江水菜的做法-江水菜怎样做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江水菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍江水菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 浆水菜起白花怎么办？
2. 八个人的四川家常菜？

浆水菜起白花怎么办？

提前把用来盛放浆水菜的玻璃罐清洗干净后，沥干水分。把芹菜仔细的清洗干净，尤其芹菜的根部比较容易藏有泥土，所以一定要用手把芹菜的根部搓洗干净。

②把沥干水分的芹菜，在开水锅里焯一下水，可以先把芹菜的根部先焯10秒钟，再连着芹菜叶一起再焯水10秒钟即可。

这个步骤，一定不能焯的时间太长，芹菜焯过了之后，做出来的浆水菜绵软，口感不脆。

③焯好水的芹菜放到一个干净的无油无水的盆里晾凉，煮了手擀面的面汤晾制30度左右的温度（这个制汤也是关键）。

我经常是用煮了手擀面的面汤来制作浆水，因为手擀面本身沾有些许的面粉，而且没有其他的添加剂，也可以确保汤底的纯度，在晾制的过程中，也要确保不要溅入生水和油。

炸浆水，一定要用陶器坛，或者用玻璃容器，不能用金属和塑料容器，

捞浆水的筷子要专用，不能用盛饭的勺子，随便舀浆水，使用前用开水烫一下筷子，防止细菌侵入，

浆水要经常性的更新，捞出以前的菜，加入新鲜的 菜，浆水才可以保持长久，

浆水捞出以后，盖子要盖严，不要频繁接盖子，炸好的浆水，放上3天以后酸了，放在冰箱的冷藏，保值期更长，

如果温度高，浆水刚开始白花，舀到上面白花，捞出陈菜，炸上新鲜的菜，

家庭腌菜,表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好，是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长。如不及时去掉,会使腌菜腐烂、变质。

出现这种情况，先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方,并且在菜缸内洒一些白洒,或者加一些洗净切碎的葱头、生姜,然后把菜缸密闭3～5天,白膜即可消失.

浆水会起白花是由于细菌感染浆水。

浆水，亦名酸浆，既有汤，也有菜，而浆水里捞出来的菜叫酸菜，故而饮食分类中将浆水归入菜肴类。浆水要时常保持新鲜，舀浆水的器皿最好专用或者将器皿用开水烫一遍，不能乱用器皿舀浆水。

制作浆水应小心细菌感染，一旦感染，浆水会起一层白泡沫，即会宁人叫这种现象为起＂白花＂，应及时泼掉这层白花，如果味道不纯正或有刺鼻味，就应倒掉，重新制作或者去邻家要一小盆浆水角子，再窝一缸。

扩展资料：

浆水历史悠久，底蕴深厚，随着时代变迁也被不断赋予新的内容。过去是每日必食，主要是配合并不宽裕的面食填饱肚子，现在是用来调剂有些富裕甚至过剩的油水，开一下胃，空一下肚子。

浆水还是一味强体健身的中药，开胃止渴消暑解毒，调脏腑，利小便，有人甚至＂三日不吃酸，走路打蹿蹿＂。

做浆水菜要包菜和芹菜做的才香，把包菜和芹菜清洗干净，下到开水锅里焯一下水，捞出放到一个无油无水的容器里。面粉和玉米面按一比一的比例调成面糊，倒在开水锅里，边倒边搅拌，煮两三分钟，然后倒在装有芹菜和包菜的容器里，盖上盖子。现在气温高，三天以后就可以吃了。

需要注意的是，做浆水菜所用的工具和容器一定要无油无水。浆水菜见了油很容易就起白花。 浆水做好后往外取要用专用的工具，见生水和油很容易起白花。如果是刚起白花，可以把菜捞出来放些新鲜的菜进去，如果发现没有酸味儿菜软踏踏的了，只能是倒掉了。菜吃完了，把新鲜菜焯过水放进去，如此循环，将水菜就越做越香。

浆水是稀面汤发酵而成的,加入芹菜味道更佳.要防止白花:一是要使用瓷器或玻璃容器,不能用金属容器,且要十分乾净,不能有油盐混入;二是要有纯正的浆水引子,使其容易在三天左右正常变酸;三是麦芹菜要在开水中焯一下,晾凉后再加入稀面汤中;四是要常吃勤搅,不能久置不管;五是发酵后环境温度不能过高,置换容器放进冰箱就不会白花了.,以上经验之谈仅供参考.

八个人的四川家常菜？

       八个人吃饭，一般情况下点九道川菜足矣。菜谱如下:凉拌折耳根，酱牛肉(用调种，醋等)，麻辣兔头(里面放花生米，西芹)，干锅肥肠，麻椒火锅(里面放羊肉，香菜，各种丸子，豆芽，豆皮，魔芋，红苕粉皮等)，麻辣鸡块(用青椒木耳西芹炒)，外婆菜炒鸡蛋，酸菜鱼，紫菜蛋花汤等。

      十大经典川菜是哪十道菜？

1、四川火锅 以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。

2、水煮鱼 水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜

3、回锅肉 回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身

4、麻婆豆腐 麻婆豆腐是有名的传统川菜之一

5、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道地道的川菜，

6、水煮肉片 水煮肉片是一道汉族传统名菜

7、辣子鸡 辣子鸡是四川特别有名的一款美食

8、酸菜鱼 酸菜鱼是重庆菜的代表之一

到此，以上就是小编对于江水菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于江水菜的做法的2点解答对大家有用。