河南什锦面的做法（什锦面片汤做法）

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本文目录一览：

• 1、烩面怎么做烩面皮
• 2、冷面生产加工做法
• 3、炒面前为什么要把面条蒸一下?

烩面怎么做烩面皮

羊肉、小葱、香菜、生姜、陈皮、八角、花椒、麻椒、香叶洗净，木耳、海带泡发洗净备用。天然面粉中加入2克食用盐，加水搅拌成面絮，揉成光滑的面团（面团硬一些），醒20分钟。

将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。炝锅。准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。在开始做之前半个小时，将面全部剪成两厘米宽的长条，两面抹油，再饧半个小时。

烩面坯的做法如下：主料：中筋粉500克、食盐5克。辅料：凉水260克、食用油少许。准备好500克中筋面粉，加入食盐。加入260克水揉成面团，放凉快地方醒面。醒30分钟后揉一次。表面光滑。继续醒30分钟。

从中间分开，即可下锅煮制。小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。

面粉和水的比例是3：1，面要和的稍微硬一些才好削，凉水一点点加入，拌成絮状再下手和成团。和好的面，这个时候面不太光滑，不要紧，让它醒一个小时，中间揉两次，就很光滑了。

烩面的和面方法及做法如下：用料 普通高筋面粉(饺子面条粉) 350克(2-3人食用） 水 175克 油 适量 做法 将面粉加水揉成光滑的面团 把面团平均分成两份，揉圆揉扁。

冷面生产加工做法

将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。将冲凉的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上汤料、冰块就可以食用了。

冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。先将面粉至于盆中（以两千克面粉为例），用瓢盛800ml水，将10g酵母粉+10g改良剂+2g盐放如水中拌匀。

和面→挤压成型→加热煮熟→冷却→浸泡（5℃左右带冰碴的水）。冷面在制作过程中无需醒发，和面后立即压制。

炒面前为什么要把面条蒸一下?

朝面前要把面条蒸一下的原因是为了把面条蒸软了，这样炒起来才能炒熟才会好吃。

炒面前为什么要把面条蒸一下呢？因为：可以提高炒面效率、吃起来干香劲道、根根分明好看不坨。这几点是主要原因，当然还有其它方面小因素，比如比煮的更好吃，不易炒糊锅等。根据题主的所问，可以推测出，题主应该是北方人。

如果不蒸，面就是生的啊！光靠翻炒那几下生面条根本就熟不了，只是把味道翻炒均匀了。所以炒面前一定要把面条蒸熟了才能炒。要不然会吃坏肚子的。

防止炒不熟，蒸面条(炒面条)配方：面粉70斤、小麦淀粉25斤、其它淀粉5斤、筋力源B0.2斤、筋力源H0.3斤、盐0.3-0.5斤、温水32-35斤。蒸面条工艺：面粉与全部淀粉、筋力源H干拌匀。

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