正宗豆瓣鱼的川味做法-正宗豆瓣鱼的川味做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗豆瓣鱼的川味做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗豆瓣鱼的川味做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川豆瓣鱼的做法？
2. 川菜鳜鱼的最佳做法？
3. 川菜中沱沱鱼的做法？

四川豆瓣鱼的做法？

用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成，菜油下锅煎豆瓣儿熬香，下入五香粉，味精，生抽，高汤，放入鲜鱼，慢火烹制，起锅勾芡，汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，可谓色香味俱全。

豆瓣鱼是川菜中非常经典的一道鱼菜，可能没有红烧鱼、糖醋鱼的名气大，但对于爱吃鱼的朋友来说那绝对是没有抵抗力的。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成，汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，可谓色香味俱全，一筷子下去，夹上来的是雪白的鱼肉和上边掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，这一口吃起来，无法形容的鲜香。今天就给你分享川味豆瓣鱼的做法。

食材：罗非鱼

调料：红泡椒、姜、蒜、小葱、盐、胡椒、料酒、郫县豆瓣、淀粉、陈醋、味精

制作步骤：

1.罗非鱼肉厚刺少，味道鲜美。先把鱼洗干净，在鱼身上切上四刀，这样好入味。然后加点盐、胡椒、料酒和拍散的姜葱里外都给它抹匀了，把鱼腌制十分钟左右。



选一条一斤左右的鲤鱼洗净备用。另备剥好的大蒜数粒，郫县豆瓣酱一勺，泡姜泡海椒剁细。

炒锅置旺火上，倒入菜油烧热后下鱼炸黄捞出。

锅内倒入少许油，加豆瓣酱、泡姜泡海椒炸香，加酱油、白糖、醋同炒后加入高汤熬5分钟，下鱼烹2分钟后将鱼装盘。

锅内加花椒油、味精，芡粉收汁后淋在鱼上，加葱花即成。

川菜鳜鱼的最佳做法？

豆瓣桂鱼

原料：桂鱼一条（二斤）

调料：四川豆瓣二两，猪油三两，料酒一两，盐四分，酱油二分，白糖一钱，味精六分，胡椒面四分，香醋四分，葱姜节六分，红油一钱，生粉一钱。

做法：

1、桂鱼刮净鱼鳞，从口内取出鱼鳃和内脏，将桂鱼洗净，在鱼肉两面划上几刀裂口，抹上料酒、酱油。

2、烧热锅放入猪油，将桂鱼入锅，两面煎黄后捞出。锅中再加入猪油，投入葱姜节煽一下，放入豆瓣酱，煽炒起沙后，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、胡椒面和清水一斤，将桂鱼下锅滚烧二十五分钟，待汤汁收干时，用水生粉勾芡，随后加入香醋、红油，起锅装入长盆内即成。

色彩：金红色。

特点：辣、鲜、嫩。

辣子桂鱼

第一步:鳜鱼宰杀洗干净，上十字花刀备用。

做法第二步:大蒜，老姜切成大蒜粒，五花肉切成肉粒，大葱切成大葱颗粒。

做法第三步:锅中烧宽油，高油温下入桂花鱼（这一步一定要注意安全）鳜鱼炸至两面金***即可捞起备用。

做法第四步:锅中烧油，下入姜蒜葱，豆瓣酱，泡椒末炒香！加入料酒大火将料酒炒至挥发完毕，加水大火煮5分钟后打渣。再转小火调味，喷入醋下入桂花鱼（醋的作用软化肉质，增香）家常汁充分盖过鱼身，每一面烧8分钟左右翻面烧另一面。烧好过后检查是否完全成熟可以用一根筷子插鱼身最厚的部分，如果轻轻能插到底说明鱼可以食用了。捞起放入盘中这里有个小技巧（摆鱼的时候肚子朝自己左头右尾）这样端上桌不管是那一面夹鱼看这道菜都是很正常的。锅中下入五花肉，姜蒜粒炒香，倒入多余的家常汁（收汁所用的）大火烧开中大火收汁再加入大葱粒（粘稠度达到一定能挂汁的时候），淋上红油即可挂汁完成，撒上葱花出菜。

1、鳜鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；

2、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼，炸至两面呈金***时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；

3、炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝，倒入味汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。

川菜中沱沱鱼的做法？

川味红烧坨坨鱼的做法：

一、材料

坨坨鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克

二、做法

1.活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。

2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。

3.煎好的鱼乘到盘子里待用。

4.生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。

5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。

6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。

到此，以上就是小编对于正宗豆瓣鱼的川味做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗豆瓣鱼的川味做法的3点解答对大家有用。