香醋陈醋、白糖。

开锅再煮个15分钟，找个大点的盆倒出来，放凉备用。

5· 半天过来了，鱼腌制好了，用厨房用纸擦干

6· 擦干备用。

7· 准备个锅，油温7～8成热，下鱼块，中大火，开始不要翻、不要碰，等几分钟鱼炸定型才可以翻动。

炸制金黄、水分明显少了捞出，继续，把所有鱼炸第一遍。

8· 然后复炸一遍，复炸的时间要快，1分钟左右即可。

到此，以上就是小编对于上海薰鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海薰鱼的做法的4点解答对大家有用。