正宗川菜回锅肉的做法-正宗川菜回锅肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗川菜回锅肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗川菜回锅肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川回锅肉怎么做？
2. 四川正宗干锅回锅肉做法？
3. 回锅肉正宗做法？

正宗四川回锅肉怎么做？

食材准备

上好的五花肉1斤 蒜苗半斤 豆瓣酱 豆豉 料酒 青红辣椒两个 桂皮 香叶 花椒 八角 干辣椒 大蒜 老姜

制作步骤

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

用料 青蒜 10根五花肉（靠背部一点，也许略肥，但炒出来一点不腻） 500克郫县鹃城牌豆瓣酱 小朋友吃饭的那种勺1勺姜片 五片片花椒 五粒李锦记薄盐生抽 一锅铲料酒 适量白糖 少许提鲜薄皮青椒 两个蒜 两瓣 切片或者粒无所谓教你炒出最正宗的四川回锅肉的做法 五花肉买整块的，洗好冷水入锅煮七八成熟，基本就是筷子一戳就透，中间可以略红但不能有血水。煮的过程中可以放姜也可以不放，我一般倒一点点料酒进去。煮好的五花肉晾凉切薄片，就是普通肉片的厚度，凉了以后很容易切的，不用太考虑自己的刀功～ 对了 五花肉带皮做哦起油锅，不用太多，普通炒菜的量，放入姜和花椒粒炒出香味放入所有的五花肉开始煸炒。中小火不停翻炒，一直炒到肥肉的油少掉一半至少，大致就是整个肉略微黄，锅中很多油。拿个小碗或者盛猪油的碗把锅里的油倒出来一半。继续放灶上，放豆瓣酱煸炒出香味；依次调入薄盐生抽和料酒，翻炒均匀放薄皮青椒炒至五成熟，再下蒜苗头。（就是白色的头。记得蒜苗要片刀法切，就是切出来有点像棱形那种，哎 没图片我也是醉了哈哈哈 对不住了……）翻炒均匀放剩下的蒜苗叶子，继续翻炒至叶子八成熟。啥叫八成熟呢，就是刚刚全部变色变软的样子，但还没真的软 哈哈最后，关键的一步，洒入少许白糖，整道菜应该是微微甜才对！看大家豆瓣酱用得准不准再看是否调入少许盐，所以我建议你们尝块肉，按自己口味酌情考虑加不加盐。教你炒出最正宗的四川回锅肉的做法 步骤7小贴士没图片也是知道大家很难过，网上找一张看上去差不多是我炒出来的样子的肉吧，你们将就看，事实上按照我的用量炒出来的蒜苗更多更香啦。

四川正宗干锅回锅肉做法？

1

蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒和红椒切小段，

2

猪肉冷水下锅，加入姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。

3

把肉捞出，放入事先准备好的冷水中，激出肉的弹性。

4

回锅肉正宗做法？

1、回锅肉正宗做法如下：

2、选肉，正宗的回锅肉要用猪后臀的二刀肉，但现在各个***的师傅在剔肉的时候已经不像原来专业杀猪的那么讲究了，二刀肉已经很难分辨，另外，现在的猪肉绝大多数是专业养殖的，即使是二刀肉，肥瘦比例也不符合标准了，因此，现在除了传统比较讲究的川菜馆，基本都选五花肉做回锅肉，

材料准备

精制五花肉1块，辣椒4只，香干3块。蒜头3个，姜丝，豆瓣酱，香菜适量。

做法步骤

1、选用精制五花肉用上好卤汤卤制，将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制入味，起锅待用。

2、把卤好的五花肉、香干切片，青椒洗净切菱形片待用。

3、点火，在锅里放油，待5成热的时候，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，调大火先倒入卤好的五花肉片煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放进去，大火翻炒，看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下，装盘即可。

㈠准备食材；

材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。

调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。

㈡做法步骤；

①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。

②大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），然后捞出待肉放凉后切成薄片。

③起锅烧油，下肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，再下豆瓣酱炒匀。

④依次加入切碎的豆豉、青红椒，青蒜炒出香味。

⑤最后加入白糖，鸡精调味就可以出锅了。 

温馨提示！五花肉尽量切薄一点，炒的时候才能卷起来，煮肉的时候一定要冷水下锅，放些姜片、大葱、料酒去除腥味。

到此，以上就是小编对于正宗川菜回锅肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗川菜回锅肉的做法的3点解答对大家有用。