干锅小杂鱼的做法-干锅小杂鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干锅小杂鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍干锅小杂鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 野生小杂鱼干锅的做法？
2. 湘菜干锅鱼杂最正宗的做法？

野生小杂鱼干锅的做法？

步骤:

1.鱼杂洗干净，放入冷水中加入生姜，葱段，一勺料酒，焯水捞出(焯水的时候水不要煮开，煮到冒小泡，加入一勺冷水，再煮到冒小泡就行，这样鱼籽不容老，也去腥味)

2.锅里放油，爆香葱姜蒜，干辣椒，再加入泡椒，洋葱，老干妈，豆瓣酱各一大勺，小火把酱炒香;

3.把鱼杂倒入锅中，加入啤酒，一勺泡椒水，再加点水，刚好没过鱼杂即可，大火烧开，小火炖8分钟，

4.加入白萝卜，一勺生抽，老抽，蚝油，半勺盐，小半勺糖，一点白胡椒粉调味，继续炖煮7.8分钟;

5.萝卜炖软之后，加入一点芹菜再焖一分钟，就可以出锅啦

1. 将小杂鱼洗净，用刀在鱼肚割道口子，尽数去除小鱼内脏，然后洗净沥干水分备用；

2. 青红辣椒切圆圈、姜切丝、大葱切圈、青蒜切段；

3. 锅洗净擦干，倒入100克油，六成热时，放入沥干水分的小杂鱼，煎炸至金黄。（少量依次放入，别一起倒入，那样容易碎）；

4. 将煎炸至金黄的小杂鱼沥干油，装盘备用；

5. 煎炸小杂鱼的油倒出，留下少许，放入姜葱蒜爆香；

6. 姜葱蒜微香，放入麻椒、花椒、香辣酱，煸炒出红油；

7. 香辣酱煸炒出红油后，放入青红尖椒；

8. 放入青红尖椒后，及时倒入备在一旁的小杂鱼、淋入黄酒、适量盐，翻炒均匀。（青红尖椒和小杂鱼差不多同时倒入，这样才能充分让小杂鱼吸入辣味）；

9. 小杂鱼翻炒30秒，淋入生抽、适量的清水，大火烧开，鸡粉调味，滴几滴芝麻香油就完成了；

10. 青瓜去皮切片，放入小锅仔；

第1步、配料切好备用。

第2步、野生小鱼处理干净，沥干备用。

第3步、锅内留宽油，下小鱼煎至两面金黄，倒出多余的油。

第4步、加入生抽、老抽，料酒，30秒后倒入开水，与小鱼平齐即可。

第5步、加入干辣椒和盐，中火焖煮5分钟入味。

第6步、加入青椒煮一分钟。

第7步、盛到干锅中，点燃酒精，煮一会儿就可以吃啦。

将小杂鱼洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用；生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝

热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要；再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用

锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀

再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅

湘菜干锅鱼杂最正宗的做法？

做法如下：

1· 鱼杂清洗干净备用，撕去里面的黑膜。葱、姜、蒜切丁，线椒切小圈，生抽、老抽、干海椒、红剁椒、青剁椒备用

2· 坐一锅清水，烧开

3· 下入鱼杂、姜片、白酒汆熟，大概汆2-3分钟

4· 捞出备用，最大块的鱼籽也成型了就算汆好了。

5· 锅内倒菜籽油烧热后，放入葱姜蒜、干海椒爆香

6· 加入鲜椒圈爆香

7· 倒入剁辣椒翻炒出香辣味

8· 倒入汆熟的鱼杂，烹入白酒，轻轻的翻炒几分钟

9· 炒至鱼籽微微金黄，大概3-5分钟左右，火力大小算时间。

主料：鱼杂600克

辅料：豆腐320克 ,枸杞20克 ,水适量

配料：油适量 ,盐适量 ,葱45克 ,姜8克 ,白胡椒粉适量 ,料酒1大勺

砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤

1：将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。

2：烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。

3：煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。

4：将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。

5：待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。

6：豆腐切成厚片。

食材清单

鱼杂鱼籽鱼泡 1斤 、 姜片 3片 、 小葱 少许 、 豆腐 一块 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 豆瓣酱 适量 、 老干妈 适量 、 糖 适量 、 醋 适量 、 香菜 适量

步骤1

鱼籽鱼泡洗净，焯水后沥干

步骤2

到此，以上就是小编对于干锅小杂鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于干锅小杂鱼的做法的2点解答对大家有用。