大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于麻辣煎扒鱼的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍麻辣煎扒鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
食材:鲤鱼一条,生姜少许,大葱少许,小葱少许,香菜少许,青花椒少许,红干椒少许
调料:食盐适量,鸡粉适量,胡椒粉适量,白糖适量,蚝油适量,料酒适量,生抽少许,陈醋少许
准备新鲜的鲤鱼一条,先刮去鱼鳞,然后去除内脏和鱼鳃。
洗净后放在菜板上,从鱼肚向鱼尾处切开,再从脊骨处片开鱼肉,使鲤鱼背部朝下,把脊骨斩成小段,这样更利于摆盘。
然后在鱼身两侧打上花刀,这样可以使鱼肉更容易入味。
1、鲅鱼去除内脏,腹部的黑膜要洗干净,鱼腥味就会大大减少,如果鲅鱼比较大,要切段下锅炖,这样才会更入味,小鲅鱼可以直接下锅炖。
2、起锅加油,油热后放入葱姜爆香,接着倒入面酱炒出酱香味,香味浓郁倒入鲅鱼,翻炒至上色。面酱不但能提香,最主要的是还有很好的去腥作用。
3、接下来就是关键的一步,炖鲅鱼要做的好吃,一定不能加水炖,因为水完全激发不出鲅鱼的香,这时只需要倒入没过鲅鱼的啤酒,盖上锅盖大火烧开,开锅后转小火慢炖,直至汤汁收浓关火盛出。用啤酒炖鲅鱼的味道绝了,除了鲜香还是鲜香,把鱼肉的香味体现的淋漓尽致。不要担心会有酒味,不但吃不出酒味还能很好的去除鲅鱼的腥味。
4、锅内的汤汁不要收干,要收浓,带点汤汁味道会更足,这样做的炖鲅鱼出锅晶莹剔透,肉质鲜嫩又鲜香,吃一口唇齿留香。不光鱼肉好吃,鱼汤味更棒,馒头蘸鱼汤,那叫一个香,不知不觉吃了两个大馒头,胃饱了嘴还不过瘾,就是这么下饭,做炖鲅鱼记得要用啤酒。
1. 冲洗干净八爪鱼,用盐搓洗去除黏液。
2. 剪开头部和爪子,清理内脏和籽,清洗干净。
3. 烧热水,加姜片去腥,水烧开放入八爪鱼,焯至断生,捞出沥干水分。
4. 切分大的八爪鱼,洋葱、胡萝卜、辣椒切圈。
5. 爆香姜蒜末,加入胡萝卜片和八爪鱼,加盐翻炒。
6. 加入料酒、生抽酱油,炒匀。
1.将八扒鱼洗干净,鱼身上改刀。
2.锅里热油后,把八扒鱼放入两面煎黄,捞出。
3.锅里放少许的葱油,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加添香香锅酱炒1分钟,随后把二荆条辣椒段和八扒鱼放进去继续焖。
4.临起锅前下蒜苗段并淋入香油,翻炒匀便起锅装盘。
原料:扒鱼若干条,蒜适量、姜丝适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、柠檬适量、番茄沙司。
制作步骤:
1. 将扒鱼洗净在鱼身斜切几道口。
2. 把鱼放入大碗,加适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝,去腥提鲜,用筷子将其搅拌均匀,腌20分钟左右。
3. 倒少许淀粉,把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉,入油锅温油炸至金***后捞出备用。
4. 另起一个小锅做辅料用,加少许油,待油温至3-4成热的时候,再放葱姜蒜炒黄,然后放酱油料酒,少量的盐、水。
5. 待汁滚开后,把煎炸好的扒皮鱼放入,撒少许鸡精炒匀,再放些豆豉一块烧,大火滚开后小火慢烧。
6. 等最后几分钟剩余少量的汁时,关火收汁装盘即可。
步骤1海鲈鱼,河鲈鱼都可以,鲈鱼煎出来是脆口的。把鱼平在砧板上,鱼平斜着从鱼尾慢慢向鱼头切,注意手啊,可以用块抹布包着鱼头,一定慢一点,特别是新手。如果你不会取鱼片,买鱼的时候请鱼档帮忙处理好了。
步骤 2
取下鱼块,仍平铺砧板上,把鱼的胸骨片下来,仍是平斜刀沿着鱼的胸骨往外慢慢片。
步骤 3
片去鱼骨的样子。
步骤 4
翻过来鱼皮向上,轻轻打花刀,不要切断了。
步骤 5
蒸鱼酱油,蚝油,生粉,胡椒粉,糖,酒。一起加入搅匀,放入冰箱冷藏,半天吧,入味些。可以不用放盐了。
步骤 6
材料
嫩香椿1小把,鸡蛋一枚,盐,玉米油,花椒,盐,清水,面适量
做法
1.购买香椿挑选鲜嫩,短小的买为佳
2.买回来的香椿要尽快食用,在清水里面清洗干净
3.去除根部,如果香椿稍长可以再从中斩断,小棵的话可以省略
4.烧开水,把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出
5.打一个全蛋打散
6.放入面粉,我没有称量面粉,根据自己想要的量来添加,面多少决定最后糊的多少。我自己估算约100克左右。慢慢的兑入适量的清水,搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度,不要太稀,太稀就挂不上浆了
7.面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中
到此,以上就是小编对于麻辣煎扒鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于麻辣煎扒鱼的做法的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rjvofgh.cn/post/47694.html