酸菜全鱼的家常做法-酸菜全鱼的家常做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜全鱼的家常做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酸菜全鱼的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸菜全鱼做法？
2. 一整条酸菜鱼的做法？
3. 鱼炖酸菜做法？

酸菜全鱼做法？

做法：

准备一条鱼，鱼肉斜刀切薄片但不要切断。

切好的鱼肉放入一勺料酒、一勺盐、少量胡椒粉、一勺淀粉、一个鸡蛋清、用手搅拌均匀腌制10分钟

准备葱段、姜片、蒜瓣、泡椒，泡椒提前用水泡五六分钟后切段。

准备蒜末、干辣椒段、花椒、麻椒。黄豆芽，千张。

【酸菜鱼】

【制作食材】草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，生姜，大葱，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，鸡精，香菜

【制作步骤】

1、酸菜鱼，这样做出来的鱼肉肉质特别滑嫩，酸辣过瘾，非常好吃，一起来准备一下酸菜鱼的烹饪食材吧，准备适量的草鱼肉片。可以买一条草鱼，然后回家自己片成鱼片，也可以直接让卖家处理成鱼片，这两个方法都是可以的。接下来再准备适量的食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，适量的淀粉，适量的酸菜，一块生姜，一节大葱，适量的小米辣，花椒，干辣椒，特别喜欢吃辣的朋友就多准备一点干辣椒，然后再准备适量的食用油，白醋，鸡精和一根香菜就可以了。

1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。

2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。

3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。

4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。

5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。

一整条酸菜鱼的做法？

主料：巴沙鱼2条、泡酸菜1袋（400克）

姜1块、干辣椒3-4颗、白芝麻1小把

小葱3-5根、蒜1头、大葱1段

辅料

酸椒汁3汤匙（45克） 料酒2汤匙 食用油1大勺 淀粉1汤匙（15克） 花椒1小把

主料：泡酸菜100g、雄鱼600g

辅料：油适量、盐适量、红椒适量、青椒适量、生姜适量、蒜头适量、大蒜适量

步骤：

1、红椒，青椒，生姜，蒜头洗好切碎

2、大蒜洗干净

3、分头尾切好，剖好雄鱼，在鱼身各划数刀，放入生姜蒜头与适量盐，腌制下。

鱼炖酸菜做法？

鱼炖酸菜是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一个简单的做法：

所需材料：

- 鲜鲤鱼或草鱼 1条(约500克)

- 酸菜 200克

- 姜片 3片

- 蒜末 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

材料：黑鱼一条(老板帮忙片好鱼片😄)，酸菜鱼调料包。蒜头➕蒜粒➕干辣椒段➕青花椒粒。

做法：

1，将鱼片鱼骨用水多次冲洗后沥干分开装盘。鱼片里加入腌鱼料少许料酒用手抓匀、鱼骨加一勺盐抓匀备用

2，起锅烧油，下蒜头姜片煸炒，下鱼骨小火煎炒至微***捞出备用，锅里倒少许油下酸菜酱料煸炒出香味，再倒煎炸过的鱼骨加开水没过鱼骨即可。转大火炖煮2到3分钟后捞出鱼骨酸菜装盆。

3，锅里的汤继续开大火煮开后下鱼片，炖煮1分半，鱼片断生即可连汤出锅装盆。（鱼片下锅不要大搅动，不然容易汤浑）

4，烧好的酸菜鱼上面撒上蒜末青花椒粒还有干辣椒（有小葱可加上）淋上热油就完成啦

1，调料按照以下用法使用： 【关键调料】油30毫升、盐3克、葱3段、姜2片、酸菜鱼调料包1袋； 【腌制调料】鸡蛋清1个、料酒10毫升、生粉8克、盐2克、胡椒粒3粒。

2，草鱼宰杀去鳞内脏，冲洗干净； 鱼肉剔除脊骨、肋骨，剩余的鱼肉用刀斜切双飞片； 用腌制调料将鱼肉抓匀上浆。

3，锅内倒油放入调料、水和鱼骨，启动【鲫鱼汤】功能（使用其他型号可用手动功能大中小火各十分钟）； 待烹饪程序结束后，捞出鱼头鱼骨，再次启动【煮面条】功能（使用其他型号，可以用手动功能，开锅后定时7分钟）； 待面板显示开锅后，将腌制好的鱼片均匀的放入汤内，直至烹饪结束盛入容器即可

酸菜炖鱼的烹饪技巧

酸菜比较费油，油不应过少

鱼肉也可切薄片，腌制方法一样

先处理鱼，把鱼洗干净，，特别是鱼肚里的黑膜，必须洗净。洗好的鱼切成块，要是还有血就再洗两遍。把鱼的水分控几下，进行腌制。分别在鱼块的所有的部位，依次抹上料酒、盐（一勺半）、一半的五香粉，再撒上一半切好的葱、姜、蒜，盖上盖子腌20分钟。

把酸菜洗净切丝，豆腐切块。

鱼腌好后，要先煎一下。把鱼表皮的水分擦干，略擦几下没水即可。干净没水的锅里，用姜在锅底涂一遍，擦鱼和涂姜都是为了防粘锅。这时锅里倒油烧到八分热，火要小一些，放入鱼，不要急于翻它，煎至两面微黄即可。

煎好的鱼取出，若锅里油不多就再加点，火调大一些，爆香葱姜蒜小辣椒，加入酸菜炒透，期间盐和五香粉要加入，炒好后倒入开水，要多一些，因为我们是在炖菜嘛，再放入豆瓣酱，把鱼均匀放入，烧开。

锅开后在鱼上摆好豆腐，大火烧开，改文火炖30分钟。期间要注意别干锅了，30分钟后，要是汤太多就大火收收汁，出锅之前加入鸡精调味就完成了。

到此，以上就是小编对于酸菜全鱼的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜全鱼的家常做法的3点解答对大家有用。