大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜脆皮鱼的家常做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜脆皮鱼的家常做法的解答,让我们一起看看吧。
做法步骤: 1、草鱼宰杀治净,斜刀把两侧的鱼肉片成厚片,纳盆加盐、味精和干锅酱腌30分钟。 2、锅里放色拉油烧至五成热,把鱼头和鱼片与脆皮糊拌匀,下油锅炸至外表酥脆且内熟时,倒出来沥油,随后在盘里摆好待用。 3、锅里放红油烧热,投入姜米、蒜米、小米辣节、香辣酱、老干妈豆豉、蒜薹粒、洋葱粒和香芹粒,等加入鸡粉、味精和酥花仁碎炒匀后,出锅舀在鱼片上面,即好。
食材:鲈鱼1条(重约600克),糟辣椒200克,葱白丝10克,香菜1克。
调料:腌料(盐3克,葱段、姜片、料酒各10克),色拉油2千克(约耗60克),脆皮糊200克,葱油15克。
步骤:
鲈鱼宰杀制净,在鱼身两侧打间距为2--3厘米的一字花刀,鸡蛋、芡粉、食盐等配料合均,涂在鱼全身上下,放入油锅内炸至金***捞出放入盘内待用。
锅里留适量油,放人生姜、蒜粒,烩锅后,再将糟辣椒烹制浓香味,放入鸡汤半瓢,酱油、盐、糖等炒均,加上葱花、香油、水英淋在鱼身上就可食用。
以上就是糟辣脆皮鱼最正宗的做法步骤。
1.
不大的鲤鱼一条,清理干净备用。
2.
调味料***一张。
3.
在鱼身离头一厘米切一刀,将鱼线抽出,再鱼身上打上花刀。不太会牡丹花刀,刀斜45度切的 。
4.
放2小勺盐,料酒,少许胡椒粉,姜碎,葱段给鱼身***下,腌制半小时。
原料:
草鱼、迷迭香、姜片、葱段、酱油、白糖、盐。
做法:
1、将鱼切成寸段,汤锅中放入2勺酱油,1勺白糖,3-4片姜、适量葱段,2根迷迭香
2、加入清水没过材料,用大火煮开后关火,加盖焖5分钟,让鱼块浸泡在汤汁中自然入味;
用料:
草鱼 500g,精盐 适量,料酒 适量,鸡蛋 2个淀粉 适量,白糖 4勺,白醋 3勺,味精 三勺,鲜汤 适量,姜、蒜 适量,葱丝适量、辣椒丝适量
脆皮鱼正宗的做法步骤:
1、第一步 · 鱼肉改刀 · 草鱼清理干净后放置在案板上,下刀切至三厘米大概到骨头的位置,然后改斜刀切,备用;
2、第二步 · 裹蛋糊 · 1、用豌豆淀粉和鸡蛋调成蛋糊; 2、将蛋糊均匀得裹在鱼上;
鱼拜托鱼贩处理好,如果自己处理的话:用勺子刮去鳞片,扣去鱼鳃,剖开腹部(注意刀尖向外不要戳破苦胆),清理干净内脏,鱼腹部有黑膜的话用勺子刮干净,洗净,用厨房纸巾擦干鱼腹和表面。鱼如果本身不腥处理到这步就可以了,如果鱼品种的关系腥味较大,则撒上少许料酒腌渍,入锅前再擦拭干表面的液体。如果鱼较大可以在两面浅剖几刀以利入味。
泡椒和泡生姜切粒,大蒜切粒,两种原料分开放,大蒜应该在泡椒和泡姜之后入锅,以防变焦影响风味。
锅里放入足量植物油,烧到五成热即放入擦干水分的整鱼,保持中火,一面金黄后再翻面,可以保持鱼皮的完整性。
煎炸好的鱼盛出备用,锅里的油倒出适量,留约2tbsp底油待用。
保持中火,先入豆瓣酱,泡椒和泡姜炒出红油并出香。加入大蒜粒略炒,掺入凉水或清汤大约2杯。用糖,醋,盐,白胡椒和料酒调味,醋比糖的分量略多一些,在烹饪中醋味会挥发一部分。
定味后把煎炸好的鱼滑入锅中用中火炖煮。不时将旁边的汁水用勺子舀起浇在鱼表面。约过5-8分钟后小心翻面,重复以上步骤。
汤汁收到约剩2/3杯时,把鱼盛出。剩下汤汁尝味,调整。勾芡,撒葱花,淋在鱼上即可。
材料
材料:鲤鱼
调料:葱花50克,红椒丝50克,葱丝50克,姜末10克,蒜末10克,生抽25克,糖20克,醋10克,料酒5克,盐5克左右,湿淀粉10克,香油2.5克,肉汤50克(没有用清水也可以),油1000克(实耗100克),湿淀粉适量
做法
1、鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉和少许盐稍腌。
2、将调料调成糖醋汁待用。
3、红椒、葱白切丝,用清水漂上待用。
4、油烧至7成热,将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
5、待鱼炸至金***,捞出控油放入盘中待用。
6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。
到此,以上就是小编对于川菜脆皮鱼的家常做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜脆皮鱼的家常做法的3点解答对大家有用。
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