油炸酥鱼的正宗做法-油炸酥鱼的正宗做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油炸酥鱼的正宗做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍油炸酥鱼的正宗做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 油炸焦酥鱼做法？
2. “油炸大块酥鱼”求做法，以前在饭店吃过，挺好吃的，不知道怎么做的？
3. 酥鱼怎么炸又酥又嫩？

油炸焦酥鱼做法？

主料：鲫鱼500克

调料：泡椒100克 香油25克 冰糖25克 大葱400克 江米酒50克 黄酒50克 酱油50克 味精1克 姜10克 植物油50克 各适量

制作过程

1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。

2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅***，捞出备用。

3.炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。

4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。

加盐少于腌制5到6小时，然后洗干净，再次加入少许盐，一点酱油，腌制1小时。起油锅，放入鱼块炸。鱼块很容易碎掉，不要经常翻，放入后等鱼变金黄后翻一次，看颜色变黄就可起锅啦

主料：青鱼800克

辅料：玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克

调料：盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克

炸酥鱼的特色：

此菜色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香

“油炸大块酥鱼”求做法，以前在饭店吃过，挺好吃的，不知道怎么做的？

主料

草鱼适量

红薯粉适量

辅料

葱适量

姜适量

五香粉适量

花椒粉适量

鸡蛋两个

1. 将鱼切成块状，装入盆中备用，加入鸡蛋和适量红薯粉搅拌均匀，用筷子挑起，能感觉液体缓缓向下流动即可，如果比较干可以适量加点温开水，不干就不用加。

步骤1

下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。

干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

步骤 2

鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。

酥鱼怎么炸又酥又嫩？

准备酥鱼汁配料：葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。

步骤 6

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锅中加少许油，炒香葱姜，辣椒炒出味

步骤 7

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加入调好的酥鱼汁水与配料，中小火煮5分钟左右，煮出味，出锅前加醋调味（此酥鱼汁调成的味道是以微酸微甜口味）。 酥鱼汁是酥鱼的灵魂，可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味

步骤 8

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滤去配料，酥鱼汁备用

方法如下

一、炸小黄鱼的时间，注意控干水分，否则容易溅到自己。要分两次炸，第一次定型，第二次复炸，炸成酥脆的样子即可。

二、要想颜色更漂亮一点，加大番茄酱的用量，以上斤数的鱼可放入白糖100克，这样的味道就和鱼罐头的味道差不多了。

三、白醋的用量不能少，否则达不到骨酥的效果，我用的是5度白醋。如果度数低需要多加一点。如果不追求颜色的话，也可用米醋或陈醋制作，用量参照白醋即可。。

酥鱼是肉香骨酥的美味佳肴。

食材清单

草鱼或者大头鱼都可以一斤、粘米粉一些、

糯米粉 一些、面粉一些、鸡蛋黄一个

烹饪步骤

1、粘米粉,糯米粉,面粉,一个鲜鸡蛋

黄,一勺盐,调成面糊。

2.鲜鱼切片之后用盐腌制半小时。腌制好之后的鱼片放到之前调好的面糊中腌制5分钟,搅拌

均匀即可。

3、锅里热油,油开了之后放入沾好粉的鱼

第1步首先准备一些鱼，鱼可以是平时大家吃的，鲫鱼也可以是一些小鱼。鱼准备好之后，如果是大鱼就让它切成小块，如果是小鱼的话就不用了，只需要清理干净就可以。接着把鱼肉放入碗中，在碗中放入料酒，淀粉，生姜等食材，腌制10~20分钟，这一步是为了给鱼肉去腥。

第2步，准备一个碗在碗中加入淀粉，鸡蛋和清水搅拌均匀。面糊不要过于浓稠，反而越细才是越好的。面糊准备好之后，将鱼肉一个一个放入碗中过一遍，鱼肉表面不需要占有太多面粉，只需要有一个形式就可以了。

第3步起锅烧油，等油温烧至5成热的时候，就把大火转为小火，接着把鱼肉一片一片的放入锅中，慢慢煎炸。等鱼肉表面的淀粉慢慢凝固之后，煎炸两分钟左右就将它捞出来，然后控油放入碗中。鱼肉捞出来后，等它自然凉却，彻底凉却后再次起锅烧油，同样等到5成热的时候开小火慢慢炸，这一次总共只需要查3~4分钟左右就可以捞出来了。炸酥鱼一定要用小火，并且要炸两次，用小火炸才能够保证鱼肉不会被炸糊，而这两次主要是想要让鱼肉里面和外面同样受热均匀，不会造成一个外熟里生的状态

到此，以上就是小编对于油炸酥鱼的正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于油炸酥鱼的正宗做法的3点解答对大家有用。