川味脆皮鱼的做法-川味脆皮鱼的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川味脆皮鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川味脆皮鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 脆皮烤鱼是烤的还是炸的？
2. 正宗川味脆皮萝卜的腌制方法？
3. 脆皮肘子的正宗做法川菜？

脆皮烤鱼是烤的还是炸的？

是一道特色川菜，其特点是外皮酥脆、肉质鲜嫩。

脆皮烤鱼在制作过程中，需要先将鱼腌制入味，然后用油炸至表面金黄，最后放入烤箱或烤炉中烤制，使其表面更加酥脆。

因此，脆皮烤鱼既包含了炸制的步骤，也包含了烤制的步骤，可以说是炸烤结合的一种烹饪方式。

脆皮烤鱼通常是烤制而不是炸制的。虽然有些厨师可能会使用油炸的方法来制作脆皮烤鱼，但这种做法并不常见，因为油炸的方***导致鱼肉过于油腻，而且可能会影响鱼肉的口感。

通常，脆皮烤鱼是通过在烤箱中烤制来制作的。将鱼肉涂上一层特制的酱汁和香料，然后在预热至 200°C 的烤箱中烤制 20-30 分钟，直到鱼肉变得金***和酥脆。在烤制的过程中，酱汁和香料会渗入鱼肉中，使鱼肉更加美味。

脆皮烤鱼的口感酥脆，外酥里嫩，味道鲜美，是一道受欢迎的菜肴。如果您想尝试制作脆皮烤鱼，可以在网上查找相关的食谱和制作方法，或者请专业的厨师为您制作。

正宗川味脆皮萝卜的腌制方法？

食材:

酱豆子，萝卜，姜，盐，花椒大茴材料面

酱豆子萝卜咸菜想要做到好吃，首先得捂好酱豆子。

过程:

1.选优质黄豆，挑去杂质，洗净倒锅煮透，小火得煮多半天，煮到豆子都变褐色为止。

用料 ：

萝卜适量，盐适量，朝天椒适量，蒜头适量，新鲜柠檬汁，老抽适量，白糖适量，黄豆酱适量

做法 ：

1、萝卜切段，切段，放入保鲜盒；

2、萝卜段放多一点点盐腌，用手使劲抓匀，（多一点盐可以去除萝卜皮苦味）放室温一晚（夏天要放冰箱），然后密封放入冰箱冷藏2天；

3、2两天后取出萝卜段，把腌出的水倒掉；尝一下，如果太咸就用凉开水洗洗；

4、萝卜段中重新放入老抽、拍碎的蒜头、切碎的朝天椒，新鲜柠檬汁（或者白醋），白糖拌匀，黄豆酱密封放入冰箱冷藏，2天后就可以食用。

材料：青萝卜，姜粉，精盐，白糖，辣椒面，芝麻，花椒粉，胡椒粉，生抽；

2.萝卜削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干；

3.晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘，沥干水分；

4.加入精盐、胡椒粉，花椒粉，少许白糖，姜粉，生抽腌2天（这样吃味道也不错的）；

5.一定的盖上，要不味散了，还脏；

6.清油烧热泼在芝麻辣椒面上，拌在腌了2天地萝卜条上；

7

7.要拌均匀，辛辣回甜，辣香脆爽，可作开胃小菜或零食。

所需食材

红皮白萝卜（或者樱桃萝卜）、白酒（或者高度酒）、野山椒、盐、花椒（适量）

制作方法

1、用少许白酒将花椒，野山椒泡起来；

2、萝卜清洗干净，切成蓑衣状；

3、在表面撒盐，拌匀。放置十分钟后将其挤干水分；

4、将3与1混合，腌制半小时后即可食用。

脆皮肘子的正宗做法川菜？

酱料的配比

酱汤配比以3斤水1个去骨肘子肉为例，首先开始调酱料，2两南乳汁作用上色，加100克花雕酒去腥增香。加入生姜，汁两片瓶也增香入腥，加入辣妹子100克为给汤汁增鲜，加入味极鲜酱油调味提鲜，加入叉烧酱，排骨酱各100克增加酱香味，加入一代卤味增香膏增香提味，加入肉宝王增香，脆皮肘子的酱料配比完成，用手勺搅拌均匀备用。

脆皮肘子的香料配比

1.有花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香为五香料，还有肉蔻，草锅，白芷，陈皮都是一些日用香料，煲汤袋中备用。

2.卤肉干辣椒是必不可少的调料，葱姜用料包包好备用。

制作过程

1.锅里倒入适量清水烧开，倒入去骨后的肘子焯水，焯水是为了去腥，高温收缩后的肘子表皮在卤过程中可以加速上色，肘子要多次泡洗会去除腥味，大火烧开去除血沫捞出沥干水分备用。

2.现在调制卤汤，把之前调好的酱料还有两个料包，直接倒入汤桶中，加入适量咸盐，加入1小勺白糖提鲜是为了给咸盐味提味更使汤汁柔和，加入鸡精增香提味搅动开锅，倒入肘子，大火烧开，小火慢慢煮1个小时焖40分钟起锅。

3锅里倒入适量的油烧至六成油温下入卤好的肘子，炸制皮脆色香，肥而不腻的效果，上桌带蒜汁即可食用。

技巧

到此，以上就是小编对于川味脆皮鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川味脆皮鱼的做法的3点解答对大家有用。