正宗东北溜肉段的做法-正宗东北溜肉段的做法***窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗东北溜肉段的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍正宗东北溜肉段的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北溜肉段家常做法？
2. 东北肉段做法？

东北溜肉段家常做法？

菜谱配料： 　　

猪肉，葱，蒜沫，姜沫，青椒与辣椒，花椒，香菜，酱汁水，酱油（上色用），醋，糖，盐、淀粉。　　

制作方法： 　　

1.肉切片或者是小块，然后用淀粉+少许面粉+少许盐，加水抓好，最好加些蛋清； 　　

2.把肉过油炸好，不要炸得太熟，在炒之前覆炸一次； 　　

【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

食材:猪里脊400g青红椒半个精盐适量一品鲜酱油1匙蚝油1匙料酒1匙白醋半匙白糖1匙玉米淀粉1大匙土豆淀粉一小碗

1. 准备好食材。

2. 先切成厚片再切成条，最后切成大点的肉块。

3. 在清水里洗二遍去掉血水。

4. 攥干放入盆中，加少许精盐，料酒抓拌均匀腌制十分钟。

5. 土豆淀粉中慢慢加水，搅拌成比酸奶浓稠一些的淀粉糊。

6. 倒入肉中用手抓拌均匀，让每一块肉都裹满淀粉糊。

7. 青红椒切菱形块。

8. 葱姜蒜切好备用。

9. 兑料汁，精盐少许，一品鲜酱油一匙，蚝油一匙，料酒一匙，白醋半匙，白糖一匙，二大匙清水和适量玉米淀粉搅拌均匀。

东北肉段做法？

主料：猪肉250g、淀粉200g

辅料：油适量、盐适量、黑胡椒适量、芝麻适量、料酒适量

步骤

1.淀粉加入水泡4-6个小时，最好过夜

2.选择肥瘦均匀的猪肉，五花肉也可，切成2厘米左右小块，加入盐和料酒抓匀，腌制30分钟以上

第一步先准备葱姜水，葱姜蒜都用刀拍一下。

第二步猪肉彻底洗净加十三香加盐加料酒，腌制20分钟左右。

第三步淀粉加水充分搅拌沉淀，把上面的水完全倒掉，形成非牛顿流体状态。

第四步淀粉放入腌好的肉里抓匀，如果感觉太干就加一点油，一定不能加水。

第五步油温烧至六成热少量多次放入肉开始炸，炸至金黄可以捞出，第六步油温烧到八成热再复炸一次。

第七步关火后放入青椒15秒左右立刻捞出，生抽、蚝油、糖、十三香、淀粉、葱姜水调成料汁。

最后锅里留一点底油倒入料汁烧至浓稠，再倒入炸好的肉和青椒快速翻拌均匀出锅即可。

食材清单:猪里脊肉 500g 、 盐、酱油、葱花 适量 、 花椒粉、五香粉 适量 、 鸡蛋清 1个 、 土豆淀粉、面粉 2:1。

1、选了猪里脊肉，切成自己喜欢的大小肉块，加一点葱花、盐、花椒粉、五香粉，酱油、鸡蛋清搅拌均匀。

2、所有材料跟肉拌匀，我喜欢用手抓，顺便给肉***入味，放入冰箱腌制一小时。（我基本上都是中午腌，晚上炸，或者可以冰箱过一夜会更入味）

3、用土豆淀粉加少量面粉（差不多2:1比例）加水活成浆糊状。面糊不要太干也不要太稀，用筷子搅拌略有粘稠感，自然下滴就算好。需要炸制时把浆糊倒入碗里，每个肉块都要裹匀面浆。

4、中小火烧热油锅，第一遍炸肉千万不要火太大，会导致外皮焦掉而里面还没熟。

5、肉段裹满面浆，依次入锅，待表面成型用筷子划开粘在一起的肉段，炸到表面金黄捞出（不好判断生熟用筷子可穿透肉块就是熟了）。

6、捞出肉段，大火烧油锅，快速把肉段再入锅炸制5秒即可。最后一个动作是让表皮酥脆的关键一步。

主要食材：里脊肉、青椒、大蒜、生姜

1.里脊肉切小段，厚一些，薄的话就成肉片了。

2淀粉用清水稀释放置15分钟以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放进去，撒点盐，淋一点油，用手抓匀腌制15分钟以上。

3青椒去籽切成小块，要和肉段的大小大致相同。

4.油温五成热放入肉段，筷子插在油锅里，快速冒小泡就可以放肉段。

5.炸至微黄捞出，再进行复炸。

6爆香蒜末和姜末，同时放入炸好的肉段和青椒，快速翻炒。

7.翻炒15秒，淋入调好的料汁，翻炒至收汁即可

到此，以上就是小编对于正宗东北溜肉段的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗东北溜肉段的做法的2点解答对大家有用。