腌渍菜的做法-腌渍菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌渍菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腌渍菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌酸白菜的正确做法？
2. 霞姐陕北腌制娃娃菜的做法？
3. 疙瘩白咸菜的做法？

腌酸白菜的正确做法？

第一步：挑***。

在去市场买***的时候，一定得挑选叶子又小又薄的、褶子少的，因为这种***就说明所含的水分比较充足，若是叶子又大又后、褶子有多的话，就说明这颗***所蕴含的水分较少。

第二步：晒***。

将买回来的***先将其老叶去掉再洗干净，小一点的就能直接腌，然而较大的就对对半切开来，然后就可开始来晒***了，将清洗好的***放在簸箕上，端到太阳底下暴晒三四天。

第三步：腌***。

1、首先把挑好的***放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好***的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的***用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍***绿就可以了。

5、***要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

食材

大***20斤、食盐适量。

做法

1.市场买了大***，先将大***特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让***彻底蒸发水分。

2.把***洗干净，然后从中间切开，一分为二。

3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的***从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

4.接着把烫好的***放入坛中，每上一个就要用力压一下。

5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把***给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。

4大秘诀

冬季做酸***的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的***就是酸香味浓郁。

材料

主料：小***500克，萝卜100克，白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克

做法

（1）将小***洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎。

（2）将***丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，捞起即成。

制作：

1、去掉根、根部切一刀，掰开，切为8份、盐的用量是***的2%，16-18g。

2、盐均匀撒上去，放半个小时，或者直接放到罐子里。用不含碘的泡菜盐会让你的酸菜更好看，不会发黑。先放半个小时的目的是让***放软一点，好放入瓶子，如果你的瓶子足够大，也是可以直接放进去的。

3、第二天***就出了好多水，你压一压，让***没入水中。不能没入水中的话就加水，可以再加一点盐和一点苹果（苹果主要是补充一点糖分），随便拿个小碟子/石头压住***，让它完全沉在水中即可。

4、密封室温发酵10-14天。隔绝空气可以防止白沫的产生

霞姐陕北腌制娃娃菜的做法？

主料：娃娃菜2根

辅料：糖适量、白醋适量、辣椒酱适量

步骤一：2根中娃娃菜洗净 滤掉水分

步骤二：盐撒一层，菜一层，尽量充分接触，然后密封一会，去做别的事，回来一会它就有些软了，揉压出很多水分，倒掉水。

步骤三：洒入白糖，辣椒酱

步骤四：搅拌均匀

材料：娃娃菜2颗，辣椒粉，芝麻，醋，蚝油，盐，鸡精各适量

过程：

1娃娃菜切成长条，加入盐揉匀腌制半小时，碗中放入2勺辣椒粉，1勺芝麻，倒入热油拌匀，加入4勺醋，1勺蚝油，少许盐和鸡精

2腌制好的娃娃菜挤干水分，倒入香辣汁，加入小米辣拌匀，腌制20分钟入味即可

疙瘩白咸菜的做法？

食材用料

疙瘩咸菜半个

葱四分之一根

姜一小块

方法步骤

1.把疙瘩咸菜切丝放清水浸泡半个小时，半小时后清水淘洗3-5遍，直到咸菜的盐分被洗净，只留下淡淡的咸味。

2.芹菜一把切小段；姜切丝；葱切葱花；蒜切片；辣椒切小段；取2-3个鸡蛋打散，下锅炒熟备用。

3.热锅冷油下花椒，小火慢慢炸出香味，油可以多一点，不要炸糊，出香味后捞出弃用。（花椒油很关键，一定要多放花椒炸油）

4.捞出花椒后放辣椒段，炸出香味后，放入姜丝葱花和蒜片翻炒出香味，转大火下疙瘩丝翻炒2-3分钟。

5.放入芹菜段和炒好的鸡蛋，转小火，调味，依次放入糖，鸡精，味极鲜从锅边淋入，转大火翻炒均匀滴少许香油出锅。（本身有咸味，所以不用加盐）

到此，以上就是小编对于腌渍菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌渍菜的做法的3点解答对大家有用。