大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于扁鱼红烧的家常做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍扁鱼红烧的家常做法的解答,让我们一起看看吧。
准备:鳊鱼一条,两段大葱,一块生姜,四瓣大蒜,三个小米椒,适量的食用盐,料酒,食用油,豆瓣酱,蚝油,白糖,生抽,鸡精,老抽。最后再准备小半碗水淀粉即可。
鱼去鳞,内脏,鱼鳃放到清水中浸泡,清洗几遍,控一下水分,
将葱姜放到鱼腹中,一点淀粉放到鱼身上。
鳊鱼两面炸至焦黄。放白糖,生抽,鸡精和香醋,最后再淋上一点老抽,开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁。
用料:鳊鱼1条,葱1根,姜3片,大蒜4瓣,青辣椒红辣椒各2个,葱伴侣豆瓣酱 一大勺,生抽2勺,料酒1勺,耗油1勺,白糖1勺,盐少许,水500ml
做法:1.准备好需要的材料,鳊鱼一条、葱伴侣豆瓣酱、葱姜蒜小米辣。鱼需要清理好鱼肚里的黑膜,再用厨房纸吸干表面水分,再用刀倾斜45°每隔2cm划上一刀,便于入味。
2.把青红辣椒切成粒状。
3.提前调理好料汁,后面煮的时候不会慌乱。
4.锅里放油烧热,把鳊鱼放进锅内,我用的不粘锅,中火煎3分钟后轻微晃动锅,再把鱼进行翻面。
红烧扁鱼最正宗做法如下
鳊鱼500克,油、葱姜蒜、酱油、糖、盐、料酒适量。
做法
1、鳊鱼去鳞、内脏、鱼鳃,清洗干净,鱼身划数刀。
2、起锅热油爆香葱姜蒜,煸鱼片刻。
3、放酱油、糖、料酒和1碗水焖煮10分钟。
1、首先将葱姜切片,蒜子压散,将鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀;
2、锅中倒油,锅底撒上少许盐,将鳊鱼下锅煎至两面金黄,期间注意不停地轻轻晃动锅子,一面煎好后轻轻翻面,将另一面也煎至金黄后盛出备用(这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅,保留其鲜嫩的口感和卖相);
3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香,再加入5g豆瓣酱将其炒出红油,接着倒入1升清水,将煎过的鳊鱼下锅,大火煮沸;
4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽,盖上盖子焖煮10分钟,炖好后打开锅盖,再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖,拌匀调味,待汤汁收至浓稠即可出锅,最后撒上少许葱花点缀,即可享用(中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上,可以使鱼肉更入味)。
【食材】:1条鳊鱼、1节大葱、30g蒜子、3g干辣椒、1块生姜、食用油、盐、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖。
【制作方法】:
1、首先将葱姜切片,蒜子压散,将鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀;
2、锅中倒油,锅底撒上少许盐,将鳊鱼下锅煎至两面金黄,期间注意不停地轻轻晃动锅子,一面煎好后轻轻翻面,将另一面也煎至金黄后盛出备用(这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅,保留其鲜嫩的口感和卖相);
3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香,再加入5g豆瓣酱将其炒出红油,接着倒入1升清水,将煎过的鳊鱼下锅,大火煮沸;
4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽,盖上盖子焖煮10分钟,炖好后打开锅盖,再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖,拌匀调味,待汤汁收至浓稠即可出锅,最后撒上少许葱花点缀,即可享用(中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上,可以使鱼肉更入味)。
做法

1/5 扁鱼洗净沥干。

2/5 背部两面都划几刀,裹上面粉。

3/5 下姜炝锅,两面煎炸至金***。

4/5 倒入料酒、糖、醋、酱油、辣椒、蒜,水,滚3~5分钟,中途翻个面使两面都咸的均匀。

食材主料/辅料
鳊鱼 1条、 生姜 适量、 料酒 适量、 老抽 适量、 盐 适量、 鸡精 适量、 小米椒 适量、 蒸鱼豉油 适量、 大蒜 多一些
红烧鳊鱼的做法步骤
步骤1/4
把鱼洗干净之后,倒一些料酒,鱼身里外都抹两勺盐,然后放在一边腌制半个小时左右(鱼身里面放几片生姜,去腥),然后再切好大蒜、生姜末和生姜片,红色小米椒(根据个人口味放辣椒,有辣椒当然会好吃一些)。
步骤2/4然后七分热锅倒入冷油,油可以比平常炒菜是多一点,“马上”放入前面切好的生姜片,转动一下锅,生姜稍微炸一下(这样做是为了防止黏锅),再把炸过的生姜夹出来,调小火准备放鱼了。
步骤3/4
鱼放入之后,两面煎到略微金***即可,可以依次倒入适量的料酒,老抽,再倒入多一点蒸鱼豉油,(这个东西很重要,做鱼很好吃),由于前面腌制时放了盐,我就不放盐了,然后稍微翻动一下鱼,再可以放入蒜、姜末,小米椒。沸腾20秒,好了,可以再入适量の水(水不能太多也不能太少,跟鱼持平的量即可),再翻动一下鱼,盖上锅盖,开中火,沸腾一下,时间5-6分钟左右,等到水快干的时候就可以开锅了。(是快干的时候哦,不能煮干了)
到此,以上就是小编对于扁鱼红烧的家常做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于扁鱼红烧的家常做法的4点解答对大家有用。
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