大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于饭店的水煮鱼的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍饭店的水煮鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
制作方法:
草鱼一条洗净(2.6斤重为准),将草鱼打成大小适中厚薄均匀的鱼片,菜刀以45度倾斜角度下刀,手腕用力行动自如,鱼片用清水浸泡,反反复冲洗至血水干净为止。
鱼片沥干水分,加腌鱼料,鸡蛋清,啤酒汁(用姜葱浸泡的啤酒汁)腌制鱼片,至少30分钟左右。
千张、黄豆芽焯水捞起来放入盆内垫底,炒锅洗净上油烧开划锅,先用小火把斩好的草鱼头、草鱼架下入锅内略煎至金***沥起,再加入色拉油(是平常炒菜油量的三倍左右),然后加入生姜、蒜米、料酒、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、五香油、花椒油、大葱段改为中小火不停的翻炒,炒出味后加入高汤。
高汤烧开后略煮2-3分钟,用密漏打出料渣,放入煎好的鱼头鱼架改为中小火熬制10-15分钟。(为保证鱼汤的浓度,高汤以刚淹没鱼架为准。)
以下是水煮鱼的饭店做法:
材料:
- 鲜鱼肉:适量
- 豆芽:适量
- 姜蒜末:适量
- 辣椒粉:适量
- 食盐、酱油、料酒、白胡椒粉:适量
- 葱花、香菜末:适量
- 鸡蛋清:1个
- 植物油:适量
您好,水煮鱼是一道四川传统的经典菜肴,口感麻辣鲜美,适合辣食爱好者。下面是一份水煮鱼的制作方法:
所需材料:
1. 鲜活鲈鱼或草鱼肉500克
2. 豆芽、油菜、粉丝适量
3. 姜片、葱段、蒜瓣适量
4. 干辣椒、花椒适量
5. 食用油、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、辣椒油适量
制作步骤:
1. 将鱼肉切成薄片,加入盐、料酒、生抽、老抽腌制20分钟。
2. 锅中加入适量油,放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒煸炒出香味。
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤
1.将鱼头剁下,并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
水煮鱼
2.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。
3.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。
4.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。
1、主料:草鱼1条(1000克左右)。辅料:鸡蛋1个,色拉油1000-15糖0克糖糖1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。
2、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。
3、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。
2.烧开一小锅水,洗净的豆芽放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。
待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅,倒入半斤油(油以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
食材用料:鱼腩肉400g,***150g,豆干120g,姜丝适量,蒜片适量,葱花适量,泡椒3个,豆瓣酱1勺,陈醋1勺,糖2匙,鸡精少许,盐适量,料酒适量,盐适量,蛋清少许,淀粉2匙
做法步骤:
1. 鱼腩肉(草鱼)。
2. ***切丝、豆干切长条。
3. 准备:姜葱蒜、泡椒、豆瓣酱。
到此,以上就是小编对于饭店的水煮鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于饭店的水煮鱼的做法的2点解答对大家有用。
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