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鲤鱼酥鱼的家常做法-鲤鱼酥鱼的家常做法窍门不炸

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲤鱼酥鱼的家常做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鲤鱼酥鱼的家常做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 鲤鱼酥鱼的家常做法?
  2. 五香酥鲤鱼最正宗的做法?

鲤鱼酥鱼的家常做法?

准备材料

鲤鱼10条,香醋200克,白糖30克,盐适量,大葱3颗,姜蒜少许,泡椒60克,番茄酱50克,日式烧汁50克,柱候酱30克,海鲜酱20克,大料2瓣,花椒5颗,山奈2颗,香叶2片,桂皮1小片,料酒20克,油适量。

鲤鱼酥鱼的家常做法-鲤鱼酥鱼的家常做法窍门不炸
(图片来源网络,侵删)

【准备工具】

炒锅,汤锅

【制作流程】

鲤鱼酥鱼的家常做法-鲤鱼酥鱼的家常做法窍门不炸
(图片来源网络,侵删)

1. 鲤鱼处理清洗干净用7成热油炸制金***定型。

1、鲫鱼去内脏清洗干净

2、藕去皮,切成厚片,海带切成菱形块

鲤鱼酥鱼的家常做法-鲤鱼酥鱼的家常做法窍门不炸
(图片来源网络,侵删)

3、咸菜疙瘩适量切成片状,带皮五花肉,切块

4、***手撕成片(葱、姜切片)

5、【铺锅】从锅底开始,先铺上一层***叶,同时过的底部周围也铺上一圈***叶。***叶上依次均匀放上一层鲫鱼、咸菜片、藕片、五花肉、海带后,在放上一层***(或者剩下多余的材料也可铺在上面),其中葱、姜切片,还有八角每层适量放上一些

鲤鱼可以做酥鱼,成品的效果可能不如鲫鱼好。尽量挑小的买。

材料:鲤鱼,干红辣椒,糖,陈醋,料酒,八角,葱,姜

做法:

1鲤鱼去内脏,黑腹,清洗干净。在鱼背处划几刀,别划透。姜,葱切段备用。用葱姜,料酒腌一下。炸之前鱼身用厨房用纸擦干。

2起锅烧油,宽油炸制。油热把鱼放入中火炸,保持火候。炸至两面棕褐色捞起控油。

原料:活鲤鱼10条(大约每条1.5斤左右)。

香料配方:八角5颗,小茴香10克,花椒8克,白芷8克,香叶8克,丁香1克,干辣椒20克。

调料配方:一品鲜2千克,海天生抽1.5千克,料酒1.7千克,白糖1.5千克,香醋1千克,豆豉150克。

蔬菜料:葱段1千克,姜片200克。

汤:高汤1.5千克。

制作流程:

1.活鲤鱼宰杀洗净,在流水下冲干净血污。捞出来甩干水分,然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。

2.净锅上火,把蔬菜料放到锅最底部铺平,然后在上面在放一个竹箅子压倒上面。

3.然后把处理好的鱼,整齐的平铺到竹箅子上面,然后把全部香料、调料倒入锅中。最后把高汤也倒入锅中搅拌均匀。

4.大火烧开后,立即改文火慢慢熬制(以汤汁冒鱼眼泡为宜)。熬制10小时左右即可。

1、鱼去磷、鳃后洗净,开膛取出内脏,腹内血水用洁净布揩干,对剖开,用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘,加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出,晾干,分成两份待用。

2、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜(拍松)、八角茴香、桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、生姜、茴香、桂皮,加入糟烧酒,离火,制成卤汁待用。

3、另用大锅一只置旺火上,下菜油(使用过2次的油为最好),待油温至九成热(约225℃)时,取鱼块1 份,逐块下锅,炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至九成热(约225℃)时,将鱼块入锅,炸至外层呈深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁,加盖焖约1小时捞出,其汆也如此炸制焖熟,装盘即成。食用时可撒少量五香粉。

五香酥鲤鱼最正宗的做法?

1、材料:带骨鲤鱼肉250克,豆瓣酱30克,葱10克,姜10克,蒜10克,湿淀粉15克,调味料适量。

2、将色拉油入锅,旺火烧至油热时下鱼块炸黄捞出。锅中留少许油,下葱末,姜末、蒜末、豆瓣酱,加酱油、料酒、白糖、鱼块、鲜汤入味,加味精,用湿淀粉勾芡即成。

塘鲤鱼刮鳞、去鳃、剖腹挖去内脏,洗净

用黄酒一勺酱油适量盐腌渍;(有五香粉的可以加点)

腌制好的塘鲤鱼裹上淀粉,

锅中放油烧热,烧至七成热; 下塘鲤鱼入锅炸至呈金***,

捞出沥油;

锅底留底油,倒入炸好的鱼,撒上椒盐翻炒均匀即可

原料: 鲤鱼 200克 野冲大葱10克,邯郸料酒15克 ,香 油 10克,野冲红辣椒 3个 ,养生汤 100克, 植物油 500克,酱 油 50克 , 食盐50克、食醋 100克 ,糖50克,其他100克

步骤

1. 将鲤鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀,腌半小时。

2. 炒锅置旺火上,放入植物油,热到五成,放入鲫鱼炸,转中火,炸至鱼身呈金***并鱼肉炸酥捞起,控干油。

3. 锅留底油,放入葱段、红辣椒炒一下,放入炸好的鲤鱼,加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料,改小火烧至收汁,1小时将鱼翻动一次,加养神汤继续烧,至收汁

到此,以上就是小编对于鲤鱼酥鱼的家常做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲤鱼酥鱼的家常做法的2点解答对大家有用。