鲤鱼酥鱼的家常做法-鲤鱼酥鱼的家常做法窍门不炸

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲤鱼酥鱼的家常做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鲤鱼酥鱼的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鲤鱼酥鱼的家常做法？
2. 五香酥鲤鱼最正宗的做法？

鲤鱼酥鱼的家常做法？

准备材料

鲤鱼10条，香醋200克，白糖30克，盐适量，大葱3颗，姜蒜少许，泡椒60克，番茄酱50克，日式烧汁50克，柱候酱30克，海鲜酱20克，大料2瓣，花椒5颗，山奈2颗，香叶2片，桂皮1小片，料酒20克，油适量。

【准备工具】

炒锅，汤锅

【制作流程】

1. 鲤鱼处理清洗干净用7成热油炸制金***定型。

1、鲫鱼去内脏清洗干净

2、藕去皮，切成厚片，海带切成菱形块

3、咸菜疙瘩适量切成片状，带皮五花肉，切块

4、***手撕成片(葱、姜切片)

5、【铺锅】从锅底开始，先铺上一层***叶，同时过的底部周围也铺上一圈***叶。***叶上依次均匀放上一层鲫鱼、咸菜片、藕片、五花肉、海带后，在放上一层***(或者剩下多余的材料也可铺在上面)，其中葱、姜切片，还有八角每层适量放上一些

鲤鱼可以做酥鱼，成品的效果可能不如鲫鱼好。尽量挑小的买。

材料：鲤鱼，干红辣椒，糖，陈醋，料酒，八角，葱，姜

做法：

1鲤鱼去内脏，黑腹，清洗干净。在鱼背处划几刀，别划透。姜，葱切段备用。用葱姜，料酒腌一下。炸之前鱼身用厨房用纸擦干。

2起锅烧油，宽油炸制。油热把鱼放入中火炸，保持火候。炸至两面棕褐色捞起控油。

原料：活鲤鱼10条（大约每条1.5斤左右）。

香料配方：八角5颗，小茴香10克，花椒8克，白芷8克，香叶8克，丁香1克，干辣椒20克。

调料配方：一品鲜2千克，海天生抽1.5千克，料酒1.7千克，白糖1.5千克，香醋1千克，豆豉150克。

蔬菜料：葱段1千克，姜片200克。

汤：高汤1.5千克。

制作流程：

1.活鲤鱼宰杀洗净，在流水下冲干净血污。捞出来甩干水分，然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。

2.净锅上火，把蔬菜料放到锅最底部铺平，然后在上面在放一个竹箅子压倒上面。

3.然后把处理好的鱼，整齐的平铺到竹箅子上面，然后把全部香料、调料倒入锅中。最后把高汤也倒入锅中搅拌均匀。

4.大火烧开后，立即改文火慢慢熬制（以汤汁冒鱼眼泡为宜）。熬制10小时左右即可。

1、鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。

2、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。

3、另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1 份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其汆也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。

五香酥鲤鱼最正宗的做法？

1、材料：带骨鲤鱼肉250克，豆瓣酱30克，葱10克，姜10克，蒜10克，湿淀粉15克，调味料适量。

2、将色拉油入锅，旺火烧至油热时下鱼块炸黄捞出。锅中留少许油，下葱末，姜末、蒜末、豆瓣酱，加酱油、料酒、白糖、鱼块、鲜汤入味，加味精，用湿淀粉勾芡即成。

塘鲤鱼刮鳞、去鳃、剖腹挖去内脏，洗净

用黄酒一勺酱油适量盐腌渍；（有五香粉的可以加点）

腌制好的塘鲤鱼裹上淀粉，

锅中放油烧热，烧至七成热； 下塘鲤鱼入锅炸至呈金***，

捞出沥油；

锅底留底油，倒入炸好的鱼，撒上椒盐翻炒均匀即可

原料： 鲤鱼 200克 野冲大葱10克，邯郸料酒15克 ，香 油 10克，野冲红辣椒 3个 ，养生汤 100克， 植物油 500克，酱 油 50克 ， 食盐50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克

步骤

1. 将鲤鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。

2. 炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金***并鱼肉炸酥捞起，控干油。

3. 锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲤鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁

到此，以上就是小编对于鲤鱼酥鱼的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲤鱼酥鱼的家常做法的2点解答对大家有用。