老大同过油肉的做法-老大同过油肉的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老大同过油肉的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍老大同过油肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 大同过油肉详细做法？
2. 大同的老过油肉是怎么做的？
3. 大同过油肉了做法及配料？
4. 山西过油肉和晋城过油肉的区别？
5. 大同必吃三道菜？

大同过油肉详细做法？

食材要选择好，里脊肉，鸡蛋，生抽，老抽，蒜苔，洋葱也就是葱头，还有泡好的木耳。

首先里脊肉沿着纹路切稍薄的片，一个蛋清，三勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺食用油，拌匀备用。葱姜蒜切好备用

开始过油。锅内加入平时炒菜油量二倍多点儿的油，7分热下腌好的肉片，中火，滑散，肉片变白略有焦***即可捞出，不要炒老。

肉片捞出，锅内下油，加入葱姜蒜炒香，加入洋葱和蒜苔大火炒一分钟左右，再加入木耳大火翻炒大概两分钟，倒入炒好的肉，翻炒一分钟左右。加入一勺生抽翻匀，一点点老抽翻匀，然后加盐，翻炒均匀。

山西的醋这时候就要有用了，在锅边淋上两三勺山西老陈醋，不要浇在菜里，淋在锅边，高温蒸汽会激发出菜香，使肉清新不腻。 小碗中加一勺淀粉，少许水搅匀，倒进锅里翻匀，关火，出锅。山西过油肉欢迎你来品尝。

第一步，先将里脊肉洗干净晾干第二步，把里脊肉切成两公分薄片放在容器里，第三步，倒入料酒蛋清搅拌均匀，第四步锅里放油烧热，把肉放入锅中，搅开，等肉依然漂起，捞出。

大同的老过油肉是怎么做的？

做法：

首先把木耳泡发上，然后把猪里脊肉切成大约3-4毫米厚且均匀的片，切好后，用凉水把肉浸泡上，这一步主要是为了去除肉里面的血，这样过油的肉就没有腥味，而且颜色更加漂亮。肉泡水的时间，处理清洗蒜薹和黄瓜，处理好，把葱姜蒜切好，调个料汁，备用。

肉浸泡好后，把血水倒出再次换水，再泡一小会儿倒掉就可以腌制了。肉里倒入料酒、打入鸡蛋清、玉米淀粉，（这些量根据自己的食材而定，最下面我给大家一个比例），放好以后顺着一个方向搅打上劲，让肉充分把水分吸入，这样过油后的肉会更加滑嫩。肉打上浆后就可以开火倒油过肉了（以前过肉大家都用猪大油炼油过，现在人们为了健康一般都以植物油代替），油温六成热时，下入肉片用筷子迅速划散，肉片颜色变白就出锅，不能时间长，时间长了不仅肉质不滑嫩，颜色也会发深不好看。

肉过好后，起锅油倒出，锅中留适量的油，倒入葱姜蒜煸炒出香味倒入蒜薹，炒至断生倒入调好的料汁，翻炒一下倒入木耳和过好的肉，翻炒均匀顺着锅边倒入适量的醋，然后放入黄瓜片翻炒均匀滴入香油，勾芡收汁出锅即可，一道美味可口的过油肉就做好了。

把猪里脊肉切成薄片，在水里泡出血水，然后倒水给肉控出水份，放点盐，老抽，淀粉，鸡蛋拌均匀，再倒入适量食用油拌均匀，锅中热油，七成热时把肉分批放入锅中变色捞出来，另起锅倒油，把葱姜蒜小红辣椒炝锅加入尖椒翻炒放肉放盐，老抽翻炒，放味精出锅

大同过油肉了做法及配料？

用料:猪里脊200克，蛋清1个，蒜薹80克，木耳50克，蒜5克，小葱8克，盐8克料酒10克，淀粉10克，油、生抽15克，陈醋20克，鸡汁6克，水15克，水淀粉10克，香油5克。

1、里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀。

2、中度油温将里脊肉滑熟，捞出。

3、将木耳和蒜苔以中度油温滑30至40秒。

4、取一锅放少许油，煸炒姜，葱，蒜，倒入里脊肉，木耳和蒜苔翻炒。

山西过油肉和晋城过油肉的区别？

过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩。

山西过油肉片大,晋城过油肉片小;山西过油肉为干食,晋城过油肉为汤食;山西过油肉一般不用蒜苔、豆角之类辅料,晋城过油肉则非放蒜苔或豆角不成。

大同必吃三道菜？

1羊杂，大同羊杂的吃法是将羊心、羊肝、羊肚、羊肠等羊杂碎切成碎块，用羊油炸辣椒，配上土豆粉条，那才是好吃。2刀削面，山西是面食之乡，大同刀削面是山西省传统小吃，有“面食王中王；“的称号，刀削面的面条又薄又韧，看起来像柳叶，吃起来筋道软滑。

3黄糕，大同的黄糕出名，具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃糕可步步高升，逢年过节必吃黄糕。

到此，以上就是小编对于老大同过油肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老大同过油肉的做法的5点解答对大家有用。