酸菜才鱼火锅的做法-酸菜才鱼火锅做法教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜才鱼火锅的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酸菜才鱼火锅的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸菜鱼火锅的正宗做法王刚？
2. 火头鱼酸菜鱼做法？
3. 大锅菜酸菜鱼正宗做法？

酸菜鱼火锅的正宗做法王刚？

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g

辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量

步骤：

1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

1、食材：鱼杂1500g，姜5g，桂皮4g，花椒4g，干辣椒3g。将鱼杂1500g洗净备用。将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。

2、在锅中放入4g菜籽油。将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入锅中。翻炒一会，炒出香味。加入4g豆瓣酱。炒出酱香。加入600ml水，放入5g泡椒。加入5g食盐。3、加入备好的鱼杂。多煮一会，煮入味。待鱼杂煮熟后加入3g鸡精。加入适量香菜，美味的鱼杂火锅就做好了。

准备食材：草鱼200克、千张50克、油适量、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、干辣椒20克、花椒5克、老干妈1茶匙、火锅底料30克、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙。

做法步骤：

1，草鱼洗净切小块。

2，千张切丝，姜切片，蒜切片，小葱切葱花，干辣椒切段。

3，首先起锅倒油，油温6成热，放入干辣椒、花椒、姜、蒜、老干妈、火锅底料，小火炒出香味。

材料：草鱼、酸菜、八角、鸡蛋、蒜、姜、花椒、葱、豆芽、千张、小***、白萝卜

做法：

1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

2、所有的配菜均洗净。白萝卜切薄片，千张切条（可以适当粗一些）。

3、将草鱼处理好，切成鱼片，后撒上少许盐，抓匀。后使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右。

4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

5、加入一半的姜丝，并倒入开水，大火煮开，后转中火继续煮10分钟左右，直至煮出浓白鱼汤。

6、将鱼汤进行过滤，留着备用。鱼骨鱼刺全部扔弃。

7、将锅洗净，放少许油，下葱姜蒜、泡椒以及八角，翻炒几分钟。

8、加入酸菜，继续翻炒。后放入过滤干净的鱼汤。

原料：草鱼650克、酸萝卜、盐、柠檬汁、油。

做法：

1、草鱼杀好并去到腥线后洗净，切成3厘米厚的块儿，用一个柠檬汁腌制10分钟；

2、炒锅烧到足够热，加油热一下，放入鱼，不用翻动，感觉一面煎好即可；

3、倒入开水，锅滚开后转小火，撇去浮末；

火头鱼酸菜鱼做法？

1，取一块处理好的鱼肉切成溥片。

2，将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。

3，加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。

4，酸菜切好。

5，葱姜蒜切碎、干辣椒切段。

6，锅烧热下油、将花椒粒炒香。

7，加入葱姜蒜、干辣椒炒香。

8，加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。

9，加入一碗水烧开，烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟。

10，加入葱花盛盘，另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味，将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里。

大锅菜酸菜鱼正宗做法？

大锅菜酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以下是正宗的做法：

材料：

鲜活草鱼或鲶鱼 1条（约500克）

酸菜 200克

豆瓣酱 2汤匙

干辣椒 10-15个

姜 3片

蒜 3瓣

料酒 2汤匙

酸菜鱼大锅菜做法：

1、准备材料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、生粉。

2、一般用草鱼或者黑鱼为佳，洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅，将欲身和头部分开，鱼头对切。

3、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。

4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。

食材：葱 2根 ，姜 一大块 ，蒜 一头 ，八角 4朵，酸菜 3000g，草鱼 12斤半，干辣椒 一把，鸡蛋 3个，淀粉 ，胡椒粉 ，盐 。

第1步.草鱼切片 鱼骨鱼肉分离 鱼骨鱼片加淀粉 鸡蛋 胡椒粉 盐拌匀腌制15分钟 葱切段 干辣椒切半 蒜拍碎 姜切片 酸菜根 酸菜叶分离 ps：鱼骨加一个鸡蛋 鱼片加两个

第2步.起油锅爆香葱 姜 蒜 八角 辣椒

第3步.爆香配料后加入酸菜根翻炒出味

第4步.翻炒约5分钟后加入酸菜叶

第5步.鱼头加清水 葱段 姜片 胡椒粉提前炖汤

第6步.炒香的酸菜倒入鱼头汤煮开放入鱼骨至鱼骨8分熟

第7步.鱼骨8分熟后放入鱼片 炖煮大约10分钟 按照你锅的大小和你鱼的多少 不要超过15分钟 鱼会老

第8步.做好的鱼盛出撒蒜末 干辣椒 油烧热

到此，以上就是小编对于酸菜才鱼火锅的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜才鱼火锅的做法的3点解答对大家有用。