白汁鮰鱼的做法-白汁鮰鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白汁鮰鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍白汁鮰鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗白吉鱼做法？
2. 鮰鱼的正确方法和技巧？
3. 鮰鱼的吃法？
4. 南通菜做法？

正宗白吉鱼做法？

材料

白吉鱼一条，盐适量、黄酒一勺、味精适量，肥肉200克、大葱半根、姜五片、冬笋一根、冬菇三块、火腿丝一把

做法

1. 将鲜加吉鱼去鳞，在其***处切约1厘米深的小口，再揭开鳃盖，从鳃口取出鳃和内脏（没有取净的内脏从***开口处挤出，不要将鱼腹破开，以保持鱼身完整）；

2. 洗净后，在鱼身两面每隔1.5厘米宽打上斜十字花刀；

3. 手提鱼尾，在沸水中稍烫，立即取出，用洁布蘸干水分，将盐、黄酒、味精撒在鱼上，放在盘中待用；

4. 将肥肉、大葱、姜、冬笋、冬菇、火腿均切成丝，拌匀后撒在鱼身，再在鱼身上淋上猪油，上笼蒸20分钟取出即成。

白汁鮰鱼

白汁鮰鱼（鮰鱼学名长吻，又名白吉鱼）是江苏镇江的特色名菜，属于淮扬菜。以竹笋为制作主料，白汁鮰鱼的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜味。宋·苏轼曾赞美白吉鱼为"粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人"。说白吉胜黄鱼肉多而无刺，赛河豚味美而无毒。"白汁鱼"汤汁似乳，稠浓粘唇，肉厚无刺，鲜嫩不腻，酒香四溢。

制作方法

1.鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃，清水洗净，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，在***处切下鱼尾。将前中段剖成两爿，每爿各斩成4小块;鱼头一劈两爿，再各斩成2块;鱼尾竖切成4块。将鱼块放入开水锅中略烫取出，用清水漂洗干净。

2.竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形。

3.炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水(以淹没鱼块为度)，加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，再用旺火稠浓卤汁，放味精，出锅装盘。

鮰鱼的正确方法和技巧？

材料：

鮰鱼一条、十三香适量、白糖适量、料酒适量、陈醋适量、葱姜蒜适量、红干椒适量。

步骤

1、鮰鱼去内脏，去头，去麒，（鱼籽）洗净，切两半。

2、切葱花，姜丝，蒜切片，干红椒。锅内适量油，葱花姜丝炒香。

鮰鱼的吃法？

糖醋鮰鱼

准备食材如下：鮰鱼1条，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄酱20克，泰式甜辣酱20克，白糖10克，盐1小勺

具体做法如下：

1鮰鱼剖洗干净，用厨房纸巾吸干水分，

2在鱼身两打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，锅里倒入宽油烧7成热，放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油，

3豌豆焯水备用，锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋到鮰鱼上即可！

用料：鮰鱼，蒜末1大勺，葱丝，姜丝， 红椒丁，香菇 、 盐 、 料酒 、 糖 、 生抽

做法：

1.鱼身切块，用多点的盐涂抹一遍，放置20分钟，再冲洗掉。

2.冲洗后的鱼块，再用盐和料酒抹匀，逐一铺盘，撒上一半的姜，一半的葱，以及香菇，最后均匀撒上半大勺白糖，中高火，水开后蒸8分钟。

3.蒸好后，拣出里面的葱姜香菇不要，倒出碗里蒸出来的汁水。重新在中间放上另一半葱姜，以及蒜末，红椒点缀。用8成热的热油，立刻淋到蒜末上，嗞嗞一响，蒜香味四溢，最后淋些生抽在鱼块上即可。

鮰鱼的内脏是不能吃的 但是鮰鱼肚（鱼泡）倒是不错 鮰鱼一般做法有很多 红烧 白汁 蒜香 清蒸 等等！ 鮰鱼的营养价值高 多吃对皮肤 大脑都好。

南通菜做法？

南通菜是江苏菜系中的一种，以海派口味为主，代表菜品有清炖狼山鸡、天下第一鲜、海门提汤羊肉、白汁鮰鱼等。以下是一道南通菜的做法：

- 准备食材：猪肉、虾仁、豆腐皮、木耳、胡萝卜等。

- 将猪肉切成薄片，用盐和料酒腌制一下。

- 虾仁洗净备用。

- 豆腐皮切成小块，木耳泡发后洗净切成丝，胡萝卜切成小块。

- 热锅凉油，放入葱姜爆香，加入猪肉煸炒至变色。

- 加入虾仁继续煸炒至变色。

- 加入豆腐皮和木耳翻炒均匀。

- 加入胡萝卜和适量的清水，大火烧开后转小火煮10分钟左右即可。

到此，以上就是小编对于白汁鮰鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于白汁鮰鱼的做法的4点解答对大家有用。