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沧锅鱼的做法-沧锅鱼的做法小***

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于沧锅鱼的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍沧锅鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 炝锅鱼的做法?
  2. 王刚炝锅鱼做法?

炝锅鱼的做法?

1、将准备好的鱼肉剔除鱼骨,再将鱼肉片成鱼片备用,鱼骨切成块备用。

2、鱼片中放入盐、胡椒粉和蛋清,用手抓匀后再放入淀粉抓匀。

沧锅鱼的做法-沧锅鱼的做法小视频
(图片来源网络,侵删)

3、锅中油热后放入鱼骨煎下,再加水熬成鱼汤备用。莴笋切片,焯水至断生后,捞出放在碗中垫底。锅中油烧热后,放入豆瓣酱炒出红油,再放入姜、蒜末炒香,并倒入鱼汤。

4、将鱼片一片片放入锅中,用小火煮30秒至断生。倒入水淀粉勾芡,汤汁浓稠后装入碗中。

5、干辣椒和花椒用小火炒出香味后,淋在鱼片上,再撒上葱花,一道细嫩鲜香的炝锅鱼片就做好了。

沧锅鱼的做法-沧锅鱼的做法小视频
(图片来源网络,侵删)

1· 将鱼切片,蒜瓣切片,姜多半切丝,少半切片,葱用刀拍扁,切段,香菜切末。

2· 将切好的鱼片放入碗中,加入生粉,姜丝,一小部分葱段,盐,花椒5粒腌制二十分钟到半个小时。

3· 锅中倒入植物油,将腌好的鱼片逐一放入锅中过油,稍煎一下。

沧锅鱼的做法-沧锅鱼的做法小视频
(图片来源网络,侵删)

4· 捞出煎好的鱼片,往热油中加入蒜片,葱段,花椒,姜片,爆香。

5· 往锅中加入煎好的鱼片,和爆香的葱姜蒜一起炒,大约三分钟至五分钟即可。

原料鲜鲤鱼1尾。郫县豆瓣1大匙。花生油150克,蒜末15克,葱花50克,姜末25克,干红辣椒15克,盐1大匙,生抽2大匙,鸡精少许,清汤250克,料酒2大匙。

做法1. 鱼宰杀洗净后用厨房纸吸净水分,用刀在鱼身两面斜切7~8刀,将盐、料酒20克拌匀,抹于鱼身内外,豆瓣剁成细蓉待用。

2. 锅置火上,油烧至八成热,将鱼入锅炸呈金***后捞起,沥去炸油;锅中留底油100克,将干红辣椒放入炸呈棕红色捞起剁碎,下豆瓣、姜末、蒜末炒香。

3. 将炸好的鱼下锅,同时加入鸡精、料酒,烧至鱼两面入味,汁浓时加入剁碎的干辣椒,翻匀后起锅入盘即可。备注鱼炸之前要沥干水分,以免炸时蹦油。炸时用热油旺火,烧时用小火。

王刚炝锅鱼做法?

1、鲤鱼挖出内脏洗干净后,鱼背两面都改上一字花刀,再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀,使鱼平趴在盘中,加入盐、味精、料酒腌渍5分钟,拍上生粉下入七成热油中小火炸成金***捞出沥油;

2、锅留底油烧五成热,下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香,加入高汤调入盐、味精、鸡精,烹入料酒,再放入炸好的鲤鱼,在锅中烧20秒立即捞出装盘;

3、用漏勺拣去姜、葱、干椒,取原汤勾薄芡淋在鱼身上,再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末;

4、另起锅烧油至九成热时,浇在鱼身上即成。

食材:河塘草鱼1条(毛重约900克)。

调料:干辣椒250克,花椒粒25克,郫县豆瓣150克,姜(切成细米粒状)50克,葱花100克,蒜(切成细米粒状)50克,鸡精10克,盐10克,料酒30克,菜子油1500克,鲜汤750克,香菜3克。

做法

1、鱼宰杀后,去鳃、去鳞、去内脏,洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀,放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟,备用。

2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄,起锅。

3、另起锅,用200克菜子油烧至八成热,分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香,再加入鲜汤,大火烧开后将鱼放入锅内,中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。

4、最后将锅内加入200克菜子油,中火烧至八成热,下干辣椒、花椒、鸡精炝锅,淋至盘中鱼上,撒上香菜即可。

步骤 1

准备两斤半左右的黑鱼洗干净备用。

步骤 2

这样改刀取出一整块鱼肉。

步骤 3

同样的方法取另一边的鱼肉。

步骤 4

再去掉有大刺的鱼排。

步骤 5

斜刀切成这样薄厚适中的鱼片,一定要薄一点,不能太厚,要不然不入味。

炝锅鱼的做法如下下:

鲤鱼一条,火锅料100克,花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒;花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。

步骤 1

鱼切片(我嫌麻烦就用的超市买的龙利鱼,做起来肯定是鲜鱼味道更好),加料酒、蛋清、耗油、淀粉腌制。喜欢吃的各种蔬菜以及葱姜蒜洗好切好备用。

步骤 2

锅里放油炒蔬菜,炒至八成熟放少许盐,盛出备用。

到此,以上就是小编对于沧锅鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于沧锅鱼的做法的2点解答对大家有用。