重庆凉拌鱼的做法-重庆凉拌鱼的做法***教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆凉拌鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆凉拌鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆椒庄凉拌鱼的做法？
2. 重庆凉拌兔的做法？
3. 水煮鱼是热菜还是凉菜？

重庆椒庄凉拌鱼的做法？

步骤step1

提前将原料准备好，鲫鱼去腮去内脏

步骤step2

用刀在鲫鱼背后划十字刀，放入适量盐、老姜（拍碎）、蒜米、葱节、料酒码味去腥待用

步骤step3

把码好味的鱼放入蒸锅内，用葱节、老姜垫底，蒸熟即可端出

步骤step4

在蒸鱼的同时准备调味汁，把折耳根嫩茎切成颗粒，韭菜、香葱切成花，红辣椒剁碎成末，然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖、适量盐

步骤step5

最后把调好的酱汁浇在蒸熟的鲫鱼上即可

买回家的鲫鱼洗干净，调入适量白胡椒粉、盐。调入适量生姜粉，把鱼身里里外外抹均匀，可以腌制20分钟以上。

把鱼洗干净。用厨房纸把鱼身擦干。烧一锅水，水开后，鱼上锅蒸15分钟。

在蒸鱼的同时，我们就开始准备其他的了

热锅倒冷油，放新鲜的花椒。

这样更容易逼出花椒的麻香

重庆凉拌兔的做法？

主料：

兔子半只、莴笋1根、熟花生米100克、洋葱半个

调料1：

生姜几片、大葱1节、料酒10克、陈皮1块、大料1个、花椒十几粒、盐3克

调料2：

大蒜3瓣、香菜1棵、生抽10克、白糖3克、盐2克、辣椒面3克、陈醋5克、熟芝麻5克、花椒油2克、高汤50克（没有用开水或者煮兔子的汤也可以）。

璧山凉拌兔的正宗做法步骤:

步骤一：将兔子用清水加点小苏打浸泡半个小时，然后洗干净，由于兔子有酸味，用小苏打浸泡可以去除酸味，同时可以尽快的去除兔子肉的血水，更好地去除腥味。

步骤二：在锅中放水，然后把刚刚清洗好的兔子放进去，依次放入生姜几片、大葱1节、料酒10克、陈皮1块、大料1个、花椒十几粒、盐3克，大火烧开开小火煮20分钟后，关火焖制30分钟，这样做的兔子肉质会比较嫩滑。

步骤三：在焖制兔子的同时，我们开始准备辅料，把莴笋去皮洗净，后切成手指头大小的丁给它放入准备好的凉开水中，放一点盐浸泡10分钟，这样经过泡制的莴笋丁口感会更加脆爽，也不需要焯水；同时把洋葱也切成和莴笋丁大小的块，放点毛毛盐腌制一下备用。

食材准备：

主料：兔肉一斤二两（一只兔子的肉净重）

配料：蒜、大葱、红尖椒、酱油、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻、姜、白酒1、煮肉：加入半锅清水，煮沸，放入少许白酒，再放入洗净的兔肉，大火煮7、8分钟左右。

（小兔肉很嫩，一下就好了）

2、做蘸酱：切好数小段大葱，接着把切好的大葱和红尖椒、剥好的蒜还有拍碎的半小块老姜放入搅拌机内搅碎；把搅碎的作料放入碗内，然后加入一勺花椒粉和糖，酱油（生抽），辣椒油（少油多椒），芝麻；接着再热油，把热好的油浇入碗内；最后，搅匀蘸酱。

1.兔腿一只，洗干净，冷水下锅，水里加适量老姜和料酒，大火烧开15分钟，关火闷着。

2.备作料，姜蒜米水，油辣子海椒，生抽，香油，醋，白糖适量，味精，鸡精，葱花。

3.兔肉切成筷子粗细的条，装盘，作料淋在上面，OK了。

水煮鱼是热菜还是凉菜？

我来回答你的问题。水煮鱼片是重庆特色菜，是一道色香味俱佳的地方美食菜，起源于渝北，原材料包括鱼、豆芽或莴苣尖、豆瓣、花椒、姜等。水煮鱼既然是水煮，起锅时滚烫，那么肯定就是热菜。而凉菜是凉拌而成（凉菜俗称冷盘）。希望我的回答对您有用，能帮到您。

热菜因为水煮鱼的话，它肯定是要把鱼先片成一片一片的。然后把酸菜之类的炒好之后，再把鱼片放入里面，就跟火锅的做法差不多。

煮好之后把鱼片捞出来，再把汤汁倒进去，在淋入热油，你到水煮鱼就做好了，这个是属于热菜的，希望可以帮助到你，谢谢。

水煮鱼是一道热菜。

水煮鱼是中国川渝地区的一道特色有名的热菜，麻辣鲜香，很受喜欢吃辣的人们喜爱。做法：

1，将鱼剔骨去头，切成鱼片，鱼片用料酒、盐、淀粉拌匀备用。

2，锅中加水烧开，将黄豆芽烫熟捞出放在大碗中。

3，再把鱼头鱼骨下锅煮5分钟，捞出丢掉，然后下鱼片煮2～3分钟，捞出放在黄豆芽上，上面撒上蒜末、葱花。

4，另起油锅油七成热时加入花椒辣椒末，等辣椒成红褐色时，乘热倒入鱼片碗中，一道好吃的水煮鱼就做好了。

到此，以上就是小编对于重庆凉拌鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆凉拌鱼的做法的3点解答对大家有用。