油豆腐镶肉的做法-油豆腐镶肉的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油豆腐镶肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍油豆腐镶肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 粑肉正宗做法？
2. 三线肉烧油豆腐怎么做？
3. 怎样做菌菇烩镶豆腐？

粑肉正宗做法？

做法

1.取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细（可以加入少量小葱白一起剁，口感会更好）。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋适量，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。这一步是关键，要将肉糜搅打上劲，达到“蓉和”的状态，既保证口感，又将淀粉完全打散，否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。

2.在蒸屉内铺好莲花白叶子，以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位，保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后，用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右，将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅，自然冷却。

这一步的另一种做法是裹蛋皮。先在锅内摊好蛋皮，将肉糜放在中央，两边折起，再将上下裹拢，注意裹紧实。太松散切片时不成形。裹好之后上锅蒸

主料：

去皮五花肉500g，瘦肉500g，鸡蛋2枚，淀粉100g，酥肉200g，鸡丝、黄花10g，木耳10g，香菇20g。粉丝、油豆腐、蔬菜等根据个人喜好自行搭配。

辅料：

生姜末、盐、酱油、白胡椒粉、花椒粉、橄榄油、鸡汤、葱花。

做法/工序：

1/15 猪肉选择夹子肉，三分之二瘦肉，三分之一肥肉，洗净备用。



2/15 夹子肉先切成片再乱刀剁成肉泥。



3/15 500克豆粉装入容器备用，豆粉我选用的是红苕粉。



4/15 清水一点一点发成湿豆粉，让颗粒豆粉完全变成粉状。



5/15 把肉泥、3鸡蛋、少许盐、湿豆粉拌均匀备用。



1、肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里（可加少许鸡精），水分2次加入，一个方向搅拌至上劲。

2、蒸锅里放纱布，将肉平摊放纱布上，手用水打湿，将肉抹平，开火，大火上气蒸25分钟，稍冷，放墩板上，取下纱布，蒸好的肉可对切4块备用。

3、玉兰片（用刀斜切成薄片）、芋儿（切滚刀）、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里，放适量盐揉匀，放入酥肉，（根据口味可适当放点鸡精），将切好的肉片斜放于上面，加入高汤，（没过食材），大火蒸1个小时即可。

三线肉烧油豆腐怎么做？

主料：红豆腐500克,猪肋条肉（五花肉）200克。

辅料：籼米粉（干,细）30克,芥菜50克。

调料：盐3克,酱油5克,料酒5克,姜5克,大葱5克,白砂糖5克。

做法：

1、将红豆腐投入水中煮（冷水下锅），水开后3分钟捞出，然后切成7厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片，放入盆中，加精盐、酱油、葱、姜腌渍约1小时，使调味品渗透到肌里，再加入米粉拌匀。

1、豆腐切成小块。然后，把切成小块豆腐放入盘中，使两面都沾上少许干淀粉，并把多余的干淀粉抖落干净，然后放入油锅，煎成金***时，捞出后控干油，放入盘中待用。

2、五花肉用温水洗净后，切成小片

3、把油锅中所有的油倒出，清洗干净，重新放入少许油，加热后放入姜片和茴香爆香。

4、然后把五花肉片放入，大火煸炒

5、炒至五花肉片出油时，依次加入1小勺料酒、豆瓣酱、生抽和白糖。

6、再加入少量水，大火煮开后转小火3-5分钟。

7、泡发的黑木耳洗净。炖至汤汁变得有点浓稠时，加入煎制好的豆腐和洗净的黑木耳，烧煮1分钟左右。

8、再加入少许味精和适量葱段；小心地翻炒均匀，就可以出锅装盘了。

怎样做菌菇烩镶豆腐？

用料 油豆腐 蟹味菇 茶树菇 蒜 姜 葱 干辣椒（可选） 生抽 蚝油 糖 生粉水 油豆腐烩菌菇的做法 将茶树菇与蟹味菇洗净，将油豆腐切条备用 生抽、蚝油、糖按照3:1:1的比例调成汁 锅内油烧热，爆香姜、蒜，干辣椒 倒入茶树菇与蟹味菇，翻炒片刻 再倒入切成条的油豆腐，继续翻炒 待菌菇变软之后，将步骤2里调出的汁倒入，加一饭碗清水，盖上锅盖焖煮10分钟左右 待汁水快收干时，撒入葱丝曾味，再倒入少量生粉水勾芡，即可出锅

到此，以上就是小编对于油豆腐镶肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于油豆腐镶肉的做法的3点解答对大家有用。