正宗红烧全鱼的做法-正宗红烧全鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗红烧全鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍正宗红烧全鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 红烧全鱼怎么做？
2. 红烧整条鱼的做法？

红烧全鱼怎么做？

第一步，先把鱼的鳞和内脏去，并在鱼身上划几刀，而后给鱼全身抹上盐。同时，把相应的大蒜、香菜、葱、姜洗好切好备用。

第二步，先把油烧热，再把全鱼放下去煎，等煎的差不多了就翻一面再煎，直到把鱼的两面都煎黄了就可以进行下一步。

第三步，把煎黄的全鱼先放到锅的一边，然后把切好大蒜、香菜、葱、姜放在锅里稍微炒一下。

第四步，等大蒜、香菜、葱、姜炒的差不多的时候，将其铲到鱼身上，然后加适量的水，加点盐，煮上几分钟，在煮的时候也适当的给鱼翻翻身。

第五步，等鱼煮的差不多时候，这边就要边准备一些红薯粉兑水，用来勾欠，使汤汁更浓厚。

第六步，将红薯粉水下锅，等汤汁烧开，在鱼身上撒上一些腌制好的红辣椒装扮更漂亮，最后是装盘即可。

方法如下：

1、鲤鱼刮去鱼鳞、去鱼鳃内脏清洗干净，鱼背两面改十字花刀。

2、取小碗一个，放食盐、味精、白糖、红烧酱油、生抽、高汤化开。葱姜段备用。

3、锅中加油烧热，鲤鱼粘上生粉下锅炸至金黄。

4、锅烧热加少许油，放葱姜段煸香，倒入调料汁，烧开后放入鲤鱼，烧十分钟左右翻面再烧十分钟左右出锅即可。

红烧整条鱼的做法？

1、鱼清洗干净沥干，身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟；

2、切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒；

3、坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，放入腌好的鱼煎至两面金***；

4、煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放入2汤匙黄酒，适量酱油，加入2小饭碗的开水大火煮开继续煮；

5、等汤汁浓稠时就继续中火收汁，放一勺醋解腥；

食材：新鲜鲅鱼一整条（约1.2斤），大葱二寸段，姜寸段，大蒜四瓣，盐🧂五克，油三十毫升。

调味料：花雕酒三十毫升，米醋三十毫升，生抽三十毫升，白糖十五克，老抽十毫升，盐五克。

做法步骤：

1、新鲜鲅鱼冲洗干净外表，去掉鱼鳍，剪开肚子，去掉鱼肚子里的杂物，去掉鱼鳃，切去头部，切1.5～2cm厚度的片，撒盐腌制十分钟。

2、锅中油烧热，中小火，鱼片裹匀一层薄薄的面粉，依次摆放入锅，煎制。待一面微黄，翻面，煎至两面微黄定型，夹出。

3、葱切片，大蒜拍碎，姜切片。锅留底油，姜片炒出香味，再放入大蒜与葱花煸出香味，加入花雕酒，去腥增香。

4、加入米醋，米醋可以有效去除鱼腥气，也是红烧鱼最重要的调味料，白糖十五克，红烧鱼的第二味重要调料就是白糖，白糖可以提鲜增香，生抽，调味提鲜，老抽上色，这些调味料缺一不可。沿海城市做海鲜，不需要交额外的香料，吃的就是海鲜的鲜美。

5、加入一百毫升水，中火煮开，加入鱼片回锅，中小火慢慢煨十分钟，让汤汁的味道，慢慢沁入鱼肉中，翻面，再继续小火煨五分钟，关火，焖五分钟，让汤汁充分沁入鱼肉中入味。

材料：鲤鱼、西红柿

辅料：大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒

调料：料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉

做法：

1.买回来的鲤鱼充分清洗干净，在鱼身上切几个口这样方便入味，加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，用小葱结蘸取调料搓洗鱼身，然后腌制10分钟。

1处理鲤鱼　　将鱼腹切开清洗干净，在鱼的表面切上十字花刀方便入味，将姜片塞到鱼腹、鱼头和切开的刀痕里面。 

　2煎鱼　　鱼肉要煎一下可以减少鱼腥味，逼出多余油脂，而且煎过的外皮会更香脆，也可以帮助固定造型鱼肉不会碎开。在锅中均匀热油，将鱼从低处放入避免溅油，表皮煎到金*** 的时候捞出。　　3炒糖色　　热油放入冰糖用小火煮化，需要不停地搅拌以免烧焦。等到锅中冒泡的时候放水，放入鱼肉裹上一层红色外衣。 　　

4调味　　另外起锅将八角等香料都炒一遍，放入酱油和耗油调味，让汤汁变得更加浓郁。倒入鱼肉中煮五分钟。汤水变得浓稠的时候就说明可以了

到此，以上就是小编对于正宗红烧全鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗红烧全鱼的做法的2点解答对大家有用。