饭店正宗水煮鱼的做法-饭店正宗水煮鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饭店正宗水煮鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍饭店正宗水煮鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 饭店里的水煮鱼怎么做？
2. 广西水煮鱼正宗做法？

饭店里的水煮鱼怎么做？

制作方法：

草鱼一条洗净（2.6斤重为准），将草鱼打成大小适中厚薄均匀的鱼片，菜刀以45度倾斜角度下刀，手腕用力行动自如，鱼片用清水浸泡，反反复冲洗至血水干净为止。

鱼片沥干水分，加腌鱼料，鸡蛋清，啤酒汁（用姜葱浸泡的啤酒汁）腌制鱼片，至少30分钟左右。

千张、黄豆芽焯水捞起来放入盆内垫底，炒锅洗净上油烧开划锅，先用小火把斩好的草鱼头、草鱼架下入锅内略煎至金***沥起，再加入色拉油（是平常炒菜油量的三倍左右），然后加入生姜、蒜米、料酒、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、五香油、花椒油、大葱段改为中小火不停的翻炒，炒出味后加入高汤。

高汤烧开后略煮2-3分钟，用密漏打出料渣，放入煎好的鱼头鱼架改为中小火熬制10-15分钟。（为保证鱼汤的浓度，高汤以刚淹没鱼架为准。）

您好，水煮鱼是一道四川传统的经典菜肴，口感麻辣鲜美，适合辣食爱好者。下面是一份水煮鱼的制作方法：

所需材料：

1. 鲜活鲈鱼或草鱼肉500克

2. 豆芽、油菜、粉丝适量

3. 姜片、葱段、蒜瓣适量

4. 干辣椒、花椒适量

5. 食用油、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、辣椒油适量

制作步骤：

1. 将鱼肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽、老抽腌制20分钟。

2. 锅中加入适量油，放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒煸炒出香味。

以下是水煮鱼的饭店做法：

材料：

- 鲜鱼肉：适量

- 豆芽：适量

- 姜蒜末：适量

- 辣椒粉：适量

- 食盐、酱油、料酒、白胡椒粉：适量

- 葱花、香菜末：适量

- 鸡蛋清：1个

- 植物油：适量

广西水煮鱼正宗做法？

鱼肉片加入鸡蛋清，淀粉，盐搅拌均匀，腌制半小时。

步骤 2

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姜拍开，下油爆锅，加入鱼头鱼骨爆炒一分钟（用于去寒气与腥味）

步骤 3

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加水漠过骨头，大火烧开

步骤 4

食材用料：草鱼500克、葱15克、姜15克、红椒10克、香菜10克、盐5克、料酒20克、胡椒粉10克、豉油20克

1、草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。

2、葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。

3、红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。

4、把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。

水煮鱼的做法

原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒剪成约2厘米的小段、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油、料酒刀、锅、盆

做法： 1、买来鲤鱼，切成鱼片。 2、给鱼片上浆，盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道 3、少许水烧开，放入鱼片烫熟，8成即可，立即捞出。装品锅，水不要。 4、将大量油烧热后加干红辣椒和花椒若干，视个人口味来订，待油锅中辣椒颜色略***黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

提示1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

首先，买了一条草鱼，你也可以用黑鱼，这边是草鱼。切好，鱼骨鱼头鱼肉分开。如果自己不会切，可以让卖鱼的老板切，都会帮忙切的。鱼骨鱼头放盆中，加入葱姜胡椒粉料酒用手抓匀，不喜欢胡椒粉的可以不放，其实并没有多大影响。

鱼片当中加入盐，鸡精，半个鸡蛋清用手抓匀，顺着一个方向搅打上劲。然后加入一点玉米淀粉，再次把它抓匀锁住水分。玉米淀粉不用放太多，感觉最后是粘稠状的就好。

锅内加入菜籽油，下蒜末炒出香味，然后下郫县豆瓣酱炒出红油，然后加一点干花椒。然后倒入清水，加适量的食盐，鸡精，少许白糖，生抽调味。下入鱼头和鱼骨煮至2到3分钟。

鱼骨煮的差不多后捞出垫底。然后下鱼片，一定不能一起倒进去，一片片放进去。鱼片泛白后即可倒出。跟鱼骨放在一起。

锅中油温4成热，下干辣椒，花椒，蒜泥炒香后淋在鱼肉上面。

最后撒上葱花，美味的水煮鱼便制作完成了。你也可以选择烫些青菜垫底，因为家里人不喜欢吃青菜，所以没有放。像豆芽啊，大***啊都行。

喜欢的赶紧动手做起来吧，不会让你失望的。

到此，以上就是小编对于饭店正宗水煮鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于饭店正宗水煮鱼的做法的2点解答对大家有用。