大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红烧偏鱼的家常做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍红烧偏鱼的家常做法的解答,让我们一起看看吧。
红烧鳊鱼的家常做法?
步骤/方式一
鳊鱼刮鳞去内脏,清洗干净,两边打上划刀
步骤/方式二
用厨房纸吸干水分
步骤/方式三
热锅冷油下鳊鱼
步骤/方式四
煎至金黄把鳊鱼翻面
步骤/方式五
食材明细
鳊鱼、葱段、姜片、大蒜。

1、把用到的材料都准备好,待用。

2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜。

3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切。
食材清单
鳊鱼 1条 、 葱 适量 、 姜片 少许 、 老抽 适量 、 盐 少许 、 糖 少许 、 料酒 少许 、 豆瓣酱 1勺
烹饪步骤
步骤1/5
鳊鱼买的时候老板已经杀好处理干净回来冲掉鱼鳞撕掉黑膜,两面花刀料酒、小葱段、姜丝腌15-20分钟切点姜丝、大蒜,花椒备用20分钟后用厨房纸吸干鱼表面的水热锅放油,油热关小火,把鱼放锅里两边煎黄
步骤2/5
煎好的鱼捞出,锅里留底油放入姜蒜花椒炒香然后把鱼放锅里倒入适量的水,不用太多,没过2/3鱼身左右
步骤3/5
一点点盐,生抽一勺,老抽半勺
1、首先将葱姜切片,蒜子压散,将鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀;
2、锅中倒油,锅底撒上少许盐,将鳊鱼下锅煎至两面金黄,期间注意不停地轻轻晃动锅子,一面煎好后轻轻翻面,将另一面也煎至金黄后盛出备用(这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅,保留其鲜嫩的口感和卖相);
3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香,再加入5g豆瓣酱将其炒出红油,接着倒入1升清水,将煎过的鳊鱼下锅,大火煮沸;
4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽,盖上盖子焖煮10分钟,炖好后打开锅盖,再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖,拌匀调味,待汤汁收至浓稠即可出锅,最后撒上少许葱花点缀,即可享用(中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上,可以使鱼肉更入味)。
到此,以上就是小编对于红烧偏鱼的家常做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于红烧偏鱼的家常做法的3点解答对大家有用。
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