云南蒸汽石锅鱼的做法-云南蒸汽石锅鱼的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南蒸汽石锅鱼的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍云南蒸汽石锅鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南蒸汽石锅鱼配方？
2. 滇大池蒸汽石锅做法？
3. 蒸气石锅鱼怎么汤白？
4. 云南蒸汽鱼的顺口溜？
5. 蒸汽石锅鱼的优缺点？

云南蒸汽石锅鱼配方？

炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

1. 大地鱼 400 克、海米 300 克、 去皮花生米 1 千克分别放入烤箱内烤 至干香，取出后粉碎成粒。

2. 锅内放 入色拉油 750 克，烧至五成热时， 干葱头蓉、蒜蓉各 1.5 千克爆香，下 入蒜蓉辣椒酱 750 克，排骨酱 720 克，叉烧酱 1.2 千克，柱侯酱 480 克， 黄飞红香辣酥 5 千克，蚝油 150 克， 鸡汁 100 克，瑶柱丝（蒸好后搓成丝） 1 千克，大地鱼和海米粒，中火煸炒 出香辣味，撒入花生粒和脱皮芝麻 2 千克翻拌均匀，出锅冷却。

鱼剖好洗净，

正面剞波浪花刀，

反面剞小牡丹花刀，

然后用调料腌渍一下。

把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟

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将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用

文火预热。切记是用文火

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滇大池蒸汽石锅做法？

用料

党参，葱段，红枣，蒜瓣，萝卜，鸡汁，蒜瓣用油炸的

汤用鸡架猪骨头 每锅汤1千克

鱼汤复合粉 20克到30克左右

千页豆腐

蒸汽石锅鱼—原汤锅底做法的做法步骤

步骤 1

原汤锅底做法:党参，葱段，红枣，蒜瓣，萝卜，鸡汁，蒜瓣用油炸的，汤用鸡架猪骨头每锅汤1千克，鱼汤复合粉20克到30克左右

步骤 2

第一步：现杀活鱼，活鱼新鲜看得见，所有食材都是从云南空运而来，保证了原汁原味的云南风味。

第二步：高温蒸汽消毒，餐具放入石锅中用蒸汽进行消毒处理，干净卫生吃的放心~石锅在加热时可以释放微量元素，和鱼汤混合，让鱼肉更加营养。

第三步：加盖烹煮，为了还原纯正的云南口味，抚小鲜的石锅鱼在制作时，特别加入农夫山泉，这样煮出来的鱼汤更加鲜浓，鱼肉更加细嫩。

加入调料、泉水静静等待，看着如仙境般的蒸汽慢慢升腾，鱼肉的香味也顺着蒸汽一同散发出来，等待8分钟就可以吃啦！

蒸气石锅鱼怎么汤白？

      蒸汽石锅鱼汤白的秘密在于蒸滋膳蒸汽石锅鱼，是利用蒸汽高压使汤变成奶白色，不但鱼不需要煎，而且只需要3-5分钟即可煮好，并炖出乳白色汤。

要让蒸汽石锅鱼汤白，可以参考以下步骤：
1. 选用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物性原料。
2. 在熬汤之前进行油煎。
3. 大火熬煮，保持汤汁沸腾，烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出。
4. 肉皮中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子。
5. 在锅内汤汁不断沸腾的情况下，脂肪被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样汤汁就变得浓白，最终成了奶汤。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

鱼汤汤汁乳白、味浓醇厚，好多人便以为，白色的汤就是蛋白质、钙等营养元素溶解在水里。 实际上，这种乳白色、浓稠的汤汁形成过程是脂肪乳化过程。经验告诉我们，要想炖出乳白色汤必须选用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物性原料，并且在熬汤之前一定要油煎，然后大火熬煮，保持汤汁沸腾。

云南蒸汽鱼的顺口溜？

云南蒸汽鱼顺口溜

石头锅，草帽盖，

蒸汽蒸，熟得快，

营养高，健康来。

这顺口溜来概括“云南蒸汽石锅鱼”挺贴切。那日，因到漕宝路上的茶室喝茶，午餐就选择了比邻的“云南蒸汽石锅鱼”。搞笑的是因餐厅的营业牌挂反了，还以为餐厅春节前就早早打烊了呢！

蒸汽石锅鱼的优缺点？

优点：石锅鱼石锅由天然石材制成，整块抛光成锅状。石锅的优点在于它是由对人体天然有益的有内机矿石雕刻容而成。煮熟后，石锅会释放出对人体有益的钙、锌等矿物质掺入汤中，可被人体吸收。它具有抗癌作用，有抗衰老作用，对抗衰老、具有滋润和滋养的功效。石锅也是云南蒸汽石锅鱼加盟的特色。

缺点：可能有人不爱吃鱼

到此，以上就是小编对于云南蒸汽石锅鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南蒸汽石锅鱼的做法的5点解答对大家有用。