面馆汤面的做法（汤面的汤做法）

本篇文章给大家谈谈面馆汤面的做法，以及汤面的汤做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、面馆鸡汤面的做法大全
• 2、面馆的老汤怎么做?
• 3、面馆底汤怎么熬制?
• 4、家常面条汤料配方大全窍门
• 5、面馆里那种面汤怎么做?
• 6、面条老汤怎么做

面馆鸡汤面的做法大全

中间不要开盖，要一次加足水量；最后在煲好鸡汤后放盐，转大火继续煲10分钟后关火。将鸡油撇出，在小砂锅中倒入适量的鸡汤；待煮沸后，加入面条煮，再加入鸡翅、鸡腿和适量的青菜即可。

鸡汤面的做法：先把鸡处理干净控水备用，记得把鸡肺要拿掉。再把鸡放在开水锅里面煮熟，开水锅里放几片生姜和几根葱白，少少料酒。

鸡汤面的一般做法 鸡汤面做法一 将土鸡清洗干净，剪去鸡尖放入汤煲中。将小葱、姜片和红枣洗净。往汤煲中倒入没过土鸡的凉水。盖上盖子，开火将水煮沸，撇去浮沫。

鸡肉汤面条做法大全家常 做法一 把鸡用刀砍成块状。将鸡肉放入锅中加清水。没过鸡肉就可以了。注意水不要放得太多，否则会把鸡汤鲜美味道给冲淡掉。在切几片生姜。

做法 将面烫熟放入碗中。去骨鸡腿肉切丝备用。将麻油倒入炒锅中烧热，放入姜丝、鸡腿肉丝以中火炒约5分钟，再加入汤头、酒、调味料，以小火煮约10分钟后倒入面碗中即可。

做法 将大蒜洗干净后，切碎，然后放在一个碗里捣碎。将芹菜洗干净，去掉叶子，将根茎部分切成丁，备用 将胡萝卜洗干净后，切丁备用。

面馆的老汤怎么做?

1、首先将鸡、鸭、鱼，宰杀干净，并去除掉内脏和杂物，再将猪骨头敲碎，将它们冷水下入锅中，水开后撇去浮沫，捞起后再用凉水冲洗干净，沥干水分后再丢入卤汤锅中。

2、面馆的高汤有三种主流做法。第一种，吊骨头汤。百年老店、品牌店、诚信做品牌的面店，都会完全的骨头吊汤，原汤就面。根据经营内容的不同，分猪骨、羊骨和牛骨三个主要品种。

3、制作步骤食材：猪大骨、鸡架、老母鸡、姜、葱把猪大骨洗干净，猪大骨最好剁开，把鸡架、老母鸡处理干净内脏，猪大骨、老母鸡、鸡架全部放盆里，用水浸泡两三个小时，浸泡出血水。

4、面馆里的高汤一般有两种口味。鸡骨高汤做法如下：主料：白切鸡。副料：葱、姜、蒜。备一口大锅装满水，将洗好的白条鸡统统放进大锅熬制，大概熬5至7小时。熬煮期间不停的搅拌，放入葱、姜、蒜。

面馆底汤怎么熬制?

1、准备一个大的不锈钢锅，把猪大骨、鸡架、老母鸡放进去，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火熬制5个小时以上。

2、面汤分为红汤和清汤（普通和精制），清汤由母鸡和肘子等熬制，红汤由猪肉和牛油等熬制。清汤烹制方法：主料： 母鸡2000克，肘子500克。辅料： 精盐5克，料酒10克，葱10克，姜10克。

3、面条汤底的骨汤，具体的熬制方法是：我们可以选用带肉的猪大骨、鸡架熬制骨汤，把猪大骨剁成一段一段的，让里面的骨髓在煮的过程中可以释放出来。

4、滋味香浓，常常都需预定才吃得到。熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头以上就可以。猪骨汤味道较重，口味偏重的拉面均以其为汤底；鸡骨汤味道则较清淡，适合做为正油味道较淡的拉面汤底。

家常面条汤料配方大全窍门

汤中加入少许姜片、葱段和盐调味。再将面条焯水，捞起后放入碗中，倒入清炖汤，再撒上青菜叶即可。汤清淡鲜香，面条爽滑有嚼劲，一口一个，让人倍感舒适。

麻辣小面汤底 碗中加花生米碎、榨菜碎、葱花、姜末、蒜末、花椒粉、一小勺白糖、一小勺食盐、一勺猪油、一勺辣椒油、三勺生抽、两勺陈醋、一勺老抽、适量面汤，搅拌均匀。

锅置火上，倒油烧热，放入猪肉丝煸炒至断生，加入葱丝、姜末、酱油煸炒入味，投入木耳丝炒至上色，加入适量水，烧沸后加入盐、味精、香油，撒入蛋皮丝，制成三丝面卤。

面馆里那种面汤怎么做?

1、最多用的给葱姜料酒盐等基本调味料，一般家庭都这样做法，去腥效果最好。营业摊店都要用到配方香味料，目的不是为了去腥，要去腥有葱姜就够。目的是为了出来更多的香味，吸引过往食客。第二种，汤膏勾兑。

2、将所有调配混合所有调味料。煮面。我使用的是细圆面比较容易熟，面和青菜是同时下锅的，一滚儿就熟了。别煮过头咯。冲调料汁。先把滚开的面汤挖出2大汤勺，用以把步骤一中的调料冲熟化开。

3、做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。

4、很讲究的是会按照汤面的不同，使用整鸡、猪骨、牛肉等熬煮汤底，但是这种面馆一般都比较贵了，这也是没办法的事情，成本在哪里的啊。

面条老汤怎么做

首先和面，面粉中加入1g盐，这是为了提高面粉的筋度。边加冷水边搅拌。抓和成团，放置醒5分钟，再揉，然后再醒10分钟，再揉，最后再醒20-30分钟。经过三次醒的面就能揉的非常的光滑。

最简单的任何调料都不给，得到原滋原味骨头汤，吃的时候再行调味。骨灰级喝汤人会这么做。最多用的给葱姜料酒盐等基本调味料，一般家庭都这样做法，去腥效果最好。

【材料】：面条、猪肉馅、豆芽、大葱、姜末、大蒜、辣椒、芝麻酱、菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、胡椒面、猪油。【做法】：1。锅中倒入油，放入猪肉馅翻炒待用；将卷心菜焯一下备用。

将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。

老汤面做法如下 【材料】干虾仁10粒左右，熟鸭胸肉半斤(超市有卖)，手工拉面200G，***4片，鸡汤精1包，葱，姜，盐，料酒，水 【做法】所有材料，该切切，该洗洗，反正是自己吃，喜欢什么形状，弄成什么形状。

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