菜粄的做法客家-菜牤的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜粄的做法客家的问题，于是小编就整理了5个相关介绍菜粄的做法客家的解答，让我们一起看看吧。

1. 客家菜粄的做法和配方？
2. 揭西菜粄做法
3. 丰顺菜粄粄皮的做法？
4. 红发粄的做法？
5. 安远韭菜粄的做法？

客家菜粄的做法和配方？

食材准备：100克粘米粉，500克糯米粉，花生1碗，肉馅1碗，冬菜1小把，熟芝麻少许，花生油，盐，胡椒粉，葱花，开水等。

一、先准备1碗干花生米，少许白芝麻，不用洗，直接下锅炒熟，也不用下油下水哦，花生炒熟后放凉，然后再把花生衣给脱掉，弄好后放一边备用。

二、准备冬菜1小把，因为它比较咸，所以我们要多洗几遍，最好是用水泡一会，然后抓干水分，把它切碎，放一边备用。

三、准备一个锅，锅中下少许花生油，油热后把肉末倒进去，把它炒一下，炒到肉末开始出油了，加入适量的盐，继续翻炒一下，再次炒出油后倒入冬菜，胡椒粉，继续翻炒。

四、炒香炒好后，关火，下少许葱花，再把准备好的花生和熟芝麻倒进去，把它搅拌均匀，搅拌均匀后盛出备用。

揭西菜粄做法

菜粄的制作过程是这样的：

先备好大米粉（粘米粉）和备好做食面料的菜，如饭时菜时包菜、蒜、夹层猪肉等，切好备用。制作时，把大米粉加水放进锅里煮成熟糊，把熟糊取出放在大缶盘待温度适中时，用手搓成又韧又滑的大糊团。拿来一些生大米粉或薯粉作脱手粉，再从大糊团捏出一小团，揉成圆形，用拇指往糊团里捏，捏得很薄并成袋状，便把已备好的菜馅放进去，把粄皮一扎一扎地包好，粄即做成一个，待全部粄做好了，便放进蒸笼端到水开的锅里蒸，约蒸20多分钟，便可端出来，便成了香喷喷的菜粄。

丰顺菜粄粄皮的做法？

步骤一，先将粘米粉和温开水按2∶1的比重在容器中混合，然后用筷子顺时针搅拌成糊状，随后再加入清水搅和均匀，揉成粄团待用。

步骤二，把***摘的新鲜韭菜洗净，切成半厘米的小段，把韭菜放入肉末中拌匀（肉末可选臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好）。韭菜、肉、油、盐、碱粉按比重和成馅料。在这个过程中，韭菜洗净后要放在竹篚中沥干水分，才不会影响制作效果。

步骤三，把粄团捏一小团压成薄圆形，擀成比做包子稍大一些的皮,皮尽量薄一些，放入准备好的馅料（馅料可因各人喜好对配置和口味稍作改动），顺手将和好的馅料包在粄皮里裹好，注意把粄皮两端合起捏紧即可。

步骤四，是蒸熟，一笼韭菜粄大火蒸约15-20分钟。蒸熟后可趁热吃，也可冷却后微微煎炸一下，则更香脆。

红发粄的做法？

制作方法

准备馅料：豆干为、蒜苗、肉丝、香菇等

步骤一

先将粘米粉和温开水按2∶1的比重在容器中混合，然后用筷子顺时针搅拌成糊状，随后再加入清水搅和均匀，揉成粄团待用。

步骤二

用料笑粄粉 500克红糖 100克白糖 50克

客家发粄的做法步骤

步骤 1

笑粄粉一包，如果买不到笑粄粉的亲可以自配粘米粉，面粉，泡打粉，酵母。

步骤 2

红糖，白糖配340毫升的开水搅拌融化，待温度到35度左右下笑粄粉，搅拌至无颗粒糊状即可，静置30分钟再上锅蒸

步骤 3

现在是静置30分钟后的样子，用杯具摆好，倒入7-8分满就可以了，一定不能倒太满

步骤 4

水开上汽后再放入锅蒸，一定要大火蒸，蒸25-30分钟，用的玻璃盖，可以看到蒸的过程中发粄开花的整个过程

主料

面粉，适量

辅料

红糖，适量

白糖，适量

制作步骤

步骤一：把红糖和白糖放入一个小盆子中，糖的分量按照食用的人数和喜好甜的程度去放，不会影响制作的大体口感。放好两种糖之后加入50摄氏度的热水，随便拿一种搅拌器搅拌，让糖快速的融在水中。

步骤二：当糖完全融化于水的时候（糖水中没有整块的红糖块，或挑出红糖块），加入白发面粉，白发面粉是已经加了发酵粉的面粉，至需要买这一种粉就可以了。过程无需用手揉面，用筷子不停地顺时针搅拌，搅拌至面粉呈黏稠面糊状的时候就可以了。

步骤三：准备几个小碗，在碗中倒入搅拌好的红糖面糊，不用倒满，八分满就可以了，因为会它会膨胀，盖上锅盖蒸30分钟后即可。打开锅盖之后小心点拿出发粄碗就可以直接食用了！

安远韭菜粄的做法？

先将锅里放少量食用油将鸡蛋翻炒一下，炒熟至金黄即可，将鸡蛋铲出

2/6

将葱蒜红辣椒洗净切碎待用，青椒洗净切块，韭菜洗净切段待用

3/6

将锅中倒入食用油加热，然后将葱蒜辣椒放入锅中翻炒爆出香味

4/6

当葱蒜爆出香味后将事先准备好的鸡蛋倒入锅中蛋炒

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之后再将事先切好的韭菜段倒入锅中并加入食用盐翻炒几下，将韭菜炒至半熟

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到此，以上就是小编对于菜粄的做法客家的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜粄的做法客家的5点解答对大家有用。