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正宗来凤鱼的正确做法-正宗来凤鱼的正确做法***

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗来凤鱼的正确做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍正宗来凤鱼的正确做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 来凤鱼的正确做法?
  2. 王刚来凤鱼正宗做法?
  3. 璧山来凤鱼做法?

来凤鱼的正确做法?

来凤鱼是中国重庆的一道特色名菜,属于川菜,该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行的鼻祖。来凤鱼用草鱼作为主料,加入了丰富的配料,色香味俱全,成为了知名的重庆江湖菜之一。喜欢吃来凤鱼的不用去餐厅,自己在家里也能做。

正宗来凤鱼的正确做法-正宗来凤鱼的正确做法视频
(图片来源网络,侵删)

正宗来凤鱼做法

食材:

草鱼800克、生姜1块、大蒜4瓣、小葱2根、泡椒20克、泡姜1块、泡椒适量、干辣椒20克、花椒5克、盐3勺、豆瓣酱1汤匙、辣椒面1汤匙、水淀粉1汤匙、花椒面1茶匙

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王刚来凤鱼正宗做法?

1、材料:花鲢一条,粉条100克,芋头100克,黄豆芽100克。

2、做法如下:将鲢鱼洗干净,改刀成鱼片,撒上盐和料酒腌制。准备好葱姜蒜,泡椒泡姜,豆瓣酱,干辣椒,花椒,一小块带皮肥猪肉。芋头洗净切块,豆芽洗净,粉条用开水泡发。

3、将猪肉切块,葱切段,姜切片,泡椒泡姜切小段小片,干辣椒切段,蒜切末备用。

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4、锅洗净,开火炒猪肉,炒到吐油卷边时,再加入适量植物油,油热后,依次加入花椒,姜片蒜瓣,泡椒泡姜,豆瓣酱,炒出红油时,加少许生抽。

5、锅中加入适量清水,大火烧开,放入鱼头和鱼排骨。

6、待水再次煮开时,加入鱼片,煮到鱼肉变白,再根据自己口味加入适量食盐,酱油,白糖,醋调味。

7、坐一锅水,清水白味煮芋头,豆芽,放少许油,煮熟捞出放在盆底,将泡发好的粉条在开水里烫一下,捞出与芋头放在一起。

8、将鱼头捞出放在芋头上,撒入葱段,再把鱼片连同汤汁一起倒进盆里。在鱼肉上撒上花椒粉,蒜末,葱末。

9、锅里倒入适量食用油,待油热后放入些许花椒粒,干辣椒段,炒出香味,淋在蒜末葱末上即可,一道口味纯正,浓香扑鼻的来凤鱼就做好了!

一、材料

花鲢鱼、油、猪油、泡小米辣、泡姜、郫县豆瓣、干辣椒、青红花椒、花椒粉、辣椒面、生姜、大葱、小葱、白糖、陈醋、料酒、白糖、胡椒、淀粉、味精。

二、制作步骤

1.这道菜传统用的是草鱼,现在基本上都用花鲢鱼了。先把花鲢的骨肉分离出来,把鱼肉切成一字条是来凤鱼的特点之一。(今天只用鱼肉,鱼骨和鱼头回头用来做汤)

2.鱼肉先用盐和白酒抓匀腌制5分钟,再反复冲洗几遍后沥干水分,把这鱼腥味好好去除一下。然后再加盐、胡椒、料酒和葱姜进去抓匀腌制一会儿。做来凤鱼用的是软烧不过油的,所以不需要加淀粉进去。

3.准备点配料,作为江湖菜大哥,来凤鱼做法大同小异,在家庭操作我会选用泡野山椒和泡姜切碎,切点大葱段和姜蒜末,再切点小葱花就可以了。

4.把锅烧热了下油,做鱼一定要加块猪油才会更香。六成油温依次下入青红花椒、干辣椒、泡椒、泡姜末、郫县豆瓣和姜蒜末进去中火煸炒。炒料注意一定要多炒一会儿,这样才能把料头的香味激发出来。

5.下入大葱段再炒一下,然后加点水,不要太多,汤烧开了我们可以把味先调好,一会下鱼尽量少翻动。锅中加点料酒、盐、白糖、味精和多一点的陈醋调味。

6.下入鱼肉,做来凤鱼有一点要注意,因为鱼肉是不过油软烧出来的,所以下锅后不要用锅铲去轻易翻动汤汁或鱼肉,这样鱼肉会容易烂掉不成形。最好是晃动炒锅,让鱼肉均匀受热,充分融合汤汁的鲜味,一分钟多一点,鱼肉七成熟时开始分次勾入浓芡收浓汁起锅,这样就可以保证鱼肉入口时鲜嫩和入味。最后撒上花椒面和辣椒面,把七成油温炸酥香辣的辣椒红油泼上去,激发出灵魂的香味后撒上小葱花增香即可。

璧山来凤鱼做法?

1.

准备食材用料:

主料:鲶鱼1000克

辅料:食用油200克,郫县豆瓣30克,川味泡姜泡椒50克,青花椒20克,干辣椒节50克,保宁醋10克,白砂糖10克,辣椒面20克,大葱段100克,胡椒粉5克,味精5克,红薯粉50克,啤酒200克,豆豉20克

鲶鱼切片,用料酒,盐,老姜,大葱,码十分钟去腥,然后去掉水和杂质,放胡椒粉,红薯粉拌匀备用。

2.

炒锅中放入食用油,加热到7成油温放入青花椒,干辣椒节炒出香味。

3.

到此,以上就是小编对于正宗来凤鱼的正确做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗来凤鱼的正确做法的3点解答对大家有用。