郏县饸烙面的做法（郏县本地人吃饸烙面）

本篇文章给大家谈谈郏县饸烙面的做法，以及郏县本地人吃饸烙面对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、饸饹面的做法及调料配方
• 2、郏县饸饹面的做法
• 3、饸烙面卤子怎么做
• 4、郏县饸饹面汤料配方
• 5、饸饹面的正宗配方?

饸饹面的做法及调料配方

1、面的配方： 准备食材：中筋面粉，水。 取一个容器，将面粉倒入其中。 逐渐倒入适量的水，边倒边用筷子或手搅拌，直至形成一个稍硬的面团。 将面团放在台面上，揉搓至面团光滑有弹性，不沾手为止。

2、饸饹面的汤及饸饹面的做法如下：准备材料：饸饹600克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、木耳适量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉适量、 醋、盐、辣椒面、姜末适量、菜油少许 制作步骤：饸饹600克，三人份。岐山肉哨子。

3、做法：面粉、鸡蛋、玉米面、红薯芡粉、温水混合揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒发20以上。甜椒洗净切块、尖椒洗净切块、大葱洗净切碎、西红柿洗净切块备用。面醒发好后，取出揉匀排气，然后搓成长条，放入压面器。

郏县饸饹面的做法

1、具体步骤：1．将酸菜切碎，放到碗中，放入香油、盐、酱油、葱。2．将酸菜与高粱面饸饹放到蒸锅中蒸二十分钟。3．土豆切条。4．锅上火，油热放入花椒、葱爆香，倒入土豆条翻炒，加入水没过土豆条。放入盐。

2、制作步骤：1）把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

3、猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油。

4、要点：饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。

5、（ 制作小贴士：饸饹一般是用荞面或豌豆面作的，不比白面细腻，所以调汤的时候要油大、汤多、盐咸才有味。

6、，面团塞到饸饹床里面。7，再把盖子盖上拧紧。8，锅中水烧开，旋动饸饹床的扳手，把面直接压到锅里。如果面偏硬就要多花些力气了。但也不能把面和得太软，否则压的时候它自己就拉断了。

饸烙面卤子怎么做

揉成长面条，放入饸烙机器中。盖上盖子。2锅中做水。2水开后拧入面条。2煮熟后捞出。

饸烙面的做法 原料图。先介绍卤的做法。香菇泡发，切片。如图所示：胡萝卜切丁。木耳泡发撕碎。土豆切丁。蒜切片。香葱切碎。锅中倒油预热。放入葱蒜爆香。放入胡萝卜。

首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。

步骤：荞面和白面以3比1比例加少许盐，用热水和成偏硬的面团。茄子和豆腐泡分别切成小方丁，热锅凉油，茄子炒变色后放入豆泡，翻炒均匀。

将鸡蛋打制好，在开水里浇制成蛋块，然后捞到做好的汤里。河南郏县饸饹面始于汉唐，盛于明清，是一道用料考究、独具特色的传统风味面食，简称郏县饸饹。饸烙面是西北常见的一种面食，利用杠杆原理压制出来的。

郏县饸饹面汤料配方

把色拉油倒入油锅里，放入所有的辅料和辣椒酱，开小火慢慢熬制大约1小时左右即成。

首先准备好猪大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。接着将姜和葱进行切丝处理。往加了热水的锅中加香葱。

荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。只说说清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。

饸饹面的正宗配方?

1、准备材料：饸饹600克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、木耳适量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉适量、 醋、盐、辣椒面、姜末适量、菜油少许 制作步骤：饸饹600克，三人份。岐山肉哨子。（自己制作或在专卖店买）。

2、取出蒸好的南七饸饹，撒上香菜末，即可食用。面的配方： 准备食材：中筋面粉，水。 取一个容器，将面粉倒入其中。 逐渐倒入适量的水，边倒边用筷子或手搅拌，直至形成一个稍硬的面团。

3、配方的说明：制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

关于郏县饸烙面的做法和郏县本地人吃饸烙面的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。